守望者的海鮮和烈酒緊跟人群的步伐

已經有一個多月了守望者的海鮮和烈酒在打開九龍街街市隔壁提康德羅加俱樂部．繼迪凱特餐廳之後備受期待的第二家餐廳金伯爾房子從早期的正麵報道和周末的大量預訂來看，似乎超出了預期。

這是一個很高的要求，因為Watchman的位置是一家高端餐廳，位於環城線附近的食品大廳裏，到處都是快速休閑的攤位。

守望者之家的氛圍比金博爾之家更樸素。餐廳輕鬆而精致的設計是由當地建築公司Square Feet Studio設計的。這是該公司與守望者的老板Bryan Rackley, Miles Macquarrie, Jesse Smith和Matt Christison合作的第三個項目。Square Feet Studio負責維護老火車站的曆史完整性，現在是Kimball House及其周末雞尾酒吧和私人餐廳的所在地，財源滾滾．

守望人餐廳外繁忙的餐廳巧妙地用窗簾遮住了視線。陣陣翠綠巧妙地穿過主餐廳，進入雞尾酒酒吧和牡蠣吧區。自然光從酒吧上方的大露台窗戶和天窗中流過整個空間。明亮而高的天花板激發了Square Feet Studio的靈感，他們在上麵的舊鋼結構和牆上的架子上懸掛了數十株植物。

“黃麻macramé，由一位主人的母親手工製作，增加了質感和非常個人的感覺，”建築師薇薇安·班奇(Vivian Bencich)談到守望者的生活設計元素時說。

餐廳的輕鬆氣氛無縫地體現在由行政主廚丹尼爾·錢斯(Daniel Chance)領銜的菜單上。吉斯最近一次出現在安妮·奎特拉諾家龐塞市集海鮮餐館W.H.斯泰爾斯魚營．

“想出一個能創造個性的菜單很重要。它也需要是輕的，但徹底的，”錢斯說。“你可以點小盤子和牡蠣，仍然可以把這些東西做成一頓飯。我使用了很多意大利和法國的技巧，但我仍然很有趣。”

錢斯喜歡在海鮮菜肴中加入苦艾酒，他把香氣濃鬱的酒放在守夜人的蛤蜊裏，配上sofrito(拉丁美洲番茄、洋蔥、辣椒、大蒜和香草醬)。“它真的經得起蛤蜊的考驗，而且很適合邁爾斯的酒吧節目。”

麥誇裏努力讓守望者酒吧的雞尾酒菜單比金寶酒吧簡潔。朗姆酒和奎寧水是歡樂時光的亮點，它沿著一係列精選的沿海風味飲料起舞。這包括一個完美平衡的莫吉托。

“這是一家代基裏酒吧，也是喝馬提尼配牡蠣的地方。我們的重點是朗姆酒，”麥格裏解釋說雞尾酒。

但是，別叫它提基酒吧。

史密斯補充說:“我確實喜歡提基，我們的菜單上肯定有沿海風情，但這不是一個完整的主題。”

守望者的核心是拉克利的牡蠣項目，其區域重點是東南和墨西哥灣沿岸農場的可持續養殖雙殼類動物。

拉克利是非營利組織“南方牡蠣”(oyster South)的聯合創始人之一，他說:“當我們開辦金博爾(Kimball)並開展這個雄心勃勃的(牡蠣)項目時，我擔心人們不會‘明白’，不會理解我們為什麼要提供這麼多東西。”“但是亞特蘭大的人們非常支持我。”

像金博爾之家一樣，食客們似乎都很喜歡守望者的牡蠣菜單，也很喜歡拉克利和牡蠣南餐廳試圖通過宣傳該地區的水產養殖來實現的目標。

所有四個合作夥伴都在可持續性和水產養殖方麵擁有既得利益;它已經成為了守望者的基石，以及菜單東南沿海指揮部的相關信念。餐廳名字的靈感來自農民和漁民從播種到收獲的傳統。

拉克利解釋說:“他們(農民)必須轉移很多產品才能成功，如果我們能以任何方式幫助他們做到這一點，建立一個基礎，讓他們繼續做下去，擴展到其他餐館……我們很高興能幫助他們。”

在過去的一個月裏，Kimball House的事情比預期的要順利得多，史密斯對此給予了很大的信任。這讓他們能夠把所有的注意力都集中在守望者上，並適應克羅格街市場的人群所創造的快節奏的服務流程。

合作夥伴還為金博爾之家的幾名工作人員提供了在守望者的新機會;比如長期擔任酒保的阿德裏安·費森登-克羅爾，他現在負責新餐廳的吧台。

“這是一種舞蹈，”史密斯承認。“這是一種編排。我們正在建立一種需要時間和實踐的化學反應。我覺得第一個月就像是在排練。”

“現在已經一個月了，”錢斯說，“我們對自己所做的事情越來越滿意了。我們可以玩。推動。”

星期二至四下午5時至晚上11時開放;星期五下午五時至上午十二時;星期六，中午12時至上午12時;周日晚上12點到11點

• Mark the Calendar-Watchman 's Seafood將於6月19日在Krog Street Market首次亮相(EATL)
• 所有守望者的海鮮和烈酒覆蓋(EATL)

龐塞市集

北大街675號，佐治亞州30308 (404) 900 - 7900 訪問的網站

提康德羅加俱樂部

佐治亞州Krog街東北99號，郵編:30307 (404) 458 - 4534 訪問的網站

四方

九龍街街市

佐治亞州Krog街東北99號，郵編:30307 訪問的網站

四方

金伯爾房子

地址:東霍華德大道303號，佐治亞州30030 (404) 378 - 3502 訪問的網站