一位廚師的美食願景如何從伊朗到達亞特蘭大

歡迎來到行業對話，在這裏Eater聚焦亞特蘭大的廚師，調酒師，侍酒師和餐廳老板，提供他們世界的幕後一瞥。

Delbar廚師兼老板Fares Kargar從小就在他的家鄉伊朗學習烹飪。他的父母工作到很晚，他隻能為妹妹和哥哥做飯。他是看著姨媽和奶奶在廚房裏做菜的。但Kargar不僅覆蓋工作日的晚餐。

他說:“從我七、八、九歲開始，我就開始做飯，給人們提供娛樂。”“我會說服我的父母在家裏舉辦家庭聚會，這樣我就可以為每個人做飯，而且我有我的招牌菜。”

伊朗男人在18歲時應征入伍，所以當卡爾加爾17歲時，他乘火車去了土耳其，並申請以難民身份來到美國。一年後，也就是2007年，他來到亞特蘭大，重新入學，做著不同的工作來維持生計。“有一天，當我去克羅格(Kroger)拿工資支票時，我在一家餐館看到了招聘啟事。令人驚訝的是，(他們)聘用了我，盡管我沒有實際經驗，”他說。

Kargar從未考慮過從事餐飲業或餐飲業。波斯家庭通常都希望自己的孩子成為醫生、工程師或律師。他的父親在建築行業工作，所以Kargar打算學習建築學。他說，在餐館工作讓他意識到，在酒店工作也可以成為一種生活方式。“我喜歡它，我知道怎麼做，”他說。“最難的是把這個消息傳達給我還在伊朗的父母。”

五年後，在晉升為總經理助理後，Kargar辭去了他在餐廳的第一份工作，以拓展自己的視野。“我知道如何經營一家餐廳，”他說。“我不知道如何經營一家餐廳。”一個朋友說服他去應聘一個服務生的職位魯米的廚房這給了他他所尋求的知識。在魯米餐廳的工作激發了Kargar開自己的中東餐廳的想法。

在2018年和2019年期間，Kargar開始意識到亞特蘭大越來越喜歡中東食物和餐館。他知道是時候離開魯米餐廳，開一家自己的餐廳了——不僅提供他從小吃過的波斯美食，還提供他在中東旅行時吃過的美食。他說:“我們想以一種前所未有的方式呈現波斯食物和中東食物。”“不僅僅是烤串和米飯。Rumi 's使波斯美食(在亞特蘭大)名揚四海。但每個人都用同樣的方式做事。我隻是不想成為同一個樂隊的一員。”

Delbar兩年前在英曼公園開業。Buckhead和Alpharetta的另外兩個地點已經在籌備中，還有一個大排檔比比在龐塞市集．

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安德魯·托馬斯·李

誰激勵你成為廚師?

作為一個餐館老板，福特·弗萊。他的概念做得非常好，從設計到食物到執行到好客。我試圖從丹尼爾·梅耶的書中獲得很多靈感。我對餐飲業的創業精神更感興趣。

對於食物，我回到了經典:我的母親，我的祖母，他們是如何烹飪和做事的。有時我會打電話給我奶奶，“你是怎麼做這道菜的?”你是如何讓它這樣出來並得到味道的呢?”我試著(通過觀看youtuber)學習一些東西。在當地，我的靈感來自魯米餐廳的阿裏(Mesghali)，因為他基本上是從無到有。

最喜歡的業餘餐

我的最愛是披薩。我家裏有一個Ooni烤箱，我可以用木頭做manbetx万博软件披薩。有一段時間，心跳過速。我以前經常做羊肉湯。我喜歡做的一件事就是早餐。我可以全天候吃早餐，所以沙克舒卡對我來說非常重要。

亞特蘭大最受歡迎的餐廳

因為不同的原因，我去了很多餐館。我現在最喜歡的餐車是墨西哥玉米卷餐車叫Vice在紐約，他們做了我最喜歡的墨西哥卷餅。[我也喜歡]哈爾的，樂觀主義者魯米的,母雞媽媽的廚房，白脫牛奶廚房， Panache, Houston 's，Umi，伊比利亞豬，廚師和士兵以及Storico餐廳和BoccaLupo．

旅行中最喜歡的餐廳

當我旅行的時候，我日程上唯一知道的就是我要去哪家餐廳。我呆在城市裏是為了那裏的食物。我有個表弟以前住在華盛頓我以前每個周末都去看他Maydan或靜脈。

你未來在餐廳有什麼計劃?

讓德爾巴幾乎到處開。我很樂意繼續拓展中東美食，繼續提供更多不同的中東美食概念。

你想在亞特蘭大的餐飲場景中看到更多的什麼?

更正宗的食物。我覺得在亞特蘭大的很多地方，概念隻是相互複製和粘貼。這就是我喜歡布福德公路的原因，因為正宗的食物很貼心，很多時候它們隻是不同的食物。沒有什麼比吃新食物更讓我興奮的了。我希望看到像我這樣的小餐館成長起來，提供更多獨特的東西。

亞特蘭大最被低估的廚師

壽司店的肖恩·帕克NoriFish．我對這次經曆感到非常驚訝，我發現亞特蘭大周圍也有其他的概念。我有一個很好的朋友，他開了一家早餐餐廳。母雞媽媽的廚房，她的名字是索拉雅[庫裏]。如果她想要做一個不同的概念，那是人們應該注意的。她的食物是一件藝術品。

Sarra Sedghi她在喬治亞州長大，現在是阿拉巴馬州伯明翰的自由撰稿人。2017年畢業於喬治亞大學，獲得敘事非虛構文學碩士學位。她的作品已發表在吃，阿特拉斯針孔，MyRecipes，多邊形，家的味道，品嚐表,Thrillist．

龐塞市集

北大街675號，佐治亞州30308 (404) 900 - 7900 訪問的網站

四方

阿特拉斯

美國佐治亞州西佩斯渡口路88號，郵編30305 (404) 600 - 6471 訪問的網站

BoccaLupo

佐治亞州埃奇伍德大道東北753號，郵編:30307 (404) 577 - 2332 訪問的網站

Umi

佐治亞州桃樹路西北3050號，郵編:30305 (404) 841 - 0040 訪問的網站

四方

樂觀主義者

佐治亞州豪厄爾米爾路914號，郵編:30318 (404) 477 - 6260 訪問的網站

四方

白脫牛奶廚房

佐治亞州羅斯威爾東北路4225號，郵編:30342 (678) 732 - 3274 訪問的網站

母雞媽媽的廚房

佐治亞州瓊斯橋路11705號，郵編30005 (770) 417 - 8404 訪問的網站

伊比利亞豬

美國佐治亞州，西克莫爾街121號，郵編30030 (404) 371 - 8800 訪問的網站