亞特蘭大貝克貝齊·岡薩雷斯認為Osono麵包超過隻是一個麵包店的

開始前亞特蘭大西南部microbakery和麵包訂閱Osono麵包,24歲的貝克貝齊·岡薩雷斯花時間徒步穿越歐洲,做麵包,和學習幾個麵包師的工作是由他們所服務的社區。不僅僅這community-centric理想的“麵包房”繼續通知,為Osono麵包的發展作出貢獻。

岡薩雷斯記得不斷的烘焙食品和麵包在她的童年,後來影響了她對烘焙的愛。從每周到社區漸漸或休閑聚會在家人和朋友喝咖啡和麵包節日慶祝,“理解喂養別人的快樂和團結的感覺通過食物使我對工藝的愛在我成長的歲月,”岡薩雷斯說。

後意識到烹飪學校不是經濟可行的對她的家庭來說,她藏的野心成為一個貝克和選擇更多的“傳統”教育喬治亞州立大學(GSU)。感覺沒有成就感和平凡的在學校,岡薩雷斯在2016年離開GSU烘焙莎拉·奧布萊恩的工作小蛋撻麵包店。

但2017年底,岡薩雷斯開始深入了解世界自然發酵的麵包(酵母)。“我很好奇於煉金術背後的工藝,”她說。“從簡單的原料——麵粉,水,鹽,和野生酵母——你可以創造一些營養。我開始失去了每一步的微妙的細微差別——混合,形成,烤。”

尋求擴大她的整合知識,岡薩雷斯辭職糕點工作小餡餅,訂了去歐洲的單程票。在麵包店工作幾個月後整個英國,西班牙,德國,法國,比利時,挪威,她重新回到亞特蘭大對烘焙的熱情自然發酵麵包。

在2018年,岡薩雷斯在回家的小烤箱烤麵包,一個餅,交付給家人,朋友,同事Atlantans。現在,Osono麵包是一個成熟的烘烤操作亞特蘭大西南部的商業麵包烤箱,攪拌機,板凳表和近1000磅的麵粉安置在小於100平方英尺。

Osono麵包

岡薩雷斯遵循三個哲學Osono麵包:尊重舊世界烘焙傳統,提供“有形安全區域農業經濟,”和工作直接與當地和地區農民和磨坊主。

Osono的麵包與丹尼斯維爾烤,格魯吉亞的天春天農場麵粉,製成有機小麥漿果和現場碾壓。岡薩雷斯還來源石磨整個黑麥、全麥、和整個拚卡在阿什維爾,北卡羅萊納州。其他麵包Osono菜單使用roller-milled麵包粉林德利米爾斯格雷厄姆,北卡羅萊納。

“Osono麵包是一個小但強大的繪畫展覽,但欠很多的成功和能力來維持自己業務上的人一個機會,”岡薩雷斯說。“從陌生人DM我Instagram前麵包Osono有名字,後麵的人培養南和主軸(廚房)誰提供的提貨地點我麵包訂閱,在隨心所欲的農場和農民Aluma農場提供了機會繼續結合社區通過食物。Osono真正感覺支持麵包店。”

社區,依然存在,岡薩雷斯的統一的主題烘焙的旅程。她的歐洲麵包導師張開雙臂歡迎她。種植者在格魯吉亞繼續教她支持當地農業的重要性,意識到消費者的力量,知道一個人的食物的好處是發自內心的一個社區。

岡薩雷斯學分她母親的“無盡的愛、毅力和犧牲,”她說,允許她,第一代美國人,去尋找這些機會,最終創辦了自己的公司。

“Osono麵包的成功隻欠我的社區。麵包愛好者和發燒友的奉獻和支持的增長這麵包店是我從未預料到的。”

Osono麵包提供每月和每兩周麵包訂閱包括四個餅一個月。繼續下去Instagram在路邊傳感器位置更新和麵包產品。

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