滿足吃年輕的槍進入半決賽:Alissa Rozos

吃年輕的槍半決賽Alissa RozosCraigslist是第一人選著名的糕點師和cronut王多米尼克•安塞爾曾經受雇於紐約的丹尼爾。雖然他有一堆簡曆直接發送給丹尼爾和她的簡曆是綠色的,他說他想要“新鮮精神和新鮮血液在廚房裏。”And the risk paid off. He says, "Right away, she was so good. I had her at the window of the service station after three weeks (I usually don't promote them to this spot until months later). You teach her once, and she'd get it every time after." Now Rozos is in Portland, Oregon heading up the pastry program at聖傑克並運行其白天的法式蛋糕店,給她機會嚐試鍍菜同時還生產caneles、水果galettes,條狀拿,羊角麵包,麵包店。未來,她談到從強生威爾士路徑運行。

你怎麼對糕點感興趣嗎?
我與我的家人所有有食物長大;我總是喜歡在廚房裏玩。從很小的時候,我在上課,是不斷發酵。當我上高中時,認真考慮它作為一種職業,我意識到我真的很有激情。我開始做一些調查烹飪學校,聽說做烘焙和糕點的強生威爾士大學項目,這是一個完美的配合。

畢業後,你在紐約最著名的在丹尼爾之前回到波特蘭。
在科羅拉多州丹佛市我去烹飪學校,和為認證工作大廚丹尼爾Scannell鄉村俱樂部。然後他讓我走上這條道路的烹飪團隊。所以我搬到紐約在烹飪團隊工作,丹尼爾和我共進晚餐,“噢,我的天啊,我必須在這裏工作。這是令人驚歎的。”That was really lucky; I actually went in just to stage, and they put me through an interview process instead, and offered me a job when I was just trying to stage there. It was amazing timing. I got to work with a very talented staff and pastry team. Dominique Ansel was the pastry chef there when I was there, and taught me so much. So that was one of the best experiences I could've had.

你學到的一些經驗教訓是什麼?安塞爾的建議或日常使用的技巧嗎?
在紐約和波特蘭的不同:它是如此大的繁華,鍍的餐廳。我們發出了超過300甜點在一個晚上,我們有一條線的糕點團隊我們廚房工作人員(在聖傑克)將糕點的員工。它非常不同。大多數糕點師在波特蘭,或在任何小餐館,不要讓團隊環境。所以我必須服務線在團隊環境中工作,這樣的話,而不是它的生產方麵。這是一個巨大的學習經驗和機會。我的一個烹飪學校導師的烹飪方法,他說在一個地方,我也學習。這一直引導我的職業道路?如果你學習,呆在那裏。如果你不是,繼續下一件事。

和這個機會在聖傑克是怎麼來的?
我知道廚師亞倫(Barnett) ?當他在規劃的過程中,他說,我想和你保持聯係。他要打開一個小餐館,你不需要一個全職的糕點師;[這是]大多數餐館在這個小鎮的懶漢。所以他回來時,“如果我們白天做一個法式糕點,晚上你可以做甜點,這將填補你其他的工作。”And I was like, "I'm in." That was an amazing opportunity I couldn't pass up.

告訴我關於概念化程序兩種不同的甜點,白天晚上法式糕點和甜點。
我覺得我得到兩全其美。我得到一個精品法式蛋糕店,我去櫃台糕點,但是,我真的很喜歡甜點。所以給我一點,我愛它的平衡。我們想創建一個白天出現在附近,所以它工作得很好:我們提供咖啡和糕點,這是我照顧,然後從那裏開始。在白天,我們設置的甜點餐廳晚上板嗎?但隨著鍍甜點你有那麼多的組件,這是兩個完全不同的東西。法式蛋糕店,我們想要一些傳統的法國糕點,沒有太花哨,更休閑——就像一個小餅,這不會是一個鍍甜點。有時技術將跨越。也許我們會有Frengipane杏仁餅在那裏(白天),但是我們可以使用它作為一個組件的鍍甜點。所以他們可以交叉路徑,但它會看起來非常不同。

有一個風格你喜歡嗎?
我愛鍍甜點。對我來說,板就像畫布,以創建不同的顏色和紋理是有趣的。結合口味,我喜歡創造性的一麵。

那麼如何概念化鍍甜點嗎?
我通常從一種配料,通常(受)。或者巧克力。就像現在,我們將會得到草莓。所以我真的就開始抓味道我喜歡草莓。然後就打我,然後我就從那裏開始,也許我會用草莓和山羊奶酪一次去,“哦,我愛這山羊奶酪慕斯。”That would go great with maybe Frangipane and almond cake — so we could do candied almonds for the garnish. Using those flavors and knowing what components they might be in, we build from there.

你最喜歡的甜點是什麼你這裏?
我真的不重複的甜點——除了flottante,漂浮的島嶼。我已經讓很多請求得到恢複,所以我認為一旦漿果在賽季我將把它放在。但就喜歡什麼?草莓夾心蛋糕我去年做的,或者是兩個賽季前,這是與檸檬酥皮脆脆的,鮮奶油chantilly,草莓是難以置信的,所以我沒有做太多讓那些好。隻是很好玩,光,春天,但"甜點。

你前麵所提到的,這樣做是為了始終保持學習。你覺得你還需要學習嗎?
噢,我的天哪,這麼多東西。我有很多東西要學。有很多成分,我相信我可以有很多有趣的工作。做我自己的研究找出成分也許我需要玩耍,所以我可以學習新技術。我說,所以成分。

長期目標是什麼?
我一直夢想擁有一個冰激淩店。這可能是一個長期的事情。我喜歡冰淇淋,我喜歡創造新的口味,我喜歡吃冰淇淋。(笑)真正的自製custardy,老式的麵霜。

鍍Rozos的一些甜點:

(照片蒂娜阿維拉]

艾琳·德——麵試

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