c . Ellet將林惇霍普金斯的歌唱南部牛排餐廳用餐

像他的許多烹飪野心,林惇霍普金斯的計劃c . Ellet的,他即將出版的牛排餐廳在亞特蘭大勇士隊的新科布縣棒球場,植根於從他的青春記憶。

“我記得小時候去骨,16歲”霍普金斯告訴食客亞特蘭大。“這是我的一個朋友的生日聚會…這就像一個入口進入成人世界,牛排餐廳。我不知道我要進入餐飲業,但它真的很神奇。”

c . Ellet的命名霍普金斯的曾祖父查爾斯Ellet將在電池混合用途開發上升SunTrust公園相鄰。大幅削減牛肉主要景點,但霍普金斯也新奧爾良靈感來自傳統的美食,和菜發現在整個南部。與座位6500平方英尺和180年到200年,這將是他迄今為止最大的餐廳。

霍普金斯希望c Ellet勇士的營業時間4月15日首映周末,但他的計劃一個預覽聚會春訓對陣紐約洋基隊在3月31日。在這裏,詹姆斯比爾德獲獎廚師和餐館老板解釋了顧客可以期望從他最新的風險。

為什麼你名字c . Ellet餐廳的?

我喜歡地東西在一個想法,這就是為什麼我們選擇查爾斯Ellet名稱。他真的是一個典型的美國原創。他住在1800年代初,他是一個橋梁建設者,密西西比河上的工作。他是一個美國陸軍工程兵工程師,建造一個美好的橋梁在俄亥俄河,推著大橋。實際上他贏得了孟菲斯為歐盟海軍的戰鬥,在戰鬥中死亡。他幫助建立了新奧爾良海濱。

這是真正的牛排餐廳建立在美國,南方傳統拉馬克吐溫和我的祖先的名字命名的。我也喜歡馬克吐溫,當他去歐洲,會抱怨他沒有偉大的他喜歡的食物。所以對我來說,這是建立在南方,真正的美國牛排餐廳。

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什麼樣的牛肉會在菜單上嗎?

我測試tomahawk排骨,這些大的肉骨頭,經典的塊內布拉斯加州玉米牛肉。這都是關於牛肉;這是一個牛排餐廳。我知道,例如,白橡木牧場食草牛肉,我喜歡他為我們的生牛肉準備。我發現它有一個神奇的鐵質量,當然我們的韃靼將白橡木的草場。

當我們進入牛排削減,我們要有一個和。可能,我們就去coulotte。我想進入一些削減提供一些不同的價格點。我知道我想要扁鐵和coulotte甚至剃須排骨的牛排。

家庭農場東南部的程序將是一個批量我們計劃的一部分。北阿拉巴馬州亨茨維爾附近的考克斯家庭農場,他們籌集所有的玉米牛肉,grass-raised然後corn-finished。期待一個大32盎司幹式熟餐館。我喜歡這些。我喜歡彼得魯格爾手槍呢,兩個牛肉,牛肉三,它隻是一個小酒店。當然,我們會提供兩種不同尺寸的裏脊肉。我沉浸在beef-steakhouse文化,什麼是Delmonico的想法,堪薩斯城是什麼?所有這些城市開始發展自己的名稱,比如帶骨肋眼牛排或帶骨地帶。

我們正在做鑄鐵煎鍋烹飪牛肉的主要方法。帶骨,不過,我不認為是在鑄鐵;這將是一個酷熱的日子牛肉。所以我們有典型的牛排餐廳肉用雞,五極大量的熱量,真的創造了驚人的字符。

會有一個漢堡嗎?

我們玩另一個芝士漢堡的風格。所以與Holeman &雀芝士漢堡,這是經典的美國餐館致敬,我愛這麼多。我也喜歡漢堡包牛排餐廳。這就是你從牛肉程序,把碎片式程序,你的上等牛肉,和更大的漢堡:8盎司,看著不同的包,也許一個芝麻包。我們還沒有最終確定,但是牛排餐廳漢堡[有]自己的真實身份。而不是美國奶酪,很可能將是一個大的格魯吉亞切達幹酪。

將菜單上什麼?

我想這個神奇的、季節性的蔬菜和海鮮項目。我有很多有趣的透露自己的菜單;現在還不確定。但它是建立在這些東西,“是的,我想要吃一碗蝦。我將有一個粘土的菜單。我喜歡新奧爾良的食物太多,它將菜單的一部分,但我不認為這是一個克裏奧爾語牛排館;這是關於美國南部牛排餐廳。

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飲料項目將如何工作?

吉娜,我的妻子,是一個品酒師,她與我們的團隊合作(餐廳)的somms尤金真正致力於深度,豐富選擇的葡萄酒。從我們的朋友的納帕喜歡戴夫小和索諾瑪喜歡安迪Peay,一直到波爾多和勃艮第的一些經典的大男孩。

雞尾酒——就像我們在我們所有的酒吧,大概知道了精神。(雞尾酒菜單)可以從7 - 22(飲料),我們真的認為甜點是9左右。牛排餐廳,所以你必須有最神奇的馬提尼。它必須是,詹姆斯·邦德。你必須有多個種類的橄欖,pimento-stuffed橄欖,我喜歡藍色奶酪橄欖。你必須要有那個俱樂部服務。這不是蘇打槍,都是俱樂部服務。一個很棒的牛排餐廳酒吧最好的馬提尼。

我現在與我們的團隊合作在我們的啤酒計劃,當然我希望它根植於水龜和俄耳甫斯的慶祝我們的美國南部工匠。我們將對草案有大約6瓶啤酒。

我想要一個地方,馬克吐溫說,“這是一個偉大的牛排餐廳。“這不是一個博物館。對我來說,我的仲裁者欄項目,歐內斯特·海明威想要揍我還是吻我?

誰會跑廚房和酒吧嗎?

在一開始,是我。我和誰我們雇傭真正看到沉浸。我想住在那裏一段時間。我想要一個廚師是誰真的會合作和我在一起。這將是我作為行政總廚廚師烹飪。因為大小,它會是完整的艾斯可菲旅。

我們將有一個飲料總監。將會有一個侍酒師在他們,將會有一頭酒保。

服務將如何工作?勇士球迷期望在遊戲的日子呢?

我們有一個主餐廳,正在成為一個真正的點菜牛排館體驗。在盤子裏的牛排,一堆邊(格式)。甚至鮭魚、或塊石斑魚就在盤子裏,butter-basted草藥和大蒜。酒吧裏,有更多的盤子。在午餐時間,你將會有三明治。我愛對半po的牡蠣男孩——蝦,一半一半,我就是喜歡。

我們有這個牡蠣麵臨球迷廣場以外地區。我們認為這將是很多人走來走去,喜歡龐塞城市市場,不坐下來,他們隻是零食。你可以得到一天的牡蠣,低低地通過新奧爾良的塊,然後一品脫啤酒或半品脫。你可以四處走動,整個廣場的啤酒。

在酒吧裏,我們會有電視雙向鏡,所以當他們背後,他們。但你能坐在那裏,看著賽前報道。你穿你的勇士隊的球衣,你要進入遊戲。

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這是經過編輯的采訪內容清晰。

•弗萊福特和林惇霍普金斯是勇士的科布縣的棒球場(EATL)

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1100圓75 Pkwy。30339年,亞特蘭大,喬治亞州