這家屢獲殊榮的瑪麗埃塔餐廳背後的精神是保持簡單

歡迎來到“產業對話”，在這裏，Eater將為您帶來精彩的演講亞特蘭大廚師，調酒師，侍酒師和餐館老板提供了一個幕後一瞥他們的世界。

食物一直都很重要春天主廚兼合夥人布萊恩·蘇和他的家人。他說:“我的祖母一生都和我們住在一起，她總是每天做飯。”他的家人經常圍坐在餐桌旁計劃第二天的飯菜。

所以他在小學的時候就開始在家做飯了。manbetx万博软件一開始隻是個愛好。“我們在家吃韓國菜，”他說。manbetx万博软件“我會做煎餅，做任何我在電視上看到的東西。如果有我想吃的東西，美國的東西，我感興趣的東西，我就告訴我媽媽去拿食材。”

高中時，So在一家餐館找到了一份洗碗工的工作，並最終登上了指揮鏈。他說，這對許多廚師來說是一個經典的故事情節，他們從餐館開始工作，逐漸喜歡上它，最終在廚房裏工作。

高中畢業後，他進入了肯尼索州立大學(Kennesaw State University)，當時他並沒有設定真正的目標，也沒有想過要學什麼專業。他說他堅持了兩個學期，但他對烹飪的熱愛促使他在大一畢業後離開大學，在餐館全職工作。

在他的第一份真正的餐廳工作中，他學到了從刀工到餐廳運營、文化以及這個行業的工作量等一切。然後，他進入了位於紐約州北部的美國烹飪學院(Culinary Institute of America)學習，並利用周末時間在紐約市努力進入盡可能多的餐館。

“大約在那個時候，麥迪遜公園11號是最大的餐廳，”他說。“每個人都想在那裏工作。隻要有可能，我就會在周末去那裏工作。”

從烹飪學校畢業後，So搬到了西棕櫚灘，在Breakers度假村工作。他很快意識到，盡管餐廳的質量和標準很高，但這種烹飪方式缺乏他渴望的創造力。他在舊金山發現了創造力，在米其林星級餐廳工作，比如細胞色素氧化酶和Benu。

他說，父親去世後，他回到亞特蘭大，與家人更親近。他曾在羅伯特·法倫手下工作過一段時間單耳鹿在英曼公園，作為開幕團隊的一員Sobban在迪凱特。但他一直想要開一家自己的餐廳。

春天

他說:“我一回到亞特蘭大，腦子裏就想要自己做點什麼。”“我隻是在瑪麗埃塔找到了一個合適的地方，離我長大的地方很近。”

2016年，Spring在瑪麗埃塔廣場(Marietta Square)附近開業，符合所有條件，So說。這是一個小的，可管理的空間，不需要一個完整的建築來開放。他的家人仍然住在附近。

在Spring餐廳，So注重簡單，不僅在餐盤上，而且在整個餐廳和酒單上都是如此，酒單由他的商業夥伴兼侍酒師丹尼爾·克勞福德(Daniel Crawford)監督。“我們隻是讓我們得到的食材自己發光，”So說。這是一個有效的公式。在過去的六年裏，Spring和So都獲得了無數的榮譽，包括詹姆斯比爾德獎(James Beard award)的提名，並在許多吹捧亞特蘭大最佳餐廳的榜單上常年名列前茅，其中包括亞特蘭大食客(Eater Atlanta)38家必備餐廳。

在經營Spring餐廳六年之後，So表示，他將繼續專注於保持餐廳現在所熟知的高標準，並為新一代亞特蘭大廚師和獨立餐廳老板加油。他提醒Spring餐廳的用餐者，即使在疫情最嚴重期間餐廳關閉數周、外賣菜單製作數月後重新開業，餐廳仍然需要他們的支持。

“我們在這裏不是為了發財，我們隻是為了生存。人們想要忘記新冠肺炎，繼續生活。”“但自新冠疫情以來，做生意的成本飆升。盡管看起來到處都很忙，但人們仍然在掙紮，現在對餐館和整個餐飲業來說仍然是艱難的時期。”

為了簡潔明了，下麵的回答經過了輕微的編輯。

誰給了你當廚師的靈感?

我在老廚師身上找到了很多靈感，在我之前的那一代廚師已經證明了他們可以把它做得很長時間。這可不是一件小事。如果要我說亞特蘭大人的名字，那就是格裏·克拉斯卡拉詠歎調。他已經成為我敬仰的人，因為他在這麼長的時間裏一直保持著如此高的水平，並且能夠讓他的生意持續這麼長時間。

最喜歡的下班大餐

在冬天，我真的很喜歡做韓劇。這是一種韓式雞肉粥，裏麵有米飯、雞肉和很多大蒜。這道菜非常簡單、舒適、有飽腹感，而且價格實惠。當我在家做飯時，我會盡量manbetx万博软件減少盤子和混亂。我吃很多水果、沙拉和蔬菜。我經常用上等帕爾馬幹酪做黃油意大利麵。聽起來很無聊，但對我來說卻很舒服。

亞特蘭大最受歡迎的餐廳

有全套服務和美酒的晚餐，我真的很喜歡的查斯坦茵飾。像Spring一樣，他們保持簡單，他們所做的一切都非常令人滿意，並在高水平上執行。我最近在達拉市場。很高興看到民族食品發展的下一步，以及人們對它的看法，他們提供的服務水平和他們使用的食材的質量。特殊場合的詠歎調。在布福德高速公路上越南河粉Bac[和]然而Tuh。

旅行中最喜歡的餐廳

如果我要去任何地方旅行，我現在就會去洛杉磯。在過去的三年裏，它成為了美國的美食目的地。我真的很想看看那邊所有的主要參與者，共和廣場和Manzke，甚至隻是韓國城所有的洛杉磯的亞洲美食。

你未來在餐飲業有什麼計劃?

我們確實有一些想法，可能會冒險再開一家餐廳，但這真的取決於有多少空間可用。我們的理念是不急於求成。如果有什麼東西自然而然地出現了，我們就會抓住這個機會。我們主要關注的是春天的長壽。我們不著急，也沒有壓力去拓展業務，做其他事情。

你還想在亞特蘭大的餐飲界看到更多什麼?

過去幾年，我們看到很多年輕、有創意的廚師以相當少的預算開了自己的餐廳，並努力讓它成功。很高興看到亞特蘭大有很多年輕廚師願意跳一跳，為這裏的烹飪界添彩。我隻是想看到它繼續下去，因為它會讓事情變得更有趣。

亞特蘭大最被低估的廚師或最值得關注的廚師

Jarrett [Stieber] at小熊。並不是說他被低估了，但我認為他對待自己的生意和餐廳有正確的心態。我在那裏吃過幾頓非常棒的飯，如果這就是他在餐廳開業短短幾年內推出的食物類型，我真的很高興看到餐廳的發展。也一樣帕爾曼黨注冊(Savang)在塔拉特市場。從我第一次到第二次到第三次訪問，我已經看到了很多進步，就服務和執行而言。如果他繼續這樣進步，那就前途無量了。

四方

Sobban

佐治亞州迪凱特克萊爾蒙特路1788號，郵編30033 (678) 705 - 4233 訪問的網站

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單耳鹿

佐治亞州埃奇伍德大道東北1029號，郵編30307 (404) 525 - 4479 訪問的網站

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