在洛杉磯，亞美尼亞人不同的飲食傳統並存

一個在好萊塢一家擁擠的購物中心的沙拉三明治店，兩個饑餓的陌生人擠進一個紅色的攤位，在一頓遲到的午餐中成為了朋友。“我可以坐在這兒嗎?”一個人問道。“當然，”另一個人用亞美尼亞語回答。“不客氣。”

夕陽西下時，大蒜的香味和一種叫辣香腸的味道sujuk充滿空氣。一位顧客吃完飯就吃了一些tahn廚師一手拿鷹嘴豆球，一手拿著電話，一邊用亞美尼亞語和阿拉伯語與朋友交談，一邊把更多的沙拉三明治扔進一桶油裏。這家小而舒適的店麵讓人想起黎巴嫩貝魯特Bourj Hammoud熱鬧的老亞美尼亞社區的小巷，在那裏，熱情好客是最重要的，坐在你桌子旁與你分享食物和飲料的人都不是陌生人。

就在幾英裏外，麵包房裏的一群婦女正在做piroshki這是一種用手把肉或土豆填滿的油炸麵團。作為亞美尼亞最快捷、最便宜的街頭小吃，piroshki在該國加入蘇聯70年期間開始嶄露頭角，當時菜肴和烹飪傳統經常在成員國之間融合和共享。在城市的另一頭，一家坐下來的餐館用柔軟鬆軟的米飯和被稱為“串牛肉”的地麵準備滿了菜肴luleh烤羊肉串，由一個來自伊朗的亞美尼亞家庭完善的食譜。

所有這些成分構成了現代亞美尼亞食物詞彙的一部分。事實上，如果你想了解亞美尼亞人古老、多樣、經常是悲劇的曆史，你可以從他們吃的食物開始。但這個故事並不簡單。它很複雜，反映了亞美尼亞人在異國他鄉作為難民或移民不得不重塑生活的頻率。

亞美尼亞人被拜占庭人、羅馬人、土耳其人、波斯人和俄羅斯人征服了數千年。他們還因為戰爭、革命和種族滅絕而流離失所。正因為如此，亞美尼亞人不是由一個地方組成的，而是由許多地方組成的。這一點在他們的烹飪中表現得最為明顯，而在美國沒有哪個城市比洛杉磯更能體現這一點。正是在這裏，這些支離破碎的曆史融合在一起，亞美尼亞人不僅設法找到了一些持久性，而且用食物作為一種方式來展示和統一他們多樣化和分散的國家。

亞美尼亞人是亞美尼亞高地的土著，包括伊朗、格魯吉亞、阿塞拜疆和今天亞美尼亞的部分地區。這個曆史上的家園也包括現代土耳其的部分地區。從1915年開始，奧斯曼政府有係統地殺害了100多萬亞美尼亞人，這就是現在所說的亞美尼亞種族滅絕。在第一次世界大戰之前的幾十年裏，亞美尼亞人基本上被視為二等公民，他們首先在國內上訴，然後在國際上上訴，以獲得更多的權利，盡管兩次嚐試都失敗了。對於衰落的奧斯曼帝國來說，第一次世界大戰提供了一個通過驅逐和屠殺來解決所謂的“亞美尼亞問題”的機會。

隨著衰落的奧斯曼帝國站在德國一邊加入第一次世界大戰，土耳其人擔心信奉基督教的少數民族亞美尼亞人同情他們的主要敵人俄羅斯。在戰爭爆發前，奧斯曼人輸掉了對俄國人的一場重要戰役，亞美尼亞人因此受到指責。官員們散布反亞美尼亞的宣傳，並把亞美尼亞人描繪成帝國不忠的臣民。除去亞美尼亞人，這也創造了一個基於土耳其民族認同的更加同質化的社會。

對亞美尼亞知識分子的驅逐和逮捕始於4月24日，這一天現在被世界各地的僑民所紀念，包括餐館在內的許多場所都關閉了。

那些逃離並幸存下來的人在中東各地找到了安全的地方，如黎巴嫩、敘利亞、伊朗和伊拉克，以及法國、塞浦路斯，甚至埃塞俄比亞。在他們的東道國，亞美尼亞人蓬勃發展，同化，但也保持他們的傳統，文化和基督教的活力。他們帶著自己的飲食方式，在貝魯特、阿勒頗和德黑蘭開了餐館、熟食店和麵包店，並在很大程度上受到新家園美食的影響。

與此同時，那些仍然生活在亞美尼亞的人的烹飪在其他地理和政治變化的影響下變得多樣化。例如，西亞美尼亞人與穆斯林鄰居一起生活了億萬年，羊肉在他們的菜肴中占據著重要地位，作者芭芭拉·加紮裏安(Barbara Ghazarian)說簡單亞美尼亞:自然健康民族烹飪容易．在後來的蘇聯長大的亞美尼亞人喜歡豬肉，1922年亞美尼亞成為蘇聯的一部分後，這種食材越來越受歡迎。

亞美尼亞人是一個擁有3500年曆史的古老社區，幾個世紀以來，亞美尼亞人一直在向美國移民，可以追溯到詹姆斯敦殖民地，1618年，“亞美尼亞人馬丁”在美國的第一個永久英國定居點被記錄下來。但直到19世紀90年代和20世紀初，美國的亞美尼亞人數量才開始顯著增加。

