快閃麵包店Hell Yeah無穀蛋白在迪卡爾布大道豎起了旗幟

沒錯，無麩質本月初，在亞特蘭大各地開了一年多的快閃店之後，這家麵包店在迪卡爾布大道的迪基開業了。

在通過眾籌網站Kickstarter籌集資金後，店主Alejandra Luaces花了幾個月的時間為她的無麩質麵包店尋找合適的空間。她最終找到了迪卡爾布大道900號的一處房產，那裏還有勞合社休息室還有它的咖啡店，迪卡爾布運動俱樂部．

Hell Yeah可以用一個詞來形容:彩虹色。由於有閃閃發光的油漆，水泥地板在人們走過的時候會改變顏色。美麗的吊燈似乎隨著視角的變化而變化。這個空間明亮而令人愉悅，高高的天花板和白色的牆壁，浴室旁邊還有一麵黃色的強調牆。

這家麵包店雖然看起來很美，但隻提供外賣。室內有一些座位，但室外沒有座位。

Hell Yeah無穀蛋白的菜單經常變化，因為麵包店取決於季節性的食材、當地的農場合作夥伴，以及像Turnip Truck這樣的農場送貨服務。你會發現隔夜燕麥、甜點杯、蛋糕炸彈以及麵包產品、甜甜圈、肉桂卷和新創作，包括流行的素食香腸、雞蛋和奶酪餅幹。Luaces用可食用的花朵製作的精致蛋糕也可以訂購。

目前，Hell Yeah在菜單上提供了一些預混飲料，比如horchata和南瓜味的金色牛奶。Luaces計劃最終也提供咖啡和其他特色飲料。

Luaces組建了一個多學科的團隊，他們能夠以新的方式應對麵包店管理的挑戰。“我們希望人們對知識持開放態度，”她說。“我們有一位放射科醫生，但有些人沒有接受檢查。我們之所以雇傭她，是因為醫療領域的壓力太大，太緊張了——就像廚房一樣。”

一旦一切都安定下來，Luaces設想擴大到一個倉庫，開始全國運輸。她正在考慮與雜貨店合作，她說市場對無麩質烘焙食品有需求。

“這主要是一個工作空間……我們邀請人們進入我們的世界，”Luaces說。“他們可以看到這個過程，看到他們的食物來自哪裏。我對這個地方的願景是讓它成為我們的旗艦店。”

但事實證明，開辦自己的麵包店所需的資金和過程比她想象的更具挑戰性。

作為一個自稱善於分析的人，Luaces熱衷於研究食譜，嚐試不同尋常的成分組合，並像科學家一樣記錄哪些有效，哪些無效。

她就是這樣自學烘焙的。在此之前，她是在佛羅裏達州做性工作者時學會編程的。後來，她搬到芝加哥，然後是亞特蘭大，追求軟件工程的職業生涯。

經過反複試驗，受到自己麩質過敏的啟發，Luaces開始為Mailchimp的同事烘焙食品。她在Mailchimp做了近三年的軟件工程師。她很快發現自己接到了很多訂單和餐飲要求，她還開辦了一個短期的晚餐俱樂部，邀請朋友們到家裏吃有限的應季菜單。它就像是她學習烹飪和烘焙技術的實驗室。

隨著訂單的大量湧入，這家初生的烘焙食品公司變得更加成功，去年夏天，Luaces終於決定辭去Mailchimp的工作，專注於發展Hell Yeah無麩質食品。

在Cabbagetown的閣樓上工作，Luaces在她的客廳裏搭了一個臨時攝影工作室，拍攝她用可食用鋁箔製成的無麩質甜甜圈;片狀失誤;以及無麩質餅幹實驗。她烘焙食品的粉絲們跟著她走Instagram從每周菜單上點餐。

隨著她在網上的粉絲不斷增加，Luaces的家庭廚房已經不夠用了，她開始為麵包店尋找一個永久的空間。事實證明，尋找工作比她想象的要困難得多，因為紐約各地的租金都在上漲，而且她無法找到經營烘焙所需的麵積足夠大的地方。

今年早些時候，Luaces與奶油女王每周五和周六在老四區冰淇淋店供應她的烘焙食品。排隊的隊伍經常從門口蜿蜒而出，排到整個街區。

與此同時，她繼續尋找合適的空間。

盧埃斯承認，即使彈出式快餐很成功，網上業務也很繁榮，但經營“地獄Yeah無麩質”和準備開一家麵包店的成本也在增加。而她的Kickstarter運動雖然超過了2萬美元的目標，但Luaces表示，扣除稅費後，她隻拿到了一小部分。她確實收到了一封5000美元的贈款來自夢想勇士基金會，但在季度付款上有分歧。Luaces把她的存款和401(k)退休金都投進了這家公司，現在又投進了她的信用卡，因為她的銀行貸款需要一段時間才能獲得批準。

盡管讀了關於小企業融資的文獻，但Luaces對在亞特蘭大開設一家食品企業的實際成本感到準備不足。她向一個辦證人申請了城市許可證，這樣她就可以專心經營麵包店了。加急員花了她5500美元。

盧埃斯說:“我欠下了巨額債務，所以(麵包店)並不是神奇地出現的，但這就是(創業)所需要的。”“我認為，人們對這個過程有多艱難並沒有真正做到應有的透明。如果你沒有很多抵押品，或者不是一家餐飲集團的成員，情況就大不一樣了。”

盧埃斯說，讓她更沮喪的是，她覺得自己剛剛成立一年的公司沒有得到銀行和投資者的重視，他們認為這是一家初創企業，也是一種風險。

Luaces與來自全國各地的當地企業主和企業家建立了聯係，在Instagram上交流，並就如何應對創業的挑戰交換建議。

她勇往直前。

今年3月，Luaces啟動了最後一輪眾籌GoFundMe來抵消麵包店最後一段擴建工程的成本。截至發稿時，她已經籌集了2.5萬美元的目標中的9600多美元。

現在，隨著麵包店終於開業，她和她的團隊找到了日常生活的最佳狀態，Luaces隻是希望顧客在Hell Yeah無麩質店感到受歡迎，無論他們是否有食物過敏。她承諾不會問問題，因為“每個人每天都在做私人的選擇。”

“我隻是想讓人們覺得他們可以在這個空間裏做自己，”Luaces說。“我們想要出乎意料和怪異，從技術上講，這應該行不通，但它做到了。”

星期三至六上午七時至下午一時;星期日上午九時至下午一時

亞特蘭大迪卡爾布東北大道900號，500室。hellyeahglutenfree.com．

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• 在亞特蘭大曆史悠久的英曼公園附近用餐(EATL)

迪卡爾布運動俱樂部

地址:佐治亞州迪卡爾布大街東北900號，郵編:30307 訪問的網站

奶油女王

702 Cleburne Terrace Northeast, GA 30306 訪問的網站

勞埃德餐廳和酒廊

地址:佐治亞州迪卡爾布大街東北900號，郵編:30307 (404) 228 - 7227 訪問的網站