亞美尼亞烹飪書作者芭芭拉·加紮裏安說，曆史上，亞美尼亞東正教禁食日大約有160天，這有助於豐富的蔬菜和草藥飲食。然而，肉串的形式，kufteh(碎肉丸或碎肉丸)，以及sujuk(一種辛辣的亞美尼亞香腸)在亞美尼亞美食中也扮演著突出的角色。在美國，就像在亞美尼亞僑民的許多其他中心一樣，烤肉成為一種全天候的儀式活動，圍繞著對家庭、音樂和傳統的愛。從用烤串準備肉到用自製的“羊肉串”機器烹飪，一切都是一項公共活動。

和往常一樣，根據你來自哪裏，會有微妙的區別——來自亞美尼亞的亞美尼亞人更喜歡用豬肉而不是傳統的羊肉，這要歸功於蘇聯時代俄羅斯的影響，而敘利亞亞美尼亞人更喜歡用櫻桃醬燉羊肉串。

各種形式的烤肉串現在在美國美食中也很流行，在全國各地的小餐館，甚至像蘋果蜂這樣的主流連鎖店都有。在洛杉磯，烤肉串在整個城市的亞美尼亞餐館的菜單上占據著重要位置。在旋轉木馬，urfa烤肉串這道菜是最受歡迎的菜肴之一。“烏爾法”這個名字指的是土耳其東南部的一個城市，在19世紀末和20世紀初的大屠殺之前，亞美尼亞人是這裏的土著居民。

雖然鄰國格魯吉亞、伊朗和阿塞拜疆使用大米，但小麥是亞美尼亞人使用的主要穀物。亞美尼亞人據說是赫梯人的後裔，赫梯人是安納托利亞的一個古老民族，是最早種植小麥的民族之一。這種種植方式在亞美尼亞人中間流傳了數千年。

“曆史上的每一個征服者都經過那裏，這片土地被饑荒和瘟疫蹂躪，”亞美尼亞裔美國廚師喬治·馬迪基安在他1944年的書中這樣描述亞美尼亞及其人民，在奧馬爾·海亞姆家吃晚餐．“然而，這些民族能夠生存下來，因為他們能夠儲存或以某種方式獲得這種給他們足夠的維生素來抵禦饑荒的影響。”

有一道小麥菜肴保存了下來，仍然是亞美尼亞家庭和餐館餐桌上的一部分manbetx万博软件演講這是一種類似塔博勒色拉的硬gur沙拉。這道菜可以在正餐前和正餐期間吃，配料包括橄欖油、洋蔥、檸檬、薄荷、羅勒、歐芹和sautéed西紅柿，這些都讓它呈現出標誌性的紅色。Eech是亞美尼亞美食的定義特征之一的證明:在菜肴中，專注於簡單而新鮮的食材，相互補充和增強。

當亞美尼亞人在20世紀初開始大量抵達美國時，他們帶來了一種他們稱之為酸味濃稠的發酵乳製品madzoon——更廣為人知的名字是酸奶。當時，早期的亞美尼亞裔美國人以在家自製酸奶而聞名，如果你想自己製作酸奶發酵劑，你隻需要去敲亞美尼亞家庭的門。manbetx万博软件酸奶是中東和地中海地區美食的重要組成部分，在亞美尼亞人中幾乎有著神話般的地位——它不僅是蛋白質的來源，還被認為可以預防多種感染和疾病，甚至被用來治療曬傷。

如今，瘋狂果已被納入美國人的飲食，因為它的健康益處已廣為人知。對亞美尼亞人來說，它一直是他們烹飪的一個核心方麵。它經常淋在食物上，比如曼泰(肉餡餃子)，還有其他各種形式，從tahn這是一種鹹酸奶飲料，經常搭配油炸食品，還有一種叫酸奶黃瓜蘸醬的開胃菜jajik．

亞美尼亞裔美國人也加入了向全國其他地區大規模分發酸奶的遊戲。像1990年在好萊塢成立的Karoun dairy這樣的地方，現在生產奶酪、塔恩奶酪和各種酸奶產品，幾乎在全國各大超市都能找到。

