/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/60798223/Claudia_Martinez_Heidi_Geldhauser20.0.jpg)
不要錯過甜點在小露的-新裝修的一樓小酒館克萊蒙特酒店龐塞·德萊昂。點甜食的時候，可以向服務員要一份由糕點師克勞迪婭·馬丁內斯(Claudia Martinez)製作的甜點菜單。這位25歲的年輕廚師正在創造一些亞特蘭大最具創新性和精美的甜點。
馬丁內斯在廚師林頓·霍普金斯(Linton Hopkins)的桃樹路(桃樹路)旗艦店工作，開始了她的烹飪生涯餐廳尤金。在那裏，馬丁內斯遇到了糕點師亞倫·拉塞爾，他在為餐廳準備的甜點中突出了美味的元素。
“我開始和亞倫密切合作。我很好奇他是如何把美味的食材融入甜點的。”馬丁內斯說。“我不太喜歡吃甜點，但和艾倫一起工作讓我思考……並不是所有的甜點和糕點都需要含糖。”
在拉塞爾的指導下，她學會了製作芹菜甘納許等元素，並將柑橘類水果和甜菜等食材添加到甜點中。
馬丁內斯最終離開了尤金，前往瑞典，在那裏她在蘇和糕點店工作主廚大衛·維達爾在Strömstad的Laholmen酒店住一個月。馬丁內斯說，她很快就發現糕點特別讓人放鬆。它們允許她操縱味道，擺弄紋理，甚至在呈現上也可能有點俗氣。
“大衛教我不要過度考慮甜點，尤其是糕點。糕點不是我在烹飪學校的強項，”她承認。“他教我放手去做，不要害怕嚐試各種食材和味道的組合。”
回到亞特蘭大後，馬丁內斯在阿特拉斯在鹿頭社區。一天，她接到一個朋友的電話，說她要在英迪格路餐廳(Indigo Road’s)擔任糕點師，負責甜點的製作Donetto，O-Ku以及他們的新餐廳Tiny Lou’s。
她與Tiny Lou的行政主廚傑布·奧爾德裏奇在喝咖啡時討論了這個職位——馬丁內斯當時覺得自己還沒有準備好在職業生涯中處理這個職位。
“傑布和我一拍即合。就好像他已經認識我，信任我。接下來，我要在頓內托為公司的所有人舉辦一次品鑒會，包括老板。我太緊張了。”
她很快就得到了這三家餐廳負責甜點項目的工作。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/11523147/TL_Interior_34.jpg)
馬丁內斯為Tiny Lou 's製作甜點，靈感來自克萊蒙特酒店漫長而肮髒的過去，以及她自己的委內瑞拉背景。其中包括向亞特蘭大最受尊敬的成人藝人Blondie致敬;她每晚在法國餐廳下麵的克萊蒙特酒廊跳舞，把啤酒罐夾在胸前。這款甜點的特色是棕色黃油金發蛋糕配咖喱香蕉flambé、酪乳冰淇淋和榛子crémeux。
豐富而頹廢的皇家巧克力已經是菜單上的主流，由委內瑞拉巧克力製成的慕斯搭配咖啡奶油、餅幹和小豆蔻甘納許。
吉普賽撻的靈感來自20世紀50年代的舞者，這家餐廳就是以她的名字命名的。馬丁內斯稱這是她“最平易近人、最簡單”的甜點。大家都說，這種英式糕點就是從儲藏室裏找到的東西中誕生的。馬丁內斯的版本特色是白奶油凍、新鮮的覆盆子和藍莓，以及香草貂皮糕點內的烤蛋白酥皮。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/11719917/TL_Interior_41.jpg)
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/11965633/Ode_to_Blondie_Heidi_Geldhauser7.jpg)
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/11523151/TL_Interior_43.jpg)
Tiny Lou 's菜單上的經典Crêpes Suzette蛋糕包含32個可麗餅。馬丁內斯必須簡化可麗餅的製作過程，才能製作出她每天都要做的可麗餅。
Tiny Lou 's最受歡迎的甜點之一crème de f已經不在菜單上了，但它完美地展示了馬丁內斯將看似不應該搭配在一起的食材和口味結合在一起的能力。
馬丁內斯在談到這款甜點時說:“當你咬下草莓慕斯時，你就會想起小時候喝過一杯草莓牛奶。”“然後是所有這些層次的味道，從羅勒青檸冰沙和它的酸度，到帶點香料和紋理的黑胡椒碎，直到最後，香草奶油consommé-it都很好。”
crème de f是一種不浪費的甜點——草莓的頂部作為consommé的高湯的基礎部分。它可能在下個草莓季重新出現在菜單上。就像奧爾德裏奇餐廳的晚餐菜單一樣，Tiny Lou餐廳的甜點菜單最終會隨著季節的變化而定期輪換。
馬丁內斯目前正在研究一種甜點，以取代crème de f，稱為紅磨坊。這款甜點可能會融入很多黑色和深紅色的色調。目前她隻願意透露這麼多。
“工作量很大，但我們在Tiny Lou 's有一個很棒的團隊。我們仍然在這裏種植甜點和糕點，但我認為我們終於找到了我們的最佳狀態。對我來說，在餐廳裏看到客人吃第一口甜點時臉上的笑容是一件很棒的事情。這非常令人滿意，我為我們在這麼短的時間內所取得的成就感到自豪。”
- Tiny Lou的設計致敬過去，但保持當下(EATL)
- 一窺菜單的小盧在克萊蒙特酒店(EATL)