是什麼讓佐治亞桃子這麼好吃

佐治亞州正處於桃子的黃金季節:從6月中旬到7月中旬，真正的freestones在農貿市場和路邊攤上被歡快地兜售。這個時候，你可以在水池邊咬一口濕漉漉、融化的水果，讓陽光滴在你的下巴上。最重要的是，這是格魯吉亞人可以正當地炫耀他們當地盛產桃子的時期。

“我們都在尋找喬治亞桃子的標誌，”他說一隻飛向南方廚師長Todd Richards。“作為廚師，我們在很多方麵利用桃子;我們的主打甜點，讓你在離開的時候還能在腦海中留下一絲喬治亞風情。沒有什麼比咬一口被陽光親吻過的焦糖斑點更完美的了。”

為米飯布丁一個在老第四區飛向南方理查茲用的是禁米(有時被稱為黑米或紫米)，他說禁米能讓這道甜點有一種堅果的味道，與配菜的佐治亞威士忌水煮桃子的甜味搭配得很好。

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今年夏天，微型麵包店的特蕾莎·芬尼在心帕納德裏亞在她的masa peach melba中使用了格魯吉亞桃子，靈感來自另一種標誌性的格魯吉亞甜點:桃子和覆盆子餡餅。這款以佐治亞桃子和覆盆子果醬為餡料的masa harina(麵粉)雪紡蛋糕裹上了一層麥芽香草豆奶油，芬尼的做法就是在熱水果和黃油麵糊上放一勺融化的香草冰淇淋。她經常用新鮮的時令水果作為烘焙蛋糕和pan dulce(墨西哥甜珠)的主要原料，包括她廣受歡迎的conchas。

她說:“使用我周圍生長的食材，或者至少是該地區生長的食材，這就是它的全部意義，因為這通常意味著我可以了解我所在社區的製造商、種植者和農民。”“這真的是麵包店的整個精神——超本地化，佐治亞州種植，通常是小批量生產。”

芬尼目前正在接受今年桃季masa harina雪紡蛋糕的訂單。

南方桃子產業誕生於馬歇爾維爾小鎮的梅肯縣，伴隨著埃爾伯塔桃子的誕生。“這就像一場小型的淘金熱，”威爾·麥吉說，他是佐治亞州堡穀皮爾森農場的第五代農民．

喬治亞州的農民不僅擅長種植桃子，他們還擅長將桃子運往市場。塞繆爾和劉易斯·拉姆夫創造了一個鐵路係統，供應商可以把冰一直冰到東北，以保持桃子的涼爽。這種產品和運輸技術的結合鞏固了格魯吉亞和桃子之間的聯係。

但喬治亞州“桃州”的美譽其實來自於質量，而不是總量。例如，格魯吉亞在2021年讓步了35300噸桃子;南卡羅來納州讓步了72630噸這是自2011年以來最成功的收獲;加州的收成超過了130000噸的桃子。

有幾個變量使格魯吉亞的桃子處於頂峰。首先，南方和西部農民種植不同種類的桃子:蜜桃和非蜜桃。你可以在手中辨認出一個熔煉器;輕輕擠壓一下，它就會在壓力下變軟。西海岸的桃子不會融化。這種水果積累了一定量的糖，然後可以在架子上放很長一段時間。

麥吉說:“它們壽命長得驚人。“問題是它們不能正確地融化，它們不能給你適當的果汁，它們不是‘哦，我的天哪，我想和某人擊掌，他們太棒了。’”

與油桃、李子和葡萄等其他果皮很緊的核果和核果不同，桃子由於外表模糊，呼吸速度很快，水分流失的速度也更快。這使得桃子遠不是冰箱和冷藏的最佳選擇。麥吉說:“它們的保質期不可能隻有兩周。”

他補充說，在東南部，沒有必要依賴不融化的桃子，在那裏，無論是在路邊攤還是當地農貿市場出售，還是運往東海岸或中西部，桃子都可以在幾天內從樹上送到顧客手中。

更重要的是，喬治亞州是種植桃子的理想繁殖地。該州獨特的紅粘土，特別是在喬治亞中部的堡穀高原上發現的粘土，營養豐富，保持濕度非常好——在一個容易幹旱的州，這是一筆巨大的資產。最後一個因素呢?格魯吉亞的高溫和潮濕。對格魯吉亞人來說，最適合種植桃子的地方是什麼，它能讓桃子不斷產生糖分。生長在夜間溫度持續下降地區的桃子會暫停並停止釋放糖分，直到溫度再次上升。

因此，佐治亞州並不生產美國大部分的桃子。那又怎樣?如果該州確實不斷種植高包裝和較長保質期的桃子，那將完全以犧牲佐治亞州桃子獨特而美味的味道為代價。

麥吉說:“你看看其他州的名字，我每周都選‘桃州’。”“它是一種浪漫、甜美、多汁的水果。你還能想象出比這更好的出名方式嗎?”

Sarra Sedghi她是阿拉巴馬州伯明翰市的自由撰稿人。她於2017年畢業於佐治亞大學，獲得敘事非虛構文學碩士學位。她的作品已發表在吃，阿特拉斯針孔，MyRecipes，多邊形，家的味道，品嚐表,Thrillist．

四方

一隻飛向南方

佐治亞州迪卡爾布大街東北670號，郵編:30307