在19世紀末和20世紀初，成千上萬的人來到美國，定居在港口城市波士頓和底特律等地。底特律之所以如此受歡迎，部分原因是其蓬勃發展的汽車工業。再往西，亞美尼亞移民，其中許多是農民，最終定居在加州的中央山穀，尤其是弗雷斯諾，那裏幹燥的氣候和農田與他們失去的家園的外觀和感覺很像。喬治·馬迪基安(George Mardikian)逃離土耳其的亞美尼亞種族滅絕後，就是在這裏登陸的，他成為了一名革命性的廚師，在20世紀30年代通過他廣受歡迎的餐廳Omar Khayyam’s將中東食物介紹給了美國。

許多亞美尼亞人開始向快速發展的洛杉磯城市遷移，那裏的一個社區(以及許多其他移民人口)已經開始紮根。在20世紀70年代，大批亞美尼亞人移民到洛杉磯，首先是黎巴嫩亞美尼亞人逃離黎巴嫩內戰，然後是伊朗-亞美尼亞難民因為伊朗革命而離開。上世紀90年代，蘇聯解體，亞美尼亞與鄰國阿塞拜疆因納戈爾諾-卡拉巴赫(Nagorno-Karabakh)爭議領土發生戰爭，大量亞美尼亞人為了逃避食品和電力短缺，來到南加州。

今天，生活在世界各地的亞美尼亞人比亞美尼亞人還多，這個國家在2016年慶祝了從蘇聯獨立25周年。洛杉磯現在是美國亞美尼亞人最多的地方，也是僅次於莫斯科的世界第二大亞美尼亞人居住地。定居在好萊塢，格倫代爾和周邊城市，亞美尼亞裔美國人為政治，娛樂，教育，商業部門做出了貢獻，當然，還有該地區的美食，為洛杉磯及其周邊地區的廣闊而多樣的烹飪景觀增添了光彩

每一個特定的亞美尼亞亞群體——被方言、文化和政治分開——都為這座城市貢獻了自己的飲食傳統，這是一個不同的亞美尼亞文化完全並存的地方。地中海亞美尼亞人帶來的lahmajun(“生麵團肉”)，一種阿拉伯起源的露麵肉餅，以及紮阿塔爾，一種由牛至、百裏香和其他香草和香料混合而成的辛辣食物。來自伊朗的亞美尼亞人帶來了他們對珠寶大米(因大米的藏紅花色點綴著堅果和寶石般的水果而得名)和鹹魚的喜好，而離開蘇聯亞美尼亞的亞美尼亞人也帶來了珠寶大米khash——用煮牛腳或羊腳做成的一道菜——還有aveluk或生長在山區高地國家的野生酢漿草。

亞美尼亞人口的多樣性使亞美尼亞食物的定義變得複雜，無論是在亞美尼亞社區內部還是外部。來自亞美尼亞的亞美尼亞人所認為的本土美食並不完全是來自約旦的亞美尼亞人所認為的亞美尼亞食物。而在局勢高度緊張的高加索和中東地區，關於食物來源的討論可能很快升級為激烈的爭論。當涉及到與亞美尼亞人有長期曆史爭端的國家時，情況尤其如此。

由於亞美尼亞曾經位於絲綢之路上，烹飪傳統超越國界，隨著人們的遷移而傳播。這個國家的地理位置也使它成為波斯和奧斯曼帝國等地區對手的完美戰場，他們爭奪並征服了這片土地。這些事件也改變了飲食習俗。飲食傳統的流動性體現在像瑪，在土耳其語中意為“填充”。這是一種常見的填餡蔬菜，在中東、高加索和巴爾幹地區的人民中共享。

由於安納托利亞的亞美尼亞人在種族滅絕期間基本被消滅，其菜肴被新成立的土耳其共和國吸收(菜肴保留了土耳其名字)，並被移民(通常是難民)帶到世界各地，他們幫助保護並將這些傳統傳遞給下一代。

這些傳統不僅是亞美尼亞美食的支柱，而且已經成為現代美國美食的主要部分。作為古安納托利亞文明赫梯人的後裔，亞美尼亞人很可能是碎小麥的原始傳播者之一——今天在開胃菜和湯中出現的菜肴的主要組成部分。同樣可以這樣說madzoon或者酸奶。確實是亞美尼亞移民在20世紀20年代通過科倫坡酸奶(Colombo Yogurt)等公司將酸奶引入美國人的口味。科倫坡酸奶後來被通用磨坊(General Mills)收購。

亞美尼亞美食至今仍在變化。由於持續不斷的內戰，大量湧入的敘利亞-亞美尼亞難民——其中許多是亞美尼亞種族滅絕幸存者的後代——不得不再次背井離鄉。成千上萬的人搬到了亞美尼亞，那裏新開的餐館和麵包店正在改變這個國家的烹飪景觀。

在洛杉磯，幾十家亞美尼亞雜貨店的增加，出售黑核桃果醬、貨架上的過濾酸奶、大量的草藥和新鮮的熟食，使這種烹飪在整個城市的家庭中得以繼續培育。屠夫Harry Tashyan在好萊塢的熟食店，Sahag 's Basturma，一直延續著他家族數百年的手藝basturma一種安納托利亞醃肉。食品企業也適應了南加州融合豐富的美食，確保每一張桌子上都有Sriracha辣醬，並在piroshkis中加入了al pastor，這是一種受黎巴嫩移民帶到該國的沙瓦瑪肉影響的墨西哥菜。

盡管曆史支離破碎，但亞美尼亞裔美國移民的故事反映了一個重塑和堅韌的故事。擺滿食物的亞美尼亞餐桌無疑在維係亞美尼亞人的關係中發揮了重要作用。吃已經成為一種儀式，一種保持記憶、身份和傳統的地方。洛杉磯現在也是這個故事的一部分。它給了一個遙遠的社區一些持久性，一個最終在文化和美食方麵發展和繁榮的機會。■