從彈出式快餐到最終的批發，亞特蘭大廚師發展玉米粉圓餅和瑪莎生意

正往後麵走格蘭特公園農貿市場周日早上，人們會發現Maricela Vega廚師通過她的生意提供食物和出售預先包裝的菜肴奇科(原Chicomecoatl)。在一個特殊的周日，維加準備了在小烤架上烤的沙司(一種油炸的沙司底，上麵撒上豆類和其他美味的配料)，還可以選擇加一個煎蛋。

維加已經過去一年了她辭去了8ARM行政總廚的職位．後接受這個角色2019年，她在廣受歡迎的龐塞·德萊昂大道餐廳的菜單上添加了西班牙之前的菜肴和當地農場的新鮮食材。一年後，麵對疫情，她迅速將團隊和業務轉移到外賣和創建一個CSA其收益將用於向亞特蘭大的非法移民免費捐贈當地的水果和蔬菜。

2021年離開後，維加前往墨西哥待了兩個月，以更多地了解她農莊家族的遺產並開始準備土地再次種植玉米。她說，這是“創辦這家店的全部起源”，這是為了向家人致敬，也促使她在廚師之旅中邁出下一步:在亞特蘭大開一家玉米粉圓餅和瑪莎麵包店。

維加開玩笑說，有些人以為她最終會永久搬到墨西哥，這是這位廚師在她的Instagram頁麵上進行問答環節時發現的。

“我經常去墨西哥是因為我的(玉米)進口商我去過很多農場，”維加說。“我們正在慢慢地努力讓我祖父留下的我們家曾經居住過的土地重新煥發生機，”她這樣解釋家族在瓜納華托南部的火山地。“我隻是經常去那裏，因為那是我事業和未來的一部分。”

從她在Mechanicsville社區的家中的第一次彈出式中美洲晚餐(Chicomecóatl)到她目前在亞特蘭大農貿市場提供的產品，分享用傳家寶玉米製作的菜肴一直是Vega的激情所在。

2021年夏天，織女星舉行了“cenas de jardín”，即花園晚餐在她家。人們來到這裏，喝著當地調酒師提供的雞尾酒，然後坐在後花園裏，周圍種植著大片的蔬菜。她邀請了亞特蘭大和南方各地的廚師與她合作，包括La Chingana快閃餐廳主廚和朋友阿納爾多·卡斯蒂略(Arnaldo Castillo)，他正在準備今年夏天在龐西高地開了秘魯餐廳Tio Lucho 's．

現在她專注於增加Chico的批發業務。她說，生意的麵包和黃油將是她的玉米餅，玉米粉蒸肉和玉米煎餅。

最初計劃在2月份推出Chico，但維加用來完善她的masa食譜的一台機器出了問題，把推出日期推遲到了秋天。這就是維加的“馬薩小集團”(她是這樣稱呼來自全國各地的支持網絡的)派上用場的地方。他們通過交換信息和訣竅來幫助對方玉米粉圓餅壓榨機和其他用於製作薄餅的機器，以及食譜。

但和大多數初創企業一樣，維加也麵臨著其他挑戰，包括財務方麵的挑戰。“我投入了這麼多錢，但(還沒有)回報。這是我的動力，讓我在秋季前(為Chico)開通批發賬戶，並把它處理好，”維加說。

當被問及是否會考慮重返餐館時，維加說不太可能。她預計，到2024年，她將把Chico發展成亞特蘭大更多的農貿市場，舉辦合作廚師晚宴，並找到一個可以提供櫃台服務的倉庫空間。維加希望有一天能在亞特蘭大的市場上賣她的玉米餅和瑪莎薩維規定而且Sevananda．

她舉辦的晚宴最終也會進一步發展，變成用她後花園的作物製作的美食品嚐菜單，目的是“重新種植現有的作物。”

“我在全國各地舉辦過很多次晚宴，但我想集中精力在亞特蘭大和一些人舉辦一些晚宴。我在全國各地都有一個馬薩小圈子，所以我會邀請我所有的朋友來做飯，”她說。“它們可能會回到花園裏，但可能會更精致一些。”

她正在尋找的倉庫空間應該使Vega有能力在整個喬治亞州銷售Chico產品。維加最近聯係了Staplehouse廚師和共同老板瑞恩·史密斯(Ryan Smith)來了解他們在老第四區社區市場的櫃台服務操作，以及如何將其應用到她計劃未來在Chico提供的櫃台服務中。

Chico櫃台提供的食物將不僅僅是墨西哥卷餅。維嘉想在菜單上列出五道菜，在不同的瑪莎產品之間交替使用。這就像她現在周末在農貿市場賣菜一樣。

“在那個地方，也許一個月一次，我們會有非常專注的、多道菜的晚餐，同時仍然表現出創造力，”維加說，一旦Chico找到一個固定的家，就會繼續這些餐飲活動。

甚至用於上菜的陶瓷杯和碗也將從玉米和Vega在墨西哥的旅行和研究中獲得靈感。她曾經在訪問瓦哈卡州時上過陶藝課，使用的是從玉米作物中間收獲的粘土。這種陶瓷製作方法讓Vega和Chico的使命回到了原點。

對維加來說，玉米一直是她烹飪的中心，現在玉米成了她剛剛起步的瑪莎和墨西哥食品公司的中心。

在周末的當地農貿市場，你可以看到廚師Maricela Vega和Chico一起出現。預定玉米餅和辣薩爾薩馬查醬在線去取晨邊高地農貿市場或格蘭特公園農貿市場．

穆裏爾織女星是一名駐亞特蘭大的記者，主要撰寫食物、藝術和文化方麵的文章。她曾為《華盛頓郵報》、《Eater》、《DWELL》、《Outside Magazine》、《Atlanta Magazine》等雜誌撰稿。

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