為什麼亞特蘭大的餐館越來越多地開設彈出式餐廳

亞特蘭大一向以強大的彈出的場景但在過去幾年裏，越來越多的餐館老板向這些小規模的食品企業開放了廚房。盡管疫情迫使一些餐廳轉向彈出式餐廳，以幫助抵消租金和其他間接成本，但另一些餐廳隻是將其視為一種投資於更活躍的餐飲環境、回饋社區、支持人們回到多年前的位置上的方式。

當尼古拉斯·斯丁森，老板Gato他想展示他覺得亞特蘭大缺乏的食物。一開始，他邀請外地廚師到坎德勒公園(Candler Park)社區的小廚房裏做飯，最後推出了一家名為Gato謝謝與亞特蘭大廚師艾倫Suh，主打手工麵條。隨後,Gato主持小熊主廚Jarrett Stieber的快閃店，吃我說我然後是帕納斯·薩凡和羅德·拉西特達拉市場．這兩家餐廳現在都在夏山開業。

Gato /吉吉的意大利廚房

Talat Market是斯廷森主持的最後一家快閃店，之後他暫停了這方麵的業務，專注於開發Gato自己的晚餐菜單。但在疫情爆發的第一年，他重新邀請廚師回到廚房，以保持餐廳的穩定，包括來自台裔美國人的快閃式周末早餐強大的漢斯每周吃三次晚餐吉吉的意大利廚房．

作為一個社區場所，Gato依賴當地居民，斯廷森說，他們中的許多人在健康危機期間搬走了，或者是外賣常客，直到最近才準備好再次在這裏用餐。這導致Gato一度可預測的銷售水平每周都在變化。再加上行業人手短缺，以及快閃廚師的興趣，讓斯廷森重新選擇快閃餐廳變得很現實。

斯廷森說:“如果他們要長期共享這個空間，這就是商業合作關係。”他還認為這是一個讓亞特蘭大餐飲行業多樣化的機會。斯丁森預計，一旦餐廳再次穩定下來，就會減少到每次隻開一家快閃店。

Gato並不是唯一一家通過彈出式廣告來提高銷售的企業。權杖釀造藝術迪凱特的一家餐廳在主廚兩年前離職後就徹底廢除了傳統的廚房模式。2020年5月，啤酒廠求助於他們認識的在節日上烹飪的廚師。現在，這家啤酒廠不斷輪換提供快閃食品，比有廚師的時候賣得更多。據啤酒廠首席釀酒師特雷弗·瓊斯(Trevor Jones)說，通過彈出式菜單銷售食品有助於降低管理成本，並在菜單上提供更多種類的食物，這最終吸引了更多的人來到啤酒廠。

瓊斯說:“到目前為止，一切都非常棒，我認為我們再也不會擁有自己的廚房了。”“總的來說，亞特蘭大對輪換的食物選擇非常興奮，這裏有這麼多人才，我們永遠不會缺人來做彈出式餐廳，所以這真的是一個了不起的雙贏。”

像大多數舉辦彈出式餐廳的餐廳一樣，Sceptre從這些活動的食品銷售收入中獲得一部分收入。作為交換，廚師們有了烹飪的空間，有了推廣他們的食物的支持，還有了可靠的客戶群。啤酒廠每周提供的各種食物也展示了亞特蘭大多樣化的烹飪社區。

吉米的混蛋雞

這就是肖恩·普林格爾和蒂姆·宋的Boggs Social & Supply也很欣賞他們的快閃商業模式。

雖然兩人一直希望這個社區場所是開放的、自由發展的，但他們最初的想法是，自己經營不同的快餐車，大部分利潤來自酒吧的飲料銷售。疫情改變了這些計劃。因為廚房像一個小型的商業準備廚房，而且他們與一些快閃廚師有關係，合夥人決定轉向，成為一個自稱為“快閃商場”的公司。

普林格爾說:“2020年，那裏的每個人都處於生存模式。“這也是一件非常共生的事情:(快閃店)需要顧客，而我們需要人們進來喝酒。”

宋補充道:“我覺得這對很多想要進入餐飲行業的人來說是一個轉折點，對於那些失去了餐廳、想要重新開始的人來說也是如此。”“非常重要的是，這種情況一直在發生。”

博格斯每月根據大樓的運營成本按比例收取製作費。品客和宋表示，他們不太可能放棄快閃模式。相反，他們希望最終能在一晚招待多位廚師。

Krupana

其他餐館老板也認為，這些流動廚房是一種獨特的藝術，其中許多人自己也曾經營過彈出式餐廳。快閃模式本身就具有一定的創造性和實驗性，這使得這些業務比開餐廳更容易進入，財務風險更低。不需要簽租約或招募投資者。對於一些廚師和食品企業家來說，快閃店為他們提供了自由學習如何按照自己的方式經營企業的機會，同時建立客戶基礎，為未來收集資源。

“(彈出式餐廳)真的很重要，否則你就會有這些超級有創造力的人，他們可以為烹飪界帶來令人驚豔的東西，但他們卻不能，因為他們沒有資源。甜蜜的赤褐色燒烤這家餐廳主要經營以亞洲和受亞洲影響的菜肴為主的彈出式餐廳。

ponsey - highland餐廳為當地廚師提供場地，在生意清淡的日子把他們請來，以增加客流量。快餐店提供食物，Sweet Auburn BBQ的工作人員出售飲料。這些酒吧的銷售和額外的曝光使合作保持盈利，所以快閃店與餐廳合作是免費的。

