亞特蘭大的一家咖啡店成為了百吉餅生意的試驗場

“我一直想要一家自己的猶太風格的熟食店和百吉餅店。也許是因為我對熏牛肉的不健康的愛。戴爾Donchey的老板施佩爾公園快閃店後麵有咖啡和麵包師親愛的朋友,百吉餅．

作為亞特蘭大咖啡界的資深人士，Donchey的背景包括在Steady Hand Pour House、Method coffee Bar和辛烷．他打開施佩爾公園咖啡六年前作為一個大型報亭在一樓的食品大廳龐塞城市市場2017年，在Toco Hill購物中心(Toco Hill Shopping Center)又開了一家規模更大的分店。第三家分店將於今年秋天在亞特蘭大西北部開業。現在，Donchey把目光投向了百吉餅和熟食三明治，希望通過斯皮勒公園提供的食物，繼續延續他的猶太血統。Donchey最終計劃在一個小的零售空間裏開一家麵包店和廚房設施，這樣他就可以在他的咖啡店裏增加菜單和百吉餅的供應。

Donchey八年前就開始在家做百吉餅了，當時他還住在格manbetx万博软件蘭特公園，就在亞特蘭大市中心的東邊，他不想穿過城市去百吉餅宮在東哥山或者Bagelicious瑪麗埃塔的百吉餅店

隨著他在家裏和為朋友們做百吉餅的努力變得越來越嚴肅，Doncmanbetx万博软件hey開始擺弄麵粉的比例——這個加兩克，那個加四克——使用波蘭和法國的舊烹飪書和烘焙技術，希望找到一種不是百分之百高筋麵粉的食譜。這就變成了發酵和口味的變化，比如蕎麥或黑麥芽。

“我一直喜歡多一些味道，少一些腸道炸彈的想法，”Donchey這樣評價他的百吉餅。

需要在發酵方法和配料比例方麵的幫助，唐奇找到了朋友，也是龐塞城市市場的供應商和麵包師克裏斯·威爾金斯根烤有限公司威爾金斯幫助Donchey縮小和完善他的百吉餅配方，在加入酵母之前，用水和麵粉的比例加速發酵過程。

“我想用老方法做事，”Donchey說。“但克裏斯非常擅長他的工作，他為我打開了一些方法，使我非常費力和古老的烘焙過程更好、更一致。這是我需要的最後一點教育。”

《親愛的朋友，百吉餅》背後的推動力一直圍繞著友誼和友情。多年來，朋友們不斷問唐奇什麼時候開店，叫什麼名字。在談到與朋友們的討論時，他說:“‘我們’什麼時候開店?”有一天和一個好朋友開玩笑時，這個名字自然地出現了:親愛的朋友，百吉餅。這讓他和所有聽到這個名字的人都笑了。

直到去年，疫情迫使Donchey將他的咖啡店轉向外賣，於是“親愛的朋友”和百吉餅在斯皮勒公園的兩家分店突然出現，成為了另一種收入形式，也是他留住員工的一種方式。這裏也成為了他未來經營百吉餅和熟食店的試驗場。

他說:“當新冠肺炎來襲時，我們關閉了兩個月，因為和世界其他地方一樣，我們不知道到底發生了什麼。”“當我們重新開業時，我們需要一些東西來活躍店鋪的氣氛，而不僅僅是說，‘來杯咖啡。於是，它變成了“百吉餅怎麼樣?”我們就做百吉餅吧。’”

在製作百吉餅的一天中，唐奇會在淩晨3點起床，烘烤幾批百吉餅——有時在家裏，有時在托科山斯皮勒公園的小廚房裏。manbetx万博软件這包括Donchey攪拌麵團，切好並擀開百吉餅來煮，然後在清晨的幾個小時裏澆上配料並烘烤多個批次。雖然時不時有人幫忙，但大部分百吉餅都是唐奇自己烤的。自2020年6月開辦《親愛的朋友》以來，Donchey估計他已經為這家快開店烘焙了近1萬個百吉餅。

通常從周五到周日，從一個或兩個斯皮勒公園的地點，親愛的朋友，百吉餅提供百吉餅口味，像所有的東西，肉桂糖，和漆樹罌粟籽頂部的蒔荽或高粱labneh與漆樹泡菜，百吉餅和半打或整打，bialys，白魚沙拉，有時熟食三明治，如他最愛的五香熏牛肉。東奇感謝斯皮勒公園的烹飪總監卡羅琳·馬丁幫助咖啡店製定了食物菜單，包括受歡迎的果醬，以及《親愛的朋友》的熟食三明治。人可以預訂百吉餅還有在線取三明治，強烈建議大家這樣做，以免出現在售罄的商店。

Donchey目前正在亞特蘭大尋找空間，開設一家猶太風格的麵包店和熟食生產設施，目標是在周末提供百吉餅早午餐，在斯皮勒公園提供更多的午餐特惠，並按磅出售熏鮭魚、熏牛肉、鹹牛肉和白魚。他還想把“親愛的朋友，百吉餅”快閃店擴展到全市更多的地方，並提供餐飲選擇。

起初，Donchey想在亞特蘭大市中心開一家“親愛的朋友，百吉餅”的百吉餅店和熟食店。19世紀末和20世紀初，在亞特蘭大的兩個鐵路終點站附近，像他這樣的小生意曾經興旺起來。對唐奇來說，市中心也是熟悉的地方。過去的兩個夏天，他一直在斯皮勒公園試水南市區的快閃咖啡店,一個亞特蘭大市中心的再開發區米切爾街。偶爾,親愛的朋友，百吉餅出現了．在斯皮勒公園的最後一天，它將再次出現在很多在米切爾街,星期六,9月25日．但他並沒有放棄在亞特蘭大市中心開店，而是考慮在該地區開設斯皮勒公園咖啡(Spiller Park Coffee)的第四家分店。

現在，Donchey正在為他的開業做準備第三斯皮勒公園咖啡今年秋天在亞特蘭大西北部的摩爾米爾購物中心舉行。這家店的布局將與Toco Hills的Spiller公園類似，並包括一個更大的廚房，Donchey和他的團隊計劃在那裏提供更多的即食食物。這也為“親愛的朋友，百吉餅”繼續擴大經營提供了更多的空間。

Donchey說:“我用這個(百吉餅)的概念來探索我的祖先和我的遺產，並為我已經創立、維持和努力發展的公司創造更多的猶太聯係。”“我很感謝斯皮勒公園擁有非常優秀的管理人員。他們給了我做好這些事情的能力。你知道，我並不是這裏唯一的戰士。”

跟隨親愛的朋友，百吉餅Instagram保持彈出日期和菜單的更新。

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施佩爾公園

2929北德魯伊山路東北，佐治亞州30329 (404) 823 - 5737 訪問的網站

四方

辛烷

美國佐治亞州30318，瑪麗埃塔街西北1009號 (404) 815 - 9886 訪問的網站

龐塞城市市場

北大街東北675號，佐治亞州30308 (404) 900 - 7900 訪問的網站

施佩爾公園咖啡

2929北德魯伊山路東北，佐治亞州30329 (404) 662 - 9766 訪問的網站

根烤有限公司

佐治亞州龐塞德萊昂大道東北675號，郵編30308 (470) 639 - 8046 訪問的網站

Bagelicious

約翰遜渡口路1255號，郵編30068 (770) 509 - 9505