在明亮的一天在洛杉磯聖蓋博穀的公寓,附近最繁忙的餐廳是一個熊貓快餐塞進一個購物中心由沃爾瑪。運行一個快餐操作不像其他餐廳——在這裏,我們深入了解大局,小係統,每日掙紮的快餐服務商店嗡嗡作響。歡迎有一天熊貓快餐。
核桃叢大道10到60之間的相對貧瘠的高速公路在聖蓋博穀的中心,洛杉磯市中心以東約12英裏。郊區有兩大定位:愛迪生大型公用事業總部,和熊貓餐館的公司總部集團母公司的熊貓快餐。洛杉磯的為數不多的沃爾瑪織機結束時一個巨大的停車場,旁邊一條購物中心零售槽與標準版的集合。
雖然許多食客仍然認為熊貓是一個購物中心,裏麵的鏈——成立於1983年的開發區,開發區近鄰格倫達風雨商業街廊購物中心隻有幾英裏——東北獨立餐館超過美食街。在中國,色彩鮮豔的,獨立的建築在停車場是熊貓的當地旗艦模型存儲測試創新品牌計劃推出的其他地方,包括一個大的餐廳,平板電視和作法。
14區經理的位置。與熊貓已經三年了嗎
經理。田納西大學的土木工程研究生
廚師。幫助全球開放30熊貓表達。習的熊貓,被工作人員
助理通用。為熊貓快餐工作了7年。的運氣
服務器。常在一個俱樂部直到4點,更喜歡熊貓
服務器。她喜歡她的新製服,圍裙測試
服務器。上學是一個獸醫
洗盤子和廚師。他真的很喜歡喜的工作環境,經營的轉變
服務器。他是研究人體運動學是一個體育老師
廚師。已經在美國1½年。認為廚師ξ導師
廚師。一直在熊貓比Xi更長時間嗎
服務器。這是他的第一份工作
有很多要做前90分鍾的門打開,和團隊能感覺到它。每個人都屬於一個有效的程序,建立熱站,燃燒爐,或定居在準備一些原材料在早班會被解雇。
6分鍾前打開,整個員工打卡上班。盡管未來漫長的一天(這個位置從上午10點到9點開放。),氣氛非常樂觀。安娜特別開朗,也許因為她是兼職的計劃,這意味著她的轉變是在午餐後,下午三點半。
在開放時間,團隊成員的群計數器顯示和供應食物和填充圓形浴缸直到他們擠滿了剛炒的食物。受歡迎的菜肴如橙雞,宮保雞丁和芥蘭牛肉混合與地區等中國特色茄子豆腐和旋轉廚師的特色菜就像今天的honey-sesame雞。總共有18個堆托盤的食物,每一個都有卡顯示菜的名字和營養成分。和不要稱之為蒸汽酒吧:為了更好的保持在一個一致的溫度顯示表,這個商店使用感應加熱、升級,節約水和能源——這意味著它節省金錢。
一天三次,午餐前,下午三點左右,晚餐前,員工運行溫度測試,確保一切都是由衛生代碼標準保持足夠熱。今天早上,胡桃木蝦寄存器167度,一個通過。
第一重要的是一個簡單的一個:胡桃木蝦和橙色雞,加上一個大的樹莓冰茶。雖然大多數熊貓快餐地點仍在使用塑料容器,羅斯密位置測試可回收消費後的紙托盤。他們更環保,但他們也有點小。俄羅斯說,份一樣大,。
幾乎每一個銷售的服務器做一點,他們中的大多數要求客戶如果他們想添加一個蛋卷。其他附加建議一天中包括一碗酸辣湯,雞蛋卷(而不是標準的豬肉),或奶酪仰光(見上圖)。
午餐高峰大約11點。之前,在短暫的間歇,大家的努力準備,清潔,設置到位,或擦拭表麵。
