滿足艾瑪Schacke,貝克和Patissier柯克伍德的常綠屠夫和貝克

常綠屠夫和貝克艾瑪Schacke和肖恩Schacke旗下位於邊緣的何西阿書l·威廉姆斯柯克伍德的商業區。Schackes開肉店、麵包店去年9月在一個75歲的建築背後的浪漫的地方在附近的花園東亞特蘭大。

艾瑪是麵包師,而肖恩是常綠的屠夫。

這個名字常綠來到艾瑪和肖恩在他們的時間在緬因州工作。相互不滿意的想法流行食物,他們試圖給他們的鄰居提供日常主食。這對夫婦說,他們各自的工藝是“常青”和“常數”,舊世界,重要的是要保持傳統活著。

艾瑪,多倫多本地曾做過糕點廚師和麵包師在亞特蘭大,芝加哥,納什維爾和阿姆斯特丹,她總是知道她想有一天自己的麵包房。兩人開始製定一項計劃,將展示最好的和最重要的方麵的交易。

“我知道麵包是綁在一起的關鍵,”她說,常綠。“建築商店已經絕對夢想成真,和最有趣的部分是與肖恩合作在我們的菜單,旋轉不停。”

因為肖恩是整個動物的屠夫,艾瑪說也是很重要的常綠生產沒有浪費。這家商店提供日常使用麵包三明治特價艾瑪烘焙和肉類肖恩分解每一天。

莉迪亞梅菲爾德

艾瑪對烘焙的愛始於酸奶脆餅幹。之前她從來沒有烤東西從多倫多搬到亞特蘭大和烘焙餅幹在家政課。她看著“赤腳伯爵夫人”在花園美食網每天放學後,開始烘烤試驗。

艾瑪在19日離開喬治亞大學的追求她的法國糕點烘焙利益學校在芝加哥。艾瑪說她尊重工藝,職業道德,並欣賞曆史學校灌輸給她的。

艾瑪搬回亞特蘭大畢業後工作的聖瑞吉斯酒店的鹿頭社區作為糕點廚師,然後巧克力製造商可可亞特蘭大。在過去的11年裏,她曾在各種有才華的麵包師和糕點師。她的簡曆包括烘焙De Bakkerswinkel在阿姆斯特丹,在抓烤麵包和麵包圈貝克公司在緬因州,在農舍餐館和一個糕點師在納什維爾,Floriole咖啡館,麵包店在芝加哥,和亞特蘭大一個耳鹿,在那裏她遇到了那副廚師長肖恩。

然而,它是在芝加哥愉快的房子麵包,艾瑪說她正式切換到烤麵包。

“我從來沒有真正的印象,我可以完全了解足夠的麵包烘焙,尤其是naturally-leavened麵包,除非我真的沉浸於它,”艾瑪說的過渡。

知道的承諾要完全潛入麵包和酵母的世界裏,她從糕點製作後退了一步。

“我有幸能夠得到的一切,從柴火烤新鮮磨麵粉高生產麵包烘烤,”她說,時間為其他麵包店烤麵包專業。

現在在常綠,艾瑪每天烤70爐餅。尋找自然發酵麵包用全麥來自當地的工廠,像黑暗北歐黑麥,小麥,酵母,橄欖麵包,法國長棍麵包粥餅和香菜熟食黑麥。糕點是充滿痛苦,巧克力,美味的丹麥和羊角麵包,香腸卷,巧克力餅幹,babka蛋糕,kouign-amann,肉桂麵包。

常綠的麵包店經常賣出去。

“我覺得麵包和糕點攜手並進。他們都需要耐心、實踐和技術,”愛瑪說。“關於貝克是一個最好的部分是,你永遠不會做學習。麵團每天教我謙遜和新的教訓。”

除了麵包和糕點,常綠熟食店,香腸,果醬,熟食肉、熱狗、漢堡,還有牛脊肉,牛,豬腰子。商店提供滴咖啡早晨和白脫牛奶餅幹三明治,三明治和每日特價午餐。

周三-周五,早上7點到下午5點。周六和周日,上午8點到下午3點。

何西阿書2011 l·威廉姆斯,亞特蘭大。evergreenbutcherandbaker.com。

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