前米涅羅廚師探索他的秘魯根源與他的新亞特蘭大快閃

主廚Arnaldo Castillo在Doraville餐廳的櫃台上掃描著安托吉托美洲拉斯維加斯自助餐廳在決定吃玉米餅，肉餡卷餅和咖啡之前。吃午飯的人群慢慢地進來了，小咖啡館和商店裏充滿了銀器的碰撞聲、閑聊聲和孩子們的聲音。前Minero這位廚師對哥倫比亞餐廳並不陌生，自1982年以來，這家餐廳就在布福德高速公路(Buford Highway)邊上，一直是亞特蘭大的一家餐館。因為在這條路上長大，他小時候經常在周日做完禮拜後和家人一起去那裏，那時候餐廳隻有現在的一半大，隻有四張桌子，座無虛席。

當卡斯蒂略想到他想為自己的餐廳留下的遺產時，他想到了拉斯維加斯美洲，La Chingana它是一家主打秘魯美食和文化的快閃店，目前正處於早期階段。

卡斯蒂略談到La Chingana時說:“我的動力是創建一個有創意的企業，有一天我可以把它傳承下去。”“就像這個已經存在了20年的地方一樣。就像我教母在皮烏拉(秘魯)開了40年的餐廳一樣。”

卡斯蒂略在亞特蘭大多家餐廳的廚房工作多年後，決定開設自己的快閃店小麻煩而且帝國州南部在肖恩·布洛克(Sean Brock)和休·艾奇遜(Hugh Acheson)等著名大廚的指導下。今年早些時候，卡斯蒂略結束了在龐塞城市市場(Ponce City Market)擔任Minero餐廳行政總廚4年的工作，將全部精力投入到La Chingana餐廳。

現在他在亞特蘭大用傳統的秘魯食物講述自己的故事，尤其是他和家人來自的利馬和秘魯北部的食物。

克裏斯馬丁

去年，在新冠肺炎疫情最嚴重的時期，這家快進店是為必要的工作人員提供救濟的一種方式。卡斯蒂略用他的第一份經濟刺激計劃支票購買了烹飪用品和食材，並與曼努埃爾·勞拉合作Serpas真正的食物出售食物，並將所得資金捐贈給亞特蘭大的非法餐館工人。他們第二次一起開快閃店時，為卡斯蒂略的搭檔的重症監護室做飯，他給它起了個名字:La Chingana。

但當亞特蘭大放鬆對COVID-19的限製後，他和勞拉不得不重新專注於他們的餐廳工作。僅僅幾個月後的2020年秋天，在一次創作的停滯期，這個想法又回到了卡斯蒂略，他決定舉辦他的第一個個人快閃店——這一次用的是秘魯食物。

“我的想法是，‘這就是我想做的。我想做秘魯菜，’”他說。“我認為這就像是埋下了更多的種子。”

其他因素似乎也促使卡斯蒂略有了這個想法。他覺得自己在餐廳的職業生涯達到了天花板，他知道隨著行業從全球健康危機中複蘇，他將不得不暫停職業發展。開一家自己的店一直在他的腦海裏，但現在他似乎特別有吸引力，因為他正在考慮結婚，將來組建家庭。有了自己的企業，卡斯蒂略可以開始為他的孩子們積累世代財富。

卡斯蒂略說:“我的成長方式並不是我希望我未來孩子們的成長方式，我希望為他們留下一些東西。”他補充說，他想采取一種與他父親不同的方式。他的父親做了一輩子餐館廚師，但從未做過老板。“我想，‘這是我的機會。我必須現在就做。’因為如果沒有，我就會繼續做我正在做的事情。”

因此，卡斯蒂略於2021年3月離職，正式成立了La Chingana。

現在，在每個月的幾個日子裏，Castillo會提供多道菜的品嚐菜單，包括一係列經典的秘魯菜肴，如酸橘汁醃魚clásico、jamón del país三明治和causa limeña。

他的童年記憶通常是他菜單的起點，尤其是克裏奧羅- - - - - -意思是克裏奧爾菜——這是他小時候或去秘魯旅遊時家人做的菜。然後，卡斯蒂略深入研究，打開一個又一個瀏覽器選項卡，尋找熟悉與曆史的交集。每上一道菜，卡斯蒂略都會解釋這道菜的組成部分，並強調這道菜的典型產地。雖然食物取材於過去，但它也承認現在，因為Castillo加入了當地的食材，從做papas con ocopa的亞特蘭大土豆，到在alfajores上做格魯吉亞風味的桃子。

卡斯蒂略將他的快閃店視為向亞特蘭大介紹秘魯風味和文化的途徑。這也為他與自己的秘魯根源聯係提供了空間。

他說:“坦白地說，我對這個文化了解得不多，因為我六歲的時候就移民了。”卡斯蒂略希望拉欽加納成為一個有朝一日他的孩子們也能與他們的秘魯根聯係在一起的地方。

這就是卡斯蒂略的下一個目標:在未來幾年內把La Chingana變成一家實體餐廳，希望成為“亞特蘭大第一家提供新鮮、現代、可持續食物的秘魯餐廳”。

目前，La Chingana快開店將名副其實，卡斯蒂略告訴人們，這個名字的意思是一個沒有麵孔的餐廳，或一個不重要的地方。“目前還沒有店麵，我們正在努力。所以現在，它隻是一個我們突然出現的地方。我們沒有臉。”

跟著La Chingana走Instagram了解即將到來的彈出日期和詳細信息。

• 全亞特蘭大快閃覆蓋(EATL)

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