熊貓快餐不會透露他們著名的橙色雞的配方,製備該公司表示,成立於1987年,安迪花王,現在連鎖餐廳的行政總廚。這道菜是最初帶骨雞肉,但是現在凍結的烹飪過程始於加侖袋,麵包去骨掘金,撕開了,直接倒到油炸鍋。幾分鍾後在冒泡石油,他們扔進鍋,炒大力桔子味醬。接下來,他們襲倒入大碗鋼在熱酒吧,準備。
熊貓快餐銷售接近7000萬磅的橙色雞一年——這是餐廳最受歡迎的一道菜的數量級。花王今年將退休,經過近30年的工作。
- 雷克斯是一個熊貓常規——他說他是這個位置每次他商店在附近的沃爾瑪,但他住接近另一個熊貓在帕薩迪納。他更喜歡這個,因為他知道公司辦公室附近,這意味著從來沒有食物的質量也有所下降。
- “我在這裏長大,所以我的第一次經曆也許是1991年,”他說。他的訂貨是橙色雞和炒麵。後,在他的出路,雷克斯問一個食客記者如果有人從公司現在在餐廳。答案是否定的,但他問記者將傳遞消息,橙色雞的質量在帕薩迪納市的位置確實走了下坡。
十幾個客戶同時到達,包括第一個熊貓餐廳集團員工,搖晃的紅繩。熊貓公司員工在餐廳得到20%的折扣,所以許多人會順便吃午飯在下午。
兩個中年婦女相同的訂購:每個孩子的餐,糙米,一半一半清蒸蔬菜和烤雞。他們解釋說,他們喜歡兒童的部分,因為他們有更少的碳水化合物。
1。北京牛肉2。芥蘭牛肉3所示。奶油芝士仰光4所示。上海牛肉5。茄子豆腐 6。蜂蜜胡桃木蝦7所示。雞蛋卷8。什錦蔬菜9。Sweetfire雞胸肉10。宮保雞丁11。烤幹燒伊雞12。炒麵13。黑椒雞14。炒飯15。蔬菜春卷16。蜂蜜芝麻雞(季節性特別,不是每個商店)17所示。橙色雞18歲。蘑菇雞
兩個浴室走廊附近顧客坐下——沒有足夠的北京牛肉,所以他們必須等待訂單完成。他們婉言拒絕一個提議從俄文,熊貓區域經理,給他們免費的蘇打水的麻煩。俄文,和他們都後悔,攪和了他們填滿杯子。三分鍾後,北京的牛肉是袋裝,出了門。
三個電視在餐廳裏應該是打開顯示一係列的宣傳文化蒙太奇,而是他們調到三種不同的ESPN。
習是主要忙著擦地板。他可能沉迷於保持地板幹淨,即使它們看起來無暇疵的拋光之前——他經常需要打破從廚房給地板上滑動。雖然他是這個分支的主廚,似乎他也覺得親自負責維護清潔。
- 埃迪,焦慮的建築工人,啤酒花。他在滿霓虹安全標記和訂購的是他整個船員,一群人努力撕毀的一部分熊貓和沃爾瑪的停車場。他地方相當大的訂單後,冷飲小賣部附近等待他的袋單獨盒裝餐,而他的雙向裏電話大聲命令在其他男人之間來回傳遞的工作。
習走出悶熱的廚房的唯一目的達到在櫃台的拳頭撞一個朋友從公司在炎熱的酒吧。
服務器喃喃而語的同事,這是一個緩慢的午餐的一天。
突然房間裏滿是——現在有十二人等待訂單,在這個小空間裏,這意味著實際上是到門口。
線打門;每分鍾有鍾聲為慈善事業捐款
專用車道的監視窗口顯示一個股票跟蹤的時間完成每個開車的事務。在繁忙的午餐時間,俄文的眼睛飛鏢屏幕每隔幾秒鍾。團隊的目標是花不超過三分鍾,30秒每輛車。俄羅斯稱“96% !”— the number of transactions so far today that have hit that mark.
