Pate是一種海地酥皮點心，裏麵有美味的餡料。在邁阿密，pate是少數幾個在英語會話中經常被英語化的海地食物名稱之一，甚至在海地人之間也是如此。它通常被稱為patty，而不是pate，通常帶有海地或克裏奧爾語的修飾語，以區別於牙買加的patties，後者更廣為人知。

海地料理融合了法國和西非美食的特點。麵團的製作方法很像法式酥皮，但在大多數加勒比地區，人造黃油、豬油或起酥油通常會取代黃油，這通常是一種奢侈的配料。麵團的中間層往往更厚，更有嚼勁，而外層很薄，很脆。最受歡迎的餡餅餡料是香料牛肉末或鹹鱈魚末，但其他常見的餡料包括雞肉末、火雞末或煙熏鯡魚末。邁阿密的海地麵包房在一天中的任何時間都提供肉醬，越來越多的餐館也是如此。

Fritay指油炸食品。某種油炸食品，比如調味磨碎的馬蘭加油炸食品角它們的血統可以直接追溯到西非，那裏也有類似的製劑，名稱相同。也許最簡單的fritay就是patat在美國，油炸白薯片通常是零食或配菜。Bannann peze將綠色的大蕉切片，壓成扁平的圓盤，然後再次油炸，在海地菜中隨處可見，與整個加勒比地區的大蕉製品相似。

肉類需要一個更複雜的過程。牛肉或山羊肉(有時還有火雞)會變成tasso，而豬肉會變成流浪(也拚寫griyo)，被認為是海地的國菜。準備這種肉通常需要徹底清洗，用鹽和柑橘擦洗，用鹽水燙一下，然後用一種叫“黃牛”的調味醬醃製epi包括歐芹、蔥、甜椒、蘇格蘭帽辣椒、大蒜、丁香、百裏香和柑橘汁，以及其他香草和調味料，每種烹飪方法都不一樣。

把肉放在自己的汁液中慢慢燉煮，然後炸成外皮酥脆、內裏濕潤嫩滑的樣子。雞腿也是同樣的處理方法，在煎炸之前再撒上一層玉米澱粉poul星期五， Kreyòl為“炸雞”。Pikliz這是一種用醋醃製的火辣辣的卷心菜沙拉，加了大量的蘇格蘭帽辣椒調味，幾乎所有的煎炸都是它的配菜，它的酸味和辣味衝淡了炸肉和蔬菜的濃鬱感。

雖然在邁阿密經常享用，但在海地，tasso和griot被認為是特殊場合的菜肴。星期五——尤其是格裏奧——繼續在社交場合中占據突出地位:格裏奧節在南佛羅裏達各地舉行，一些海地夜總會宣傳星期五之夜。

Diri ak djon djon是海地美食中最奢華和獨特的菜肴之一。通常被翻譯為“黑米”或“黑蘑菇米”，diri在Kreyòl中表示大米，以及djon djon是真菌的Kreyòl單詞，指的是在海地北部發現的各種蘑菇。類似的蘑菇在整個加勒比地區都有，但海地人是該地區唯一將蘑菇作為主要特色菜肴的民族。在美國，大多數服務於海地社區的市場都會進口這些幹蘑菇。它們通常售價約為64美元一磅，是海地烹飪中最昂貴的食材。

製作diri ak djon djon需要將幹蘑菇浸泡在熱水中，產生一種黑色液體，然後將米飯、豌豆或利馬豆和調味料一起煮熟;除此之外，這道菜還添加了整顆腰果、幹蝦或鮮蝦，從而做出香氣濃鬱、視覺震撼的成品。德國製造商Maggi在海地人中很受歡迎，也生產djon djon口味的肉湯塊。這些立方體與便宜的半熟米飯一起使用，可以創造出更實惠的版本，盡管更傳統的海地廚師批評這種方法是偷工減料。dii ak djon仍然是一種很少有餐館定期供應的菜肴，許多家庭隻會在假期準備它。如果餐館把它列為每日特色菜，詢問一下是否有，或者專門去一趟，都是值得的。

