Momonoki的糕點廚師在她的甜點中加入了抹茶和荔枝

日本咖啡館Momonoki對亞特蘭大人來說，在市中心就餐不僅僅是享受Brush Sushi主廚傑森·梁(Jason Liang)更多菜肴的機會。在這裏，糕點師王清瑤也可以分享她的烘焙技藝。

梁和王——兩人已經結婚了——在台灣台北麗晶酒店實習時相識。梁在台北長大，但在南卡羅來納州出生，即使在那時，他也計劃開一家自己的餐廳，但他並沒有馬上告訴她他的想法。在結婚並移居美國後，這對夫婦決心幫助對方追求自己的夢想。王菊的母語不是英語，但梁思聰在那裏翻譯她的想法，充當她的“麥克風”——也是她最大的粉絲。

當她不工作的時候，王自學用在美國能買到的食材在家裏烘焙她想念的甜點。梁在台北麗晶酒店做點糕點，幫了王一點忙。開放刷壽司酒2016年給了她一個更大的平台。

據這對夫婦說，在Brush剛開業的時候，並沒有多少日本餐館在乎他們甜點的質量。“現在的很多甜點都太甜了，你無法真正品嚐到食材的味道，”梁解釋道。

第一年，王負責前台，迎接客人，梁則專注於餐廳的運營。她在家練習甜點和糕點的食譜，為Brush餐廳的菜單做準備。manbetx万博软件

當Momonoki今年夏天開業這對夫婦一致認為，為了給兩家餐廳製作甜點，王需要更多的空間。她現在在Momonoki烘焙所有的東西，然後把一些甜點運到Brush，在那裏它們可能會被裝飾和調味，就像抹茶布朗尼一樣。

Brush和Momonoki的甜品包含了王最愛的甜點和食材。畢竟，她開始烘焙是為了重現她在台灣錯過的東西。她的許多甜品創意都是在去東京、紐約和台北旅行時得到的——她會看到一些東西，然後嚐試她自己的版本。她的靈感來自應季食材或者喬治亞州當下新鮮的食材。市場上的發現可能包括各種有趣的李子或難以捉摸的金桔。“隻要我們看到它，我們就會抓住它，”梁說。

另一個大的成分?茶。梁指出，盡管茶在亞洲是一種很受歡迎的食材，但在美國使用它的人並不多。

梁說:“我認為，總的來說，茶能給這道菜增加一種泥土的味道，有時它與柑橘和水果的天然甜味很搭。”“我們想把水果和茶結合起來。”他補充說，把茶融入甜點會讓其他食材——比如水果和乳製品——“唱歌”。例如，王的抹茶檸檬撻就調和了抹茶的苦味和檸檬凝乳的糖精和酸味，並以其引人注目的薄荷綠色吸引了人們的注意。這兩家餐廳和王的甜品中使用的抹茶都是從日本進口的。

她最喜歡的甜點是芝士蛋糕，這讓她可以探索各種配料和口味的組合。“當我們說到日式或亞洲風格的芝士蛋糕時，它輕盈、柔軟，不會太甜，”梁說。

因為日本的芝士蛋糕並不含有大量的芝士和脂肪，所以王師傅可以利用很多變量，比如質地、芝士和水果的組合，甚至層次。關鍵是要保持合適的甜度。

隨著秋天的臨近，王寶強開始嚐試在這裏和台灣的家鄉都能及時食用的食材。桃子季節已經過去了，所以她會選擇荔枝(皂莓)、栗子和不同品種的紅薯——紫色的夏威夷和韓國紅薯含水較少，所以更容易處理。這對夫婦說，在未來的幾個月裏，食客們可以在Brush和Momonoki的菜單上看到新版本的芝士蛋糕和覆蓋軟冰淇淋的烤紅薯。

“我們堅持正確的東西，我們喜歡的東西，以及獨一無二的東西，”梁說。“我們不喜歡複製或非原創。”

王的甜點和糕點也可以在莫莫的咖啡館， Momonoki附近的咖啡店。

• 日本櫃台服務店Momonoki將於本周開業(EATL)
• 所有Momonoki覆蓋(EATL)
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Momonoki

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莫莫的咖啡館

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