線不再跑到門口——事實上,沒有線。團隊午餐了十多個訂單在幾分鍾內,他們都跟上。
他走出的房子,有一個圓盤子裏,讓它充滿了白色的米飯,然後幾件芥蘭牛肉,一些瞧我,辣椒雞,和兩個煎蜂蜜胡桃木蝦。他去收銀台批準收銀員的點頭,然後前往健怡可樂汽水噴泉。他用托盤在餐廳裏坐下來吃。
ξ波客戶。“我愛我的客戶,”他說。“沒有顧客,沒有工作!”
習了21年在中國烹飪,在揚州和認為他在熊貓廚師是“美國”(或食物郭美哉用普通話)。熊貓快餐的首席執行官訪問他的餐廳在揚州,並招募了他來美國。
從那時起,他的幫助打開30熊貓世界各地的表達,在約100人,天真地記得他大部分時間在韓國的一個熊貓快餐。他不修改官方大熊貓食譜從公司沒有一個好的廚師,但讓一個殺手獅子的頭肉丸湯隻的員工。習說已經試圖挖走他做飯在其他餐廳7或8倍。
- 一個家庭三個抓住中間位置的高層次公共表,靜靜地聊天時吃。南為南加州愛迪生公司附近工作,和她的兒子丹尼爾和她的丈夫也來造訪她的午休時間。“我們不得不做一些銀行”奶奶說。“我們喜歡來這裏,因為它的快速、有良好的價值為您的金錢。”
所有的經理都訓練為任何位置填寫,所以當有人需要開始一批北京牛肉,俄羅斯在它。中途,Xi步驟和接管。
一批蒸蔬菜擊中垃圾桶——桌子上太長時間後,它們的顏色已經改變了太多。
清潔職責分配每周總經理。根據需要額外的一天清潔職責分配,如果一個員工有空閑時間,他或她通常會被要求承擔額外的清潔任務。這是一個每個人的工作的重要組成部分。
員工每周經過一些罐頭,俄文帶來的。肖恩的使用很長時間。他經常在早上6點起床為熊貓研究經理的課程。
- 來得客戶開始問詳細的個人一邊訂單價格的問題,因此他的談話與希爾達,誰管理窗口,迅速跑過去3:30-per-transaction目標。在監視器上,關鍵服務時間指標開始向下定時:客戶的整整兩分鍾菜單板驅動每日訂單平均4秒。
- 希爾達買賣訂單盡快填滿,裝袋方項的數組自己是司機在窗前等待。總時間:38,最慢的一天。這滴商店的服務目標的成就比例下降到95%。
他們也都穿著很正式的黑色禮服鞋。當被問及為什麼他們不穿更舒服盡管整天站在他們的腳,他們說,他們堅持維持更高的標準對於他們的製服。
他們祈禱一下,在餐前挖。
- 六個青少年下訂單然後抓住三個表。他們都去或者去太高中附近的蒙特貝洛。一個是前往一個夜間社區學院類之後,另一個在UPS工作轉變。
- 青少年都來一個熊貓因為他們出生。當一名記者問他們喜歡什麼,他們都異口同聲地回答“橙色雞!”,除了一個女孩,編鍾”不是我!我不喜歡它。”A shocked pause, and then a friend says "Well, we shun the non-believers." He jokingly turns his back on her, and everyone cracks up.
