何塞·安德烈斯在60分鍾:肉是被高估的,水果和蔬菜是性感

今晚60分鍾做了一個概要的西班牙廚師何塞·安德烈斯負責八家餐廳在美國,安德森·庫珀停止在安德烈的six-seat,前衛的餐廳小酒吧的何塞·安德烈斯在華盛頓特區樣品分子烹飪的菜肴彎曲。“小酒吧是一個窗口的創造力,僅此而已,”安德烈說,曾在訓練費蘭的阿布衣,炫耀菜包括解構蛤蜊濃湯。

在這個部分,安德烈斯肉被“高估”和“有點無聊,”說,“我相信未來是蔬菜和水果。他們是如此性感多一塊雞……讓我們來比較一下雞胸肉,最好的雞胸肉從最好的農場美麗的菠蘿。把菠蘿,整個廚房的香氣已經淹沒。酸度。酸後指出,百香果的。”

安德烈斯繼續說:“我也愛吃肉,但隻有一次。一塊肉,你把它放進嘴裏,咀嚼,前五秒,所有的果汁流在你的嘴,他們消失了,那麼你就20多秒咀嚼無味的東西。這樣的事情不會發生,菠蘿,蘆筍,或綠色豌豆”。

然後Ruth Reichl步驟描述安德烈斯的烹飪:“這不是一個手法,這是一種魔法,就像一個馬戲團的嘴。”

視頻:何塞·安德烈斯60分鍾

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