世界上幾乎每一種文化都會吃某種形式的填充麵團。在拉丁美洲，是肉餡卷餅，在南非是波裏在印度，它是薩莫薩。對於跨越大陸的亞美尼亞“民族”來說，你怎麼稱呼這道菜以及你在麵團裏放什麼，同樣取決於你來自哪裏。

在蘇聯時期，蘇聯piroshki(在俄語中是“小餡餅”的意思)，以土豆或調味肉為餡，成為亞美尼亞一種受歡迎的廉價街頭小吃，這種傳統至今仍在亞美尼亞流傳。對於來自奧斯曼帝國並在中東各地定居的西亞美尼亞人社區來說，這是borek用薄麵團做成，裏麵塞滿奶酪、菠菜或肉。也有蘇borek這是一種類似千層麵的食物，麵團裏塞滿了奶酪餡料，塗上了黃油。納戈爾諾-卡拉巴赫是一個多山的國家，蘇聯解體後成為亞美尼亞-阿塞拜疆戰爭的焦點jingalov帽子由多達20種不同的當地草藥和綠色蔬菜製成。

甜的，油炸的piroshki被稱為ponchik．洛杉磯的蝶耳龍國際麵包店(Papillon International Bakery)有一款傳統上是用蛋奶沙司做餡料的披契克，但它也加入了Nutella和奧利奧等多種現代口味。因此，鬥篷在洛杉磯被稱為“亞美尼亞甜甜圈”。

亞美尼亞用餐開始時，餐桌上的每一寸都鋪滿了開胃菜。啟航或湯，是這種體驗的重要組成部分，往往把許多膳食的元素結合在一起。例如,水療這是一種很受歡迎的湯，通常被認為是一種舒適的食物，它用酸奶和去殼的小麥做湯底。扁豆也經常被食用在包括湯在內的準備中vospov啟航在那裏，它們與大蒜、橄欖油和香草混合在一起。

在亞美尼亞高地，大多數家庭都從事艱苦的農業勞動，khash，來自亞美尼亞語khashel(意為“煮”)，是一種通常在冬天吃的湯。它的特色是用鹽和大蒜燉牛蹄(煮幾個小時直到變軟)，配上大量的lavash(一種麵餅)吃。據說這種湯有藥用價值，配上豐盛的伏特加。在亞美尼亞西部的家庭裏，手工製作的船形餃子，裏麵有羊肉，在雞湯裏吃，再配上酸奶。

例如，在波斯-亞美尼亞餐廳Raffi’s Place，你可以找到一種簡單但令人滿意的湯，它是用切碎的大麥、歐芹和香菜和雞湯做成的。

為了製作dolma，人們會在南瓜、茄子、西紅柿或洋蔥等蔬菜中加入碎牛肉或羊肉、洋蔥、歐芹米飯、胡椒，偶爾還會加入鬆子。雖然這道菜的名字是土耳其的(dolma的意思是“填充”)，但它在中東、巴爾幹半島和高加索地區的國家都有。

柚子、蘋果等水果也可以加入餡料中。多瑪的表親，sarma(在土耳其語中是“包裹”的意思)通常是用類似的混合物製成的，但裏麵的餡料是葡萄葉而不是蔬菜。雖然可以買到罐裝的葡萄葉，但亞美尼亞家庭的花園裏幾乎都有葡萄藤，所以亞美尼亞人通常使用新鮮的葡萄葉或在家裏罐裝。manbetx万博软件

Dolma是開胃菜或主菜，製作它很耗時，因為每一塊都是手工填充的。各種香料和蔬菜使這道菜更加豐富。地區差異很常見:如果你的家人來自伊斯坦布爾，你可能會吃貽貝。如果你的家庭來自德黑蘭，一種混合了小豆蔻、肉桂、肉豆蔻等香料的伊朗香料被稱為advieh可能會用到。亞美尼亞人也有這道菜的四旬齋版本，用扁豆和豆類代替肉，在亞美尼亞東正教禁食的40天內吃。