1804年1月1日，海地不僅成為美洲第二個擺脫歐洲統治獲得獨立的國家，而且成為第一個自由的黑人共和國。海地的自由是在一場漫長而暴力的奴隸起義之後實現的，這是近兩個世紀前跨大西洋奴隸貿易開始以來第一次成功的奴隸起義。許多海地人講述了那個時代的南瓜湯故事，法國殖民者喜歡喝南瓜湯，禁止奴隸喝。一些消息來源稱，奴隸甚至被禁止觸摸用來製作它的南瓜。

現在，海外的海地人每年都在新年這一天通過吃東西來紀念他們來之不易的自由湯joumou這是一種用柔軟溫和的加勒比南瓜和牛肉高湯煮成的濃湯。湯底加入卷心菜、意大利麵、胡蘿卜、大蕉、根莖類蔬菜、芹菜和各種牛肉(包括排骨和豬蹄)，並用蘇格蘭帽辣椒和其他香草和香料調味。

湯joumou為海地社區提供了一種情感和精神上的提醒，提醒他們在爭取獨立時的力量，以及在邁阿密和海地麵對當代障礙時的力量。這種湯與1月1日密切相關，因為周日在家也有吃這種湯的傳統，所以邁阿密的許多海地餐館在周日早上都提供這種湯作為早餐。manbetx万博软件考慮到海地社區在邁阿密所麵臨的挑戰，這個海地人堅持不懈的象征每周都被重現，這尤其令人心酸。

海地蔬菜燉菜反映了西非在海地文化認同中的強烈存在。研究非洲裔美國人飲食方式的學者認為，美洲的燉綠葉蔬菜和其他蔬菜受到了西非烹飪的影響;如今，這類菜肴在加勒比和北美的許多地區隨處可見，因為非洲人曾被帶到這些地區當奴隸。海地燉菜用的是歐洲、加勒比和西非的蔬菜，有時一起煮。蔬菜本身就是每道菜的特色;肉類可以有所不同，有時完全省略。牛肉是蔬菜燉菜中最常見的蛋白質，不過豬肉、山羊、牛尾、螃蟹、蝦和其他肉類也會用到。特殊場合會要求搭配蛋白質，比如藍蟹和牛尾。

Legim“蔬菜燉菜”可能是海地最受歡迎的蔬菜燉菜，使用的蔬菜種類最多。在它的底部，legim通常包含茄子和卷心菜，但胡蘿卜、番瓜、豆瓣菜、四季豆和無數其他蔬菜也會加入，並與肉一起煮至變軟。Zepina類似的菜是菠菜，可能還會加入胡蘿卜或利馬豆等其他蔬菜。另一個燉肉,kalalou用秋葵代替菠菜(kalalou在Kreyòl)。

海地地處加勒比海，海產品在海地飲食中占有重要地位。海地人經常在烤架上準備紅鯛魚和多刺龍蝦等食物，再擠一點酸橙汁，配上bannann peze(兩次炸的綠色大蕉)和pikliz(辣卷心菜沙拉)。加勒比海螺皇後，叫lambi在Kreyòl，它是一種大型軟體動物，是該地區特有的，在海外的海地人都很喜歡，盡管它是一種昂貴的美味，並不是在邁阿密的所有海地餐館都能找到。在烹飪之前，海螺肉必須變嫩或“開裂”，否則它會很硬，據報道會導致消化不良。除了烤，蘭比也可以油炸，拌在冷沙拉裏，或者用辣醬燉著吃。

除了在海地美食中扮演的角色，蘭比也是海地爭取獨立的重要象征。通過切斷海螺殼螺旋的末端，人們可以製作一個有效的喇叭，可以在很遠的地方聽到。在海地曆史上，這種號角被用來聚集和組織人民，但最重要的是，在海地革命期間，它們被用來發出法國即將進攻的信號，並動員軍隊。海地最重要的國家象征之一是一個黑人吹著羊羔角，另一隻手拿著砍刀，腳上放著斷鏈子和手銬。