烤披薩的瑪格麗塔在Al《普羅維登斯

“《在普羅維登斯,國際扶輪是已知的不僅僅是烤披薩的發源地,但對於驕傲的他們獨特的和必要的服務承擔披薩因為他們打開30多年前,獲得自己的地方38吃披薩。嫁給廚師/老板喬治Germon和喬安娜Killeen啟發創造他們著名的風格,以充分利用餐廳的每一塊設備,包括其木質的燒烤。

他們一起想出了如何構建一個烤披薩,並發現與那不勒斯披薩一樣,烹飪披薩”熱,盡可能快”導致了特殊的餡餅。Germon解釋說,他的高溫烤是什麼讓他烤披薩大的一部分:“當地殼內部爆炸和具吸引力的和耐嚼。有一個真正的魔法。”And with the menu staple烤披薩瑪格麗塔,魔術也關注細節和平衡。“你品味每一成分。太多奶酪和番茄意味著每一口將是相同的。我在找方差。”

重要的是要注意,“《不是披薩店。披薩作為開胃菜在意大利餐廳的菜單,盡管許多當然命令他們為主要課程。和幾乎所有表訂單至少一個。Germon說忙晚上餐廳將出售約200比薩餅,所有這些都是由一個廚師燒烤站工作。Germon說他有時候會忘記他的比薩:“我們現在已經做了這麼長時間,有時我理所當然是多麼的特別。"

下麵的元素Al《烤披薩的瑪格麗塔:

1。麵團

“這很簡單,沒有秘密,“Germon說披薩麵團配方他用Killeen發達。是標準的,麵粉,水,酵母,鹽。事情變得有趣的地方是麵團混合後發生了什麼和頻率。許多披薩麵團橡皮數小時,有時甚至幾天,美聯《披薩幾乎沒有證據。因為它是由廚房裏隻有幾步之遙致盲熱烤架,麵團證明極其迅速,房間的溫度達到100度。與許多餐館、Al《團隊製造的麵團一整天在批50球。麵團的麵筋含量高,重要的是保持其結構在熱烤架。

麵團是粗心大意橄欖油浸泡在很輕。Germon指出,有一些關鍵的原因他不使用特級初榨橄欖油在這一步的過程:它昂貴,伯恩斯太快去到烤架上。浸泡麵團有助於確保一個脆皮。浸泡後,麵團放置到一個朝上的烤板,用手“壓”直到所需的大小和厚度。(油浸防止麵團粘)。烤板是為什麼披薩是矩形的,和是一個步驟,Germon Killeen發達在他們第一次披薩測試。

2。奶酪

Germon解釋說,當他和基林開始製作披薩,不規範使用好奶酪。“那都是假的,”他說,於是他走另一個方向,結合當地奶酪從意大利進口。瑪格麗塔他使用的混合50%芳,Romano實情,20%和30%。雖然每個奶酪都有自己的風味和質地,Germon指出,他們都有相當低的含水量,防止糊的披薩。能力是基礎,潮濕的奶酪混合也使它有凝聚力。所有三個奶酪磨碎,然後組合成什麼Germon指在廚房裏“速度奶酪,”一個混合物,使得整個派更容易和更快的傳播。

3所示。的西紅柿

當涉及到的番茄派,Germon Killeen和保持簡單。Germon需要意大利番茄罐頭聖馬沙諾任何多餘的水和排水。他決定在加州聖馬沙諾,因為太甜的西紅柿(“你不能帶走甜蜜”),他更喜歡酸性更強的意大利品種(“酸”是一個重要的成分)。然後,番茄碎。Germon不願意讓他的西紅柿有點粗,這樣的方差每咬一口披薩。

4所示。草藥

披薩是頂部有一個混合的新鮮的羅勒和歐芹。Germon Killeen發現羅勒的會變黑,它的味道會淹沒了披薩。Germon現在削減與西洋香菜葉,在夏季,添加新鮮百裏香、牛至、迷迭香。在夏天,他們購買他的大部分本地草藥從康普頓,RI。主廚也生長草本植物在種植園主餐廳。

在燒烤過程中,最後Germon位居披薩切成薄片生蔥。“從第一天開始我們的簽名,”他說,“它看起來美麗的披薩和給另一個味道。”Since every pie on the menu gets topped with scalliions, Germon says he's needed to assign a prep cook to scallion duty. That cook only cuts scallions, going through an entire case a day.

5。大會

燒烤在Al《比薩生產而設計的。這是因為Germon和Killeen取代了他們的第一個燒烤1984年一個新的。的鐵格柵不變形,排水道中滑動像抽屜一樣,允許Germon移動格柵的爆發而不是將一切都在烤架上。Al《隻有燃燒性質的楓木炭,木炭供應商後,他發現在康涅狄格州去世了。”加工成可以令人不快的事情,因為你不知道是什麼,”他說。“他們經常和膠壓縮鋸末和在一起,不是一個純粹的產品。我們使用的木炭是真的純產品,天然硬木。”

麵團拉伸後放置到熱烤架。在底部一側廚師,Germon翻轉它,移動到冷卻器燒烤的一部分。需要預煮物理學是披薩:如果Germon不翻轉麵團,一邊將保持原始配料下麵。

接下來,Germon刷子的原始與橄欖油之前添加奶酪。奶酪是直接添加的油,讓它融化得更快。

然後,Germon使用湯匙來添加12“些許”醬到餅然後添加歐芹和羅勒。他補充道的漩渦Capezzana特級初榨橄欖油。基林最喜歡的(因此“定律”在餐館),石油豐富和胡椒,甚至灼傷喉嚨後麵一點。Germon說,這種“純托斯卡納”的味道融合與地殼切蛋糕時由客戶。碳的油拿起發煙性地殼創建另一個元素在盤子裏,這“生命帶來其他成分。”

完成,整個披薩是加上生蔥和服務客人。整個過程隻需兩到三分鍾。

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