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南麵包店Root Baking Co.4月3日星期日關閉在中央食品大廳三年後龐塞市市場和七年業務。但是，盡管根烘烤正在關閉，但“大新聞”即將成為其姐妹業務披薩牛仔褲這是2020年接管了市場上麵包店的咖啡館空間。
貝克·克裏斯·威爾金斯（Chris Wilkins）和他的妻子和商業夥伴妮可·劉易斯（Nicole Lewis）於2015年首次開設了Root Baking Co.。在查爾斯頓迅速找到成功之後，他們將麵包店業務搬到2018年亞特蘭大，它成為紐約市新鮮出爐的麵包，糕點和早餐三明治的最佳選擇之一。Root還開始向亞特蘭大附近的餐館提供麵包和糕點，並在地區農貿市場出售烘焙食品。
威爾金斯被評為詹姆斯·比爾德獎半決賽選手對於2019年和2020年的傑出麵包師。
但是威爾金斯說，Root Baking的前提一直是與客戶和其他麵包師分享與Southern Heirloom Grains烘烤麵包的複雜性和細微差別，無論是通過零售購買還是他經常在麵包店教過的麵包課程。盡管大流行對業務造成了艱辛，但它的關閉並不是由於缺乏成功，而是意識到是時候繼續前進並找到另一個項目了。
“我們不必關閉它。我們隻是到達了我們所說的一切需要說的地步，”威爾金斯告訴Eater。“有一些非常有趣的聲音出現了這件事，他們對南方烘焙的話確實值得注意。我想聽聽那些聲音。”
“這個地方是一種試圖說些什麼的方式。因此，一旦您說了您需要說的話，您就讓其他人向前移動球。
威爾金斯（Wilkins）向前推動球的一部分是找到另一個同樣令人信服的烘焙項目，同時繼續擔任亞特蘭大廚師的烘焙顧問，當時被要求借用他的專業知識。目前，他計劃專注於種植披薩牛仔褲。
威爾金斯（Wilkins）和劉易斯（Lewis）兩年前擴展到了披薩製造業務，在Root Baking的咖啡館空間中打開披薩牛仔褲，並將麵包店的零售櫃台移至隔壁的較小空間。他說，這始終是計劃，大流行自然會發展業務轉變。盡管他拒絕提供有關披薩牛仔褲的下一步的更多細節，但威爾金斯說他仍然參與其中，並期望在未來幾周內分享有關其未來的更多新聞。
他補充說。
“我們真的很關心這些人，並投入了大量時間和培訓。我們要確保他們得到照顧並可以成功。”威爾金斯說。“我們有一些真正有才華的人穿過這裏的門，我們試圖幫助他們為自己的事情做好準備。我對此感覺很好。這種封閉絕對是苦樂參半。”
- 披薩牛仔褲現已在龐塞市市場開放，可以進行外賣和送貨[eatl]
- 今年春天，龐塞市市場的食品大廳內的比薩店登陸[eatl]
- 所有根烘焙公司的覆蓋範圍[eatl]
- 所有亞特蘭大餐廳關閉覆蓋範圍[eatl]