他整天做這種著迷。蔬菜可以坐在步行最多48小時後切片。他們是對的在廚房的前麵,有一個大招牌宣稱新鮮蔬菜每天削減。
晚餐前緩慢時期落定的團隊的轉變結束的那一天。員工的照本宣科的問候“你好,歡迎”交付與疲勞明顯超過當天早些時候。情緒低迷。
總在免下車已經攀升至2:33分的平均服務時間,和服務目標徘徊在92%。艾麗卡接管工作希爾達的窗口。
肖恩保持前線移動步驟。工作人員沒有準備這一切,和沒有準備接受他們喜歡被許多客戶。他們擔心一些菜肴,特別是廚房員工離開工作可以幫助保持移動。
這是第一次的員工似乎失去冷靜,並急於板塊,推動訂單的損失。廚房是一係列碰撞臀部和要求續杯熱項。艾麗卡她的牙齒磨成一個微笑,禮貌地問幾個外賣客戶拉到停車場可以耗盡他們的食物。
他現在介入扮演殺手的角色,放棄餐廳的外賣訂單完成移交到客戶在停車場等候著,回到廚房,廚師完成一批橙色雞和立即轉儲另一個包油炸鍋。客戶內部的線已經發展到10人。
肖恩感覺房間裏的挫敗感,他的員工努力跟上步伐的訂單。“這是熊貓的一個挑戰,”他承認。“你怎麼鍋快速偶然環境中幾乎所有的你的食物嗎?我們可以準備材料,但最終我們要保持我們的批次低,以避免浪費。”
,他抓住一條毛巾,開始清理旋風的小麻煩,積累了晚餐。
一個客戶的時鍾服務時間為6分鍾,ups的平均時間2:54,他們的命中率下降到87%
他穿著一件做好他的背部,他不是唯一的一個。長時間在他們的腳,這對每個人來說都是身體費力的工作。
那裏是如何工作的:菜單板附近的一個墊感覺如果一輛車停和警報服務器的耳機。一個計時器開始。服務器需要訂單通過耳機和拳POS,繼電器的團隊熱線,他補充道,以便客戶的正常流動。
從那裏,拿起這些外帶容器,轉過身,袋裝一個小車站背後的熱線。機票返回包所以得來速服務器可以對眼球的物理順序。
隻要一切順利,沒有問題。最大的挑戰是當熱線耗盡項目,和那裏時已經派車等在停車場,然後整個過程減慢,因為工人們必須找出哪些車順序並運行它。符合每個人的最佳利益保持得來速移動,因為如果沒有它的牙齦熱線與出票訂單,可以降低他們的時間總量為天,每個人,意味著更多的手做更多的手工的東西客戶訂單的正常流動。
他走進廚房哈辛托的握手,說晚安,他輕拍後背的工人在炎熱的酒吧像他過夜。
一個廚師慢慢烤盤從打破回來和方法。他的光頭俄文調用“你的帽子在哪裏?”他回頭一聲不吭地知道,甜蜜的微笑。他年輕,聰明。他腦袋後麵迅速抓住他的帽子,並返回。
- 兩個姐妹,法比奧和莫妮卡,享受他們的食物雖然莫妮卡的兒子傑克遜大多玩他的食物。法比奧說,“我可能比她在這裏吃一段時間,因為我老了。”They're both from Pico Rivera, and are spending the night shopping and eating at the plaza. Jackson is a hit with the dining room — he's wandering around the restaurant, earning smiles from employees and eventually getting some Panda Express swag.
十一個人在一個長桌子坐在一起。他們授予共享訂單,訂單的業務(和支付)的兩方排隊。他們都在休閑褲子和馬球衫——高爾夫服裝。他們來自惠蒂爾縮小高爾夫球場附近,說韓國的整個時間。曾有一度,他們投票,11人有九次舉手在看似批準。
來得客戶要求等收到訂單後在停車場的失蹤的炒麵的一部分。訂單更正並運行,但現在缺少一些炒飯,史蒂文的回報和跑回車上。回到餐廳,他聳了聳肩:“我們有很多的客戶。隻是有時是這樣的。”
這幾乎是關閉時間,運氣能感覺到它。沒有店內線,沒有人在那裏時,她定了定神,,模仿的人可能會滑下牆上的純粹的疲憊。一拍她的背,笑了。她閃爍著微笑,繁忙的晚上是“至少有利於銷售,”前親吻她二頭肌像一個拳擊手。
“每天晚上,”他說,用勺舀大蒜粘貼到一個新的容器。
一夜結尾的清洗過程一般從廁所開始,然後繼續餐廳,顯示表,和其餘的廚房。每個員工的任務是特定區域的細節和表麵。甚至商店外的人行道上擦洗,刪除任何汙垢或幹膠。一旦餐廳精心清洗,時間關閉燈和回家。