帕爾曼黨注冊Lim Savang希望亞特蘭大體驗真正的泰國菜

當達拉市場在去年4月Gato亮相,廚師帕爾曼黨注冊Lim Savang很緊張。這不是通常的第一個晚上緊張與開設餐廳。Savang辭了他的工作Staplehouse和金伯爾房子和相信的朋友和同伴金博房子的同事廚師杆東街加入他。從一個小廚房燭台公園每周三個晚上,兩人將Atlantans泰國菜的一個非常不同的版本比大多數在美國經曆過。

Savang,吃2017年的廚師和2018年詹姆斯比爾德基金會冉冉升起的明星廚師半決賽選手,長大了在餐廳的生意。他第一次的記憶他的家人Lawrenceville餐廳Danthai孩子洗碗,掛在一個超大的圍裙,站在兩個碗架他父親在水槽的前麵。作為一個青少年,Savang食物餐廳的顧客放學後和周末。他填寫Danthai的家庭需要他的地方。他對這家餐廳。

“我從來沒想過要做飯,因為我的父母總是烹飪。我想成為一個演員或霹靂舞,除了一個廚師,”他回憶道。

Savang出席瓦爾多斯塔州立高中後兩年,但在看英國版廚房噩夢和思考回到他的父母做出犧牲建立Danthai,他改變了。Savang於2011年畢業於美國烹飪學院。他的簡曆包括休·艾奇遜的全國和五和十在雅典和帝國州南部在亞特蘭大(他第一次與Staplehouse廚師瑞安史密斯)。

但他在廚師的階段安迪堆垛機的泰國餐館博克博克在俄勒岡州的波特蘭市,以及Nahm在曼穀(排名第五在亞洲的50個最好的餐館),被證明是他烹飪職業生涯的轉折點。

“我想做正宗的泰國菜在亞特蘭大了很長一段時間。我爸爸是我最大的支持者。他鼓勵我來做飯Danthai特價和嚐試一些我的菜。一些人成功。一些沒有。”

在城裏Savang做的彈出窗口。它允許他繼續測試他的想法經常Danthai之外的人們。然而,在兩個屢獲大獎的餐廳的廚房工作的開始。

一天晚上,當他和東街關閉服務金博房子後,兩個廚師開始開玩笑彈出主題打發時間。東街提到發酵大米。Savang把玩笑當真了。兩個小時後,達拉市場成立的前提。

“我是為最好的餐館在亞特蘭大工作,但我不覺得連接我烹飪的食物,“Savang說。“我想每天烹飪泰國菜我的家人吃,不是你找到在美國的泰國餐廳。”

達拉市場菜單包含5到8個傳統泰國菜用Georgia-grown成分而不是從批發公司購買像西斯科。Savang帖子每個星期的菜單上Instagram連同照片的食物他和東街正在供參考。

達拉市場/ Instagram

達拉市場平均約60覆蓋一個晚上有兩個服務。Gato隻能容納30人。每次Savang改變了菜單,他必須重新配置流中的物流服務。遊戲所有廚師打,但很少玩它在這麼小的空間,人們往往隻要一個小時等待一個表。

“我希望人們能夠來到達拉,外籍人士從泰國,人已經去了那裏,從來沒有的人,通過我的食物運輸到泰國。這需要時間。”

明星廚師/ Instagram

當被問及他的父親他烹飪的食物,想著,Savang笑著說,“當他給我有點繁重,這意味著食品是好的。我爸爸曾經告訴我他希望他能做這種食物在他的餐廳,但它不是人們想要的東西。”

至於達拉的未來市場,Savang希望很快就會在一個更永久的位置。他之後的空間不會比Gato要大得多。他組裝的小職員運行達拉包括東街,房子前麵的麗貝卡•特納和他的洗碗機安娜都是在船上的時候就可以升級了。

“我的團隊是最好的達拉的一部分給我。我們一直在尋找空間,有一些我們正在認真考慮。空間舒適但基本因為達拉的目的是讓人們看到泰國,我的文化和食物。”

達拉市場可以自帶酒水,是開放的嗎周五到周日從6點到10點。在Gato燭台公園。

四方

Staplehouse

埃奇伍德大街541號東南,GA 30312 (404)524 - 5005 訪問的網站

全國

喬治亞州西漢考克大街232號,30601年 (706)549 - 3450 訪問的網站

達拉市場

奧蒙德街112號東南,GA 30315 (404)257 - 6255 訪問的網站

四方

Gato

薩默森當大街1660號,東北,GA 30307 (404)371 - 0889 訪問的網站

四方

金伯爾房子

霍華德大道東303,GA 30030 (404)378 - 3502 訪問的網站

四方

帝國州南部

桃樹街999號東北,GA 30309 (404)541 - 1105 訪問的網站