徐秀珍說，她和她的哥哥霍華德計劃繼續招待其他廚師，並有興趣提供廚房住宿，特別是在深夜服務期間，為那些可能想在這裏待更長時間的快閃廚師提供服務。Hsu說，將這作為商業模式的一部分，不僅對餐廳有利，對社區也有利。它也成為未來在亞特蘭大開設餐廳的跳板。

Ciarra deBritto /@crudeculinary

社區是喬治·德梅格利奧，老板的原因一聊於2018年開始在意大利餐廳舉辦彈出式活動。在餐廳開業之前，他就有過與業內其他人士共享空間的想法，由於每周隻營業五天是有商業意義的，彈出式餐廳自然填補了空缺。A Mano經常舉辦像這樣的彈出窗口幸福的種子，韓國之咬，穀類食品實驗室,韓國的融合在廚房和停車場。有時，A Mano會在外麵開個酒吧，在彈出式酒吧旁邊賣飲料。

德梅格利奧收取70美元的費用來支付這些廚房接管過程中使用的垃圾箱和公用設施的費用，但他表示，合作不是為了賺錢。

德梅格利奧說:“從一開始，我就把(我的餐廳)看作是一個社區，而社區由你的員工、你的客人、你的社區和餐廳社區組成。”“我認為(快閃店)是保持我們城市充滿活力的美食場景的重要組成部分。它需要進一步發展嗎?不，它隻需要繼續在那裏，為這些有抱負的年輕廚師提供這樣的途徑。”

德梅格利奧計劃繼續與彈出式餐廳共享廚房空間第二地點的A Mano，開業明年在國會景社區

路易斯·馬丁內斯，主廚兼老板我祖母的食物他希望自己的波多黎各餐廳為少數族裔廚師提供一個平台，讓他們在My Abuelas廚房裏實現自己的願景。2021年12月，他的餐廳在“我的Abuelas”廚房完成了駐店工作，之後又轉變為快閃餐廳。

馬丁內斯說:“這就是成功對我們的意義:能夠讓其他人也有機會看看這是否是他們的激情所在，因為這就是我們所擁有的。”“我們必須了解這是否真的是我們想走的路，我們希望這也是我們能夠為其他人做的事情。”

馬丁內斯一直想讓彈出式餐廳成為他餐廳的一部分，尤其是在主軸廚房(主軸廚房現在是彈出式餐廳的發源地)經營的時候滑翔的披薩．他想要延續老第四區的願景，在My Abuelas於2020年開始在那裏居住之前，這裏曾是幾家彈出式餐廳的孵化器。在疫情期間，作為幫助他人賺錢的一種方式，廚房收購真正開始流行，但後來演變為少數族裔擁有的彈出式餐廳的出口——包括素食X，唷的餡餅,Gorditas ATL-在一個安全的空間裏分享他們的創意、文化和食物。我的奶奶當天收取了150美元的廚房費，想在快閃店工作的員工在活動當天也提供了支持。

馬特·黃

給霍普·韋伯的，菲律賓餐廳的合夥人兼總經理Estrellita在格蘭特公園(Grant Park)，這家餐廳向菲律賓美食彈出式餐廳和麵包師開放，有助於提高人們對菲律賓食物種類的認識。因為埃斯特雷利塔通常不做糕點，她很自然地被菲律賓麵包師所吸引，比如蘿拉烘焙店三號，Baolicious，Real Deal麵包店,七指烘焙食品填補了餐廳的空白。

“我們非常非常想展示的一件事是，我們的文化和我們的社區總體上是一個堅實的統一戰線，”韋伯說，並補充說，菲律賓美食社區當時還沒有在亞特蘭大紮根。“做到這一點的唯一方法是，我們都要表現出社區優先——社區優先於競爭。”

正如韋伯所描述的，貫穿所有這些夥伴關係的一條主線就是這種同誌情誼。有非正式的指導，從分享商業知識，到指導某人製定合適的菜單定價，甚至幫助一個剛起步的企業設計永久的餐廳位置。

“在餐飲行業，我們自然是喜歡為別人服務的人，”許說。“對我來說，能與他人分享你的知識，還有什麼比這更好的讚美呢?”

三個洛拉的麵包店

The Real Deal麵包店

但學習的過程是雙向的。對斯廷森來說，Gato的第一批彈出式菜單幫助他掌握了一些技巧，最終使他能夠自信地推出自己的菜單。如今，他主持的彈出式餐廳給了他靈感，並為他提供了關於食物和服務的不同視角。

馬丁內斯說:“我總能學到創業的魔力。”“在一天結束的時候，通過合作，無論如何都會有增長。當你為別人開門時，一扇門也在為你打開。這可能不會馬上發生，但將來一定會發生。我非常相信這一點。”

甜蜜的赤褐色燒烤

北高地大道東北656號，佐治亞州30306 (678) 515 - 3550 訪問的網站

一聊

拉爾夫·麥吉爾大道東北587號，佐治亞州30312 (404) 549 - 7727 訪問的網站

達拉市場

奧蒙德街東南112號，郵編:佐治亞州30315 (404) 257 - 6255 訪問的網站

Estrellita

伍德沃德大道東南580號，佐治亞州30312 (404) 390 - 3038 訪問的網站

Boggs Social & Supply

喬治亞州懷特街西南1310號，郵編30310 (404) 600 - 2963 訪問的網站

吃我說我

教堂街340號，喬治亞州30030 (404) 377 - 9308 訪問的網站

四方

Gato

地址:1660 McLendon Avenue Northeast，美國佐治亞州30307 (404) 371 - 0889 訪問的網站

權杖釀造藝術

東湖路630號，郵編30030 (470) 428 - 4359 訪問的網站

我祖母的食物

佐治亞州30312，奧本大道東北659號 訪問的網站