Varuni那不勒斯的盧卡Varuni創造了他與那不勒斯的瑪格麗塔披薩

盧卡Varuni睜開晨邊高地那不勒斯披薩店Varuni那不勒斯在2014年。三年後,他擴大了克羅格街市場,打開一個比薩計數器從傑尼冰淇淋提康德羅加俱樂部大酒吧提供座位和縮減他的菜單,提供全方位服務的餐廳。近十年後,Varuni那不勒斯仍然是亞特蘭大的一個最好的賭注Neapolitan-style比薩餅。

餐廳最受歡迎的蛋糕是瑪格麗塔。這也是Varuni最喜歡的披薩。披薩很簡單和充滿風味,來自三個核心計劃成分(Denominazione di起源Protetta)直接從意大利進口Varuni:聖馬沙諾西紅柿;水牛馬蘇裏拉奶酪;和索倫托Syrrenyum特級初榨橄欖油(EVOO)。

背後的曆史起源的瑪格麗塔披薩仍然模糊,但普遍的共識認為女王瑪格麗塔披薩被命名為——意大利的王後。她和她的丈夫,那不勒斯國王翁貝托一世,參觀了1889年,她成為迷戀著名那不勒斯披薩給她pizzaiolo拉斐爾·埃斯波西托。埃斯波西托創造了派使用三個基本成分:新鮮番茄;馬蘇裏拉奶酪;和新鮮的羅勒。他叫披薩女王。

萬物那不勒斯終極權威披薩,Associazione Verace比薩Napoletana,現在認識到瑪格麗塔是隻有三個那不勒斯比薩餅類型之一。

在那不勒斯長大Varuni說,正確的成分是關鍵一個適當的瑪格麗塔披薩。他選擇進口聖馬沙諾西紅柿,水牛和新鮮馬蘇裏拉奶酪,特級初榨橄欖油,甚至鹽用於直接從那不勒斯披薩。每年夏天,Varuni旅行期間聖馬沙諾番茄收獲季節,組建大型集裝箱裝滿成分並運回美國全年每三或四個月到達。

麵團使用EVOO從索倫托和天然海鹽創建名為Il出售一些爸爸或教皇的“鹽”——一種鹽得到教皇本人。

“第一批鹽被交付給教皇和他給的祝福,“Varuni解釋道。“使用海鹽是很重要的,因為它沒有痛苦的礦物質,使其自然比其他海鹽更甜,也不改變麵團的味道。”

Varuni離開他的麵團在室溫下坐,允許它軟化。願與,然後麵團放置在大理石表麵,灰塵和麵粉,和推廣,推動空氣麵團邊緣的披薩。這將創建簽名自高自大地殼的瑪格麗塔在發酵開始成形。

聖馬沙諾番茄碎給披薩醬奶油質地。Varuni認為這些鮮紅的番茄的質量是無與倫比的由於甜肉他說不太酸,包含更少的種子。

Varuni移動麵團比薩餅皮的薄層,頂部用醬汁,新鮮羅勒,水牛馬蘇裏拉奶酪,羅勒,細雨EVOO和佩科裏諾幹酪romano奶酪。瑪格麗塔終於放在另外的那不勒斯進口-斯特凡諾Fererra烤箱。

在850度,瑪格麗塔烤至少60秒鍾,但不超過90秒,Varuni說。轉兩到三次在45度角在烤,披薩之前刪除從烤箱和提高到圓頂頂部的雙重檢查正確烤餡餅。

Varuni說,這種對細節的關注和他精心挑選的原料創造他認為是“世界上最好的瑪格麗塔披薩”——或者至少在亞特蘭大,使Varuni那不勒斯有別於競爭對手。

“我一直打算把東西放在我們的客人的盤子是獨一無二的我,我的家在那不勒斯。”

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