維吉爾的格勒Geechee米飯含有香味和曆史

哎呀內衣褲,亞特蘭大居民自1995年以來,在南卡羅來納州查爾斯頓的出生和成長。內衣褲是驕傲的他的遺產,他的身份,他的食物。他和丈夫胡安內衣褲和操作維吉爾格勒廚房和酒吧;歡迎新成員的有限和oft-changing就餐選擇在大學公園。然而,它的到來的素質是非常重要的烹飪未來不僅“三城”(大學公園,東一點,Hapeville)在亞特蘭大市區南部,但在更大的亞特蘭大。

嘎勒語Geechee美食來自第一個非裔美國人到達時,奴役,在南卡羅萊納州海岸。他們本身是一種文化,主動孤立美國主流身份的幾代人。因此,格勒Geechee人以擁有強烈的自我認同和驕傲的能力來維持一個獨立的文化。如果有這種分離的缺點,那就是現在大多數美國人意識到根深蒂固的和richly-flavored食物。知情人士,但也不能阻止格勒Geechee烹飪的食物在維吉爾的判斷。

“我們每天至少有一個人在這裏,並試圖測試我的文化,“Smalls說。“我們是一個非常敏感的人。”

內衣褲的微笑表達了他的真正幸福,證明了他的誠意,那些聲稱格勒Geechee血統,或者進一步通知粉絲的食物來設定預期的餐廳。

“這是美國曆史上第一位黑人文化在美國,和一些我們非常保護。現在,人們開始談論格勒Geechee,他們想知道背後的人……人資本化的格勒Geechee文化、“Smalls索賠。“他們(雜貨店)實際上有一些粗燕麥粉叫Geechie男孩粗燕麥粉,(使)由一個舊的白人,”他繼續說。“當你在一個有文化的社會到處都禿鷹,我知道他們來自哪裏。他們想聽到我說話,以確保我真實的文化。“誰翻雲覆雨dat食物嗎?”

維吉爾的的好奇心的查爾斯頓廚師本傑明“BJ”丹尼斯,全國公認的大使格勒Geechee菜。多年來,丹尼斯鉛對話來推動和普及格勒Geechee食物。他發現維吉爾的通過社會媒體,希望今年秋天來到亞特蘭大在內衣褲的餐館吃飯。

“這是我想看到的東西。我不想成為唯一一個說教或談論格勒Geechee敘事。我們都有自己的觀點和視角的格勒美食,”丹尼斯說。“我們蔬菜文化,我們似乎失去了很多。我是一個新鮮的蔬菜和季節性的擁護者。我隻是很高興看到這個現在出來。我很高興。”

一個現代挑戰格勒Geechee食品麵臨是樣子。這不是最Instagram-friendly菜。大多數菜肴是水稻,一壺食譜和擠滿了味道而不是演講。在維吉爾的仍然是這樣。內衣褲並選擇明亮的白色餐具讓米飯,辣椒,肉和海鮮流行的板。結果是一個更優雅的解釋格勒Geechee食物;其遺留植根於生存。

“他(Gee)是堅持保持菜肴的完整性。他想保持的文化,是真的這樣,”胡安Smalls解釋道。”升高時,它仍然是相同的鄉土氣息的食物,隻是餐廳呈現的方式。但是,味道絕對是那裏。”

在維吉爾的準備盛大的慶祝活動星期二,7月16日,這對夫婦給食者亞特蘭大一窺五必須品嚐的菜肴出現在菜單上。

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蟹大米

“蟹大米非常真實的我們的文化,因為我們的祖先來自非洲中部和西部。我們吃了很多的海鮮,因為我們在海邊;我們被自己的食物,殺死了自己的食物,解釋說:“所有這些小國。“我們把蟹和大米放在一起。它是由煎培根,導致脆,然後加入紅辣椒和洋蔥炒直到他們溫柔。”

內衣褲筆記是有區別的格勒Geechee蟹大米和亞洲版本的相同的菜(腰圍的餐廳欺負的男孩提供了一個日本omurice-style藍蟹炒飯)。他說雖然類似,亞洲的解釋水稻盤芝麻油的呼聲。大米是迅速在高溫煮熟。格勒米飯的鍋冷後炒過的。然後添加和米飯拌蟹。

紅米

什錦飯球迷會喜歡口味的深度熟到這個西非Jollof-inspired米飯的菜。大米是煮熟的番茄基地和培根,香腸,青椒,洋蔥和創建Smalls描述為“一個招牌菜在格勒Geechee文化”。

蝦和蟹肉汁

“我們的蝦和粗燕麥粉褐色肉汁,肉汁就像雞肉——而不是奶油或以番茄為基礎的。非常美味,”Smalls說。蝦,螃蟹肉,熏肉,紅椒和青椒,和洋蔥是用茉莉花大米,然後澆上褐色肉汁。

“Shawk”咬

這不是一個錯字,格勒Geechee。它甚至被描述在菜單“tenda”。“很多人不熟悉吃鯊魚肉。這是一個不同類型的魚,”解釋了內衣褲。“我告訴人們這幾乎是雞肉塊的一致性,但它有一個神奇的味道。沒有骨頭(掘金),非常瘦,美味,經驗豐富的,粉狀的,炸。”

Chucktown橡皮糖聖代

不要糖果查爾斯頓咀嚼,混淆“口香糖”布朗尼的查爾斯頓的版本,由淺棕色的糖。“這有意義是我們的首映甜點。我們最重要的是鹹焦糖冰淇淋,奶油,堅果,巧克力糖粉,細雨。”

看看維吉爾格勒廚房的菜單:

周一和周二,上午11點到下午兩點半。周三和周四,上午11點到晚上11點。周五,上午11點到1點。星期六,下午3點到淩晨1點。周日下午3點到12點。

3721大街,大學公園。virgilsgullahkitchen.com。

• 餐廳服務格勒Geechee Lowcountry碗頭大學公園(EATL)

欺負的男孩

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