在傳家寶市場燒烤店，廚師Jiyeon Lee以韓國Banchan為靈感創造了南方燒烤

“我最喜歡的美國食物是燒烤和meat-and-three共同擁有這家餐廳的廚師Jiyeon Lee說傳家寶市場燒烤和丈夫廚師科迪·泰勒在士麥那

說到李就不能不提她流行歌星地位早在防彈少年團(BTS)等韓國男團在首爾成為一種現象之前。在此之前，李宗盛在韓國有4張排名第一的專輯退出音樂界去上烹飪學校．她在韓國仍然被粉絲廣泛認可，每次回來都會露麵。

但她的生活方式發生了變化，現在，當她不花時間參與有關亞特蘭大餐館的事業或在芝加哥支持組織時，烹飪是她表達創造力的方式支持這裏的亞裔美國人社區．

Eater跟蹤李最近的購物之旅布福德公路農貿市場討論她是如何製作“傳家寶市場燒烤”菜單上的韓國配菜的。

所擁有的哈羅德·希恩，布福德公路農貿市場占地超過10萬平方英尺，出售各種新鮮農產品、肉類和海鮮，並提供來自世界各地的食品和配料通道。對於像李這樣熱心的家庭廚師和亞特蘭大廚師來說，在布福德公路農貿市場購物，在原料選擇的價值和廣度方麵很難被擊敗。

雖然Lee喜歡以肉為中心的餐廳，但這位廚師承認，她經常發現配菜很重，而不是清淡和清爽，就像韓國的配菜(或banchan)為豐盛的飯菜提供補充一樣。

“當你去韓國餐館或在韓國家庭做飯時，我們總是用蘿卜片，因為蘿卜是用來消化的，”李解釋說。“它有助於分解蛋白質和脂肪。韓國餐館總是有一些白蘿卜，我們稱之為“moo”或“mu”。當我們做燉肉或牛肉湯時，我們總是加哞。”

李從傳統的韓國飲食中汲取靈感，為她的韓國配菜在傳家寶市場BBQ風味。側麵是為了保持平衡，突出菜單上韓國風味的肉類。例如，南方羽衣甘藍的味道讓她想起了祖母的烹飪。

李在上世紀70年代在韓國長大，他的家庭“非常貧窮”。她回憶起祖母是如何脫水蔬菜的，尤其是蘿卜綠尖，讓食物保存得更久。整個冬天，她的祖母都在給蔬菜加水，用發酵的大豆醬做湯。李說，湯裏的味道讓人想起南方風格的羽衣甘藍，這是她喜歡的南方蔬菜。

這些童年的食物記憶和混合兩種烹飪的影響是李如何開發食譜來搭配餐廳的燒烤。然而，她認為這些口味和菜肴必須符合菜單，因為“融合有時會讓人困惑。”

“傳家寶市場”的許多配菜都是根據韓國的口味改編而來的，從融入特殊的烹飪方法到使用韓國生長的應季食材。例如，傳家寶市場(家寶Market)的燒烤配菜是泡菜沙拉，而不是涼拌卷心菜。夏天的時候，菜單上有綠色西紅柿泡菜。

李說，一些傳家寶市場的顧客非常喜歡她的配菜，他們經常按誇脫買菜來搭配家常菜。

“我不是一個傲慢的人，但當人們自然而然地理解(我做的菜)並覺得它好吃時，作為一名廚師，我真的很開心。”

這其中包括李的醃黃瓜蘿卜沙拉和甜辣脆豆腐——這是傳家寶市場燒烤店最受歡迎的兩種小吃。廚師說，這些菜做起來相對容易，幾乎不需要測量，對於那些在喬治亞州炎熱的夏天想要減輕燒烤盤重量的人來說，是令人耳目一新的選擇。

下麵，李簡要解釋了她是如何為傳家寶市場燒烤做醃黃瓜蘿卜沙拉和脆豆腐的，這是她告訴詹妮弗·齊曼的。

醃黃瓜蘿卜沙拉

將一磅卡比黃瓜切成細絲，像醃黃瓜片一樣。黃瓜用鹽醃起來，以瀝幹所有多餘的水分。我們醃製幾個小時，這隻是鹽水，不是泡菜。然後，將一磅紅色小蘿卜切成絲，增添顏色和口感。當黃瓜準備好了，我們衝洗幾次，瀝幹水分，直到所有的水出來。

接下來，我們把它和醋混合。人們可以用白醋或蘋果醋，但我們用米醋。加一點糖和鹽，把它們混合在一起。你會看到更多的液體從蘿卜中流出。我們把它留著再醃一下，或者你可以直接喝。[在上麵撒芝麻。]

你可以馬上吃，但第二天更好。

甜辣酥脆豆腐

布福德公路農貿市場的自製豆腐是最好的。我從普通雜貨店買到的豆腐的質地通常都太緊實了。但市場上的豆腐仍然很軟，但很緊實。它適合做任何事情。

你可以用平底鍋煎。我們做很多韓國菜的時候都會把它放在平底鍋上烤，撒上鹽和胡椒，再加點醬油或其他美味的醬汁。用紙巾拍幹，然後切成小方塊。之後，加點鹽和胡椒調味。我推薦玉米澱粉和麵粉混合在一起，因為它特別脆。如果沒有玉米澱粉，用普通麵粉就可以了。倒入麵粉，抖掉多餘的。煎一次，直到金黃，然後取出，等待兩到三分鍾，然後再煎第二次。

我們在一個小碗裏分別放入泡菜底料，加入三湯匙醬油、三湯匙水、韓國紅辣椒(醬)、糖或龍舌蘭糖漿、少許黑胡椒粉，攪拌。紅辣椒會膨脹，使醬汁變稠，所以你要攪拌，直到它變稠。最後，將醬汁淋在豆腐上或淋在豆腐上，再撒上芝麻。

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傳家寶市場燒烤周二到周六，上午11點到晚上8點，提供外賣和露台用餐。訂單在線外賣。

• 所有傳家寶BBQ覆蓋(EATL)
• 傳家寶市場BBQ收到慷慨的捐贈，並將它傳遞出去(EATL)
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傳家寶市場燒烤

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