Hugh Acheson’s By George餐廳的食物“絕對是法式的”，帶有喬治亞州口音

帝國州南部主廚休·艾奇遜描述了他最新餐廳的食物，喬治•“絕對是法國人”。但這並不是說這裏的菜單上的菜肴沒有艾奇遜的傾向，即使用有助於為食物帶來一點地方特色的食材。

這家全天營業的法國餐廳於本周在亞特蘭大市中心曆史悠久的Candler大樓內開業，現在是桃樹街一家擁有265間客房的精品酒店。位於1906年左右的前中央銀行和信托大樓的一樓，由喬治供應早餐，午餐和晚餐。

艾奇遜說:“《喬治》是為了喚起法國食物，但不是我們一直認為的唯一的法國食物，那是一種無處不在的小酒館食物。”“我不想要一個Balthazar(紐約)的複古風格。我一點也不感興趣。”

相反，艾奇遜和他的行政總廚伊恩·奎因希望在By George餐廳把老式的法國經典菜帶回來，比如漂亮的蛋奶凍魚肉，清淡沙拉和pâté en croûte。菜單上的quenelle由鯰魚而不是梭子魚組成，最後配上類似濃湯的小龍蝦醬。菜肴中使用的韭菜可能來自雅典的林地花園農場。

和艾奇遜的其他餐廳一樣，By George的酒水總監凱利·索恩(Kellie Thorn)和斟酒師史蒂文·格拉布斯(Steven Grubbs)都在這家餐廳工作。

酒單以法國酒為主，有大量勃艮第酒和阿爾薩斯(Alsace)和盧瓦爾河穀(Loire Valley)的葡萄酒。Grubbs還在菜單上提供了一些令人驚喜的葡萄品種和來自法國一些地區的葡萄酒，許多人並不經常把它們與法國聯係在一起。

餐廳下麵廚房旁邊的一個原來的銀行金庫現在被用作儲藏葡萄酒，因為它的內部幾乎是密封的，溫度穩定。

至於雞尾酒，索恩在她為By George設計的飲品中加入了幹邑、阿馬尼亞克、淡香水和calvados。在過去的五年裏，索恩一直在法國參加幹邑品鑒會和研討會，以自學如何在雞尾酒中使用這些烈酒，以及如何用玻璃杯提供這些烈酒。她對幹邑和阿馬尼亞克的喜愛始於帝國酒店的吧台後。

艾奇遜說:“凱麗作為調酒師的成熟意味著她的雞尾酒現在帶有一種微妙的感覺。”“它們不是讓你醉倒的飲料。她不是這樣的人，也不是人們現在真正想要的。它們美麗、輕盈、平衡，真正展現了這些法國精神。”

然而，艾奇遜強調，喬治仍然是一個偉大的老式。

雖然之前宣布的魚子醬和香檳服務正在籌備中，但艾奇遜想把重點放在目前菜單上的較小種類的海洋水果上，比如薩佩洛島蛤和南方牡蠣。

早上經常在帝國酒店吃早餐的人對早餐似乎更熟悉，比如上麵撒著格魯耶爾奶酪和達克斯萊斯蘑菇和香草混合物的炒蛋羊角包三明治，或者是用開心果和上等香草澆上羊奶羊乳酪和南瓜的farro verde穀物碗。

“和帝國娛樂一樣，By George是一天中任何時候都可以來的地方。我從來沒有想過要把自己叫做一家餐廳以外的任何東西。”艾奇遜解釋道。“我在帝國大廈發現，在中城有很多社區毗鄰它。很多居民每天晚上都會過來吃飯或喝酒。但是，它也是一些人的目的地。歸根結底，這是為了養活人們——這就是我們所做的。”

看一下By George的菜單:

喬治和坎德勒酒店可通過桃樹中心MARTA站向北一個街區，#40 MARTA巴士線沿桃樹街，和伍德拉夫公園站的亞特蘭大有軌電車向南一個街區。

每天開放。早餐:早上6:30 - 10:30;午餐:上午11:30至下午2:30;晚餐:下午5:30至10點

亞特蘭大東北桃樹街127號。curiocollection3.hilton.com．

• 喬治，休·艾奇遜優雅的市中心法國餐廳(EATL)
• 帝國州南部大廚休·艾奇遜的下一家亞特蘭大餐廳是法國餐廳(EATL)

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