滿足吃年輕的槍進入半決賽:米奇Lienhard

一個歲,Michigan-born Florida-raised廚師米奇Lienhard被一壺熱水燙傷,施洗他進了廚房。現在他是一個副廚師長,柯蒂斯達菲的得力助手狂熱的芝加哥餐廳格蕾絲,做從烘焙,屠宰,醬汁,生魚片和行政工作。根據攝影師和吃貢獻者Bonjwing李在廚房裏,他花了一些時間在恩典,Lienhard是“安靜、好奇的、深思熟慮的和項目的信心比它更豔麗的讓人放心。”Charleston chef肖恩·布洛克監督Lienhard在他的廚房,立即指出,“你可以看到在他的眼睛。他的熱情是非常罕見的。他沒有很多的經驗,但對我來說重要的是你的態度。你可以告訴馬上。他是一個非常著名的廚師可能很快。”

他是一個列表的一任董事長50人年輕的槍進入半決賽,提前和他聊天他是如何進入的業務,為什麼與柯蒂斯達菲是這樣一個夢想對他來說,他的下一步計劃。

你是怎麼得到你的第一家餐館工作嗎?
我總是知道我想成為一名廚師。在十三歲的時候,我真的想要一個手機。我的父母告訴我,如果我想要一個我自己不得不支付。我開始在一個意大利餐廳洗盤子,隻是愛上了看廚房服務和觀看廚師。他開始有點讓我準備食物,從那裏我隻是工作在廚房。我沒有去烹飪學校,我有點高興,因為我學會了努力來穿過廚房,舊的學校。

除了柯蒂斯(達菲),還有其他廚師你看起來怎麼樣?
柯蒂斯之前,過去的六年裏凱文·艾夫斯在斷路器在佛羅裏達度假。這是一個餐廳L 'Escalier。這對我來說是一個巨大的叫醒電話,從更休閑的環境在餐館廚房美食。這樣一種不同的動物,我沒有準備。凱文通過整個過程真的輔導我。對我來說,如果我有導師,柯蒂斯是第一但是凱文肯定是2號。

你是在高中生物學。你到分子烹飪嗎?
不是太多了。這絕對是令人興奮的,但是我有太多的消極經曆。我開始意識到所有這些操作可能會扼殺一種成分是什麼讓它如此偉大。操縱使有趣的不同it不是我作為一個宏偉的自然的水果。這是一個自然發生的元素而不是把這一塊的水果和研磨然後脫水,並開始補水。我們當然使用一些這裏的餐館,但我們絕對控製它。

你怎麼和柯蒂斯?
2009年,我是在毛伊島,夏威夷。我不是很滿意的風格我當時做的食物。我真的進入更現代的食物我開始看博客,最終在柯蒂斯”,我的心靈被。他的電鍍方式是地球上最美麗的東西。當我們電鍍挨著,我將板菜,很漂亮,我看過去,他就告訴我爸爸是誰。他無疑是最大的導師我就看到了未來,看到了自己的路徑和我想做什麼。

你說的是你的個人風格?
我愛創建菜肴真的明亮、大膽的味道。我絕對可以用一些工作領域的敏銳。我喜歡酸。菜單上,大部分的菜都非常高酸的水平。我喜歡更經典技術,舊學校的東西。我肯定能看到自己在未來風格絕對是現代經典的影響。

你的長期目標的業務是什麼?如果你可以做任何事在餐館生意,那會是什麼?
有兩個人我現在真的查到他們在做什麼。其中一個是Grant Achatz。我和他在餐廳工作了超過一年。和保羅卡亨運行這個小餐館帝國隻是難以置信。我想做類似的東西。我的主要目標是照顧我的兄弟姐妹,我的父母。我想有一個家族企業。我隻是想做很好的食物,讓人們感到快樂和有興趣我們在做什麼。對我來說這是第一點。

在不久的將來你希望做什麼?在未來一年,兩年?
我很高興在這裏。我認為處理(Curtis)開發新菜對我來說是特別的。這是完全不同的。這是讓人大開眼界的。在接下來的幾年裏,我想要經營自己的廚房。這是第一點。不管是我自己的餐館或接管並試圖發展自己的風格。這是主要目標。

有一個特定的風格你希望是什麼?
很自然,尊重材料對我來說是最重要的事情。有點好笑,但當我屠夫魚或肉我認為,“這事給其生活讓我使用它。”So, you need to treat it in the most respectful way. It died for us to utilize it and work with it. It's the same thing with plants. Nature is a beautiful thing and if it's not more beautiful and better than when you started with it, you're kind of a failure in my eyes. You have to respect the ingredient.

——由丹尼爾Gerzina采訪

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(照片:優雅)

格蕾絲

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