皮特大師布萊恩·弗曼帶著新餐廳和新視角回來了

兩年多一點，自從大火摧毀了B ' s Cracklin ' Barbecue在裏弗賽德，是場主布萊恩·弗曼宣布他的歸來鄰居們他開了一家新餐廳，並為他的下一家熏肉企業取了一個新名字——他自己的。

他四年來第二家餐廳被大火燒毀，然後合上他的手。燒烤計數器2019年在龐塞的克羅格酒店，最近離婚，以及大流行，弗曼再次向前邁進。其中包括明年在博爾頓路(Bolton Road)新建的一幢建築裏，在他以前在主街(Main Street)的餐廳附近開設布萊恩·弗曼(Bryan Furman)燒烤店。他沒有做的是離開河濱市，這個社區從一開始就支持他，幫助他建立了佐治亞州最好的pitmaster之一的聲譽。

博爾頓路現有的房子將被拆除，為新的建築和熏製房讓路。他還沒有準備好分享關於空間外觀的所有最終細節，因為他仍在與建築師一起製定計劃。但有幾件事他是確定的。

他說:“我想保持傳統風格。”“我想讓它看起來像南卡羅來納州的排骨小屋。當然，我們有室內和室外的座位，我想要一個大一點的吸煙室。但我希望它象征著我:簡單，質樸，真實。布萊恩弗曼。”

熏製室將位於餐廳的前麵，還有一個露台。弗曼說，B ' s Cracklin '的熏製室位於離地麵很高的地方，隱藏在公眾視野之外。這一次，他希望熏肉的地方成為他新餐廳的重點。他還帶來了以前餐廳的一些東西，以象征他自2019年以來的旅程。

“我的老煙槍把餐廳燒了，我們將在露台前安裝有機玻璃，”弗曼告訴Eater。“它甚至有古老的豬骨頭。我沒有把它清理幹淨。我想讓人們看到我從哪裏來，我經曆了什麼，我是如何回來的。”

弗曼來自各地的朋友都在支持他，確保他的新燒烤品牌取得成功。在與朋友、曾獲詹姆斯·比爾德獎的德州撲克大師亞倫·富蘭克林交談後，布萊恩·弗曼燒烤餐廳將能容納大約40人。他說，富蘭克林專注於為更多的吸煙者創造空間，而不是更多的人，以便“生產更多的產品”。

我的朋友，也是南卡羅來納人霍華德·科尼爾斯博士捐贈的照片將把布萊恩·弗曼燒烤公司與對身份的更深理解聯係起來。“這將是關於黑色燒烤的，”弗曼說。“霍華德要給我一些象征燒烤的老黑人坑主的照片，這樣人們就能明白我代表什麼了。”

此外，餐廳還計劃開設一個上菜窗口，以將外賣和外賣分開，並盡可能地保持餐廳後勤的效率。弗曼說，這應該會減少等待時間，他承認這是B ' s Cracklin '的一個問題。

反思使弗曼對生活、他的事業和社區有了新的看法。他說，他一直在聽Jay Z的歌，少吃垃圾食品，傾聽別人的意見，尤其是在專注於自己的優勢和相信別人會在需要的時候幫助他的時候。

“我成長了很多，”弗曼在談到過去兩年時說。“現在是布萊恩40歲了。我是個成年人了。你別無選擇，要麼發展，要麼停滯不前。”

這就是家庭對弗曼的作用。他的父親在一家《財富》500強公司擔任了25年的電氣工程師，包括撰寫關於員工協議的公司文件，他正在製定餐廳的運營手冊。他的母親不僅為他做配菜，還會管理Bryan Furman BBQ的庫存。弗曼的阿姨會來管理前台，他的兒子和朋友格雷格·蓋茨(Greg Gates)將協助他下廚。格雷格·蓋茨是一名廚師，曾在雷諾斯敦肉店工作多年斑點豬蹄．

這種商業精神的轉變使弗曼能夠把所有的精力都投入到“坑屋”中。“我們把它分解成一門科學，我隻專注於肉，會見客戶，培訓，然後回到那裏做飯。”

當然，這可能是人們最想知道的，而不是與明年年初弗曼回歸有關的任何事情:布萊恩·弗曼燒烤會是人們所錯過的一切嗎?他的燒烤會有什麼變化嗎?

伊利亞·r·海斯

新餐廳的菜單將包括相同的食譜，但隻保留15種菜肴，包括弗曼全國聞名的全豬燒烤。他從北卡羅來納州的一個黑人農民那裏采購豬。

弗曼廣受歡迎的牛腩也將回歸，他計劃在菜單上提供更多的牛肉菜肴，以及排骨和雞肉。除了B’s Cracklin’餐廳曾經供應的蔬菜盤，還可以期待新的素食選擇。弗曼說，他已經成了蠔菇和甜菜葉的超級粉絲。餐廳的素食選擇將是應季的，在煙架上準備，然後用炭烤。

“回來擁有一處房產對我來說真的很重要，”弗曼談到開一家新餐廳時說。“亞特蘭大一直是一個歡迎燒烤的地方。我進來了，亞特蘭大歡迎我。”

Instagram上那燦爛的笑容他堅稱，宣布關閉博爾頓路房產並不是作秀。“我在九霄雲外。我更自由一點。我隻是感覺好多了。我不覺得有什麼能阻止我正在做的事情。”

亞特蘭大博爾頓路2102號。

• Pitmaster Bryan Furman正在攀登B ' s Cracklin ' Barbecue ' s Riverside複出(EATL)
• 一場大火燒毀了河邊備受讚譽的燒烤餐廳B的Cracklin '(EATL)

四方

B's Cracklin BBQ

地址:亞特蘭大主街西北2061號，佐治亞州30318 (678) 949 - 9912 訪問的網站

斑點豬蹄

佐治亞州莫蘭大道東南229號，郵編:30316 (404) 254 - 4958 訪問的網站