直到最近，由於缺乏基礎設施和對外貿易，尼泊爾的美食一直嚴重依賴當地種植的農產品和穀物。大多數家庭不儲存水果和蔬菜，因為他們每天都在蔬菜市場買新鮮的。雖然蘆筍被認為是尼泊爾的蔬菜之王，但花椰菜也是最受歡迎的蔬菜之一，尤其是在尼泊爾中北部。與印度的阿盧戈壁相似，Alu kauli ko tarkari(土豆和花椰菜咖喱)是尼泊爾的主食。

在尼泊爾，咖喱蔬菜傳統上與dhal和/或米飯一起食用。雖然準備很簡單，但有數百種變化，而且通常是分開烹飪，以確保口感保持一致。你可能會在第76街的Lali Guras找到一個斯巴達版本，或者在附近的喜馬拉雅犛牛(Himalayan Yak)找到一個更飽腹的版本。

饃饃是一種簡單而多樣的餃子，受到不丹、尼泊爾、西藏和印度部分地區的影響，是喜馬拉雅山脈多樣性的證明。牛皮饃饃是用水牛做的，在禁止食用牛肉的尼泊爾最為常見。雖然山羊肉、羊肉、牛肉、雞肉和犛牛肉仍然是最常見的餡料，但素食饃饃在海外也很流行。土豆混合物有時會與馬蘇裏拉奶酪或帕爾瑪幹酪混合，但也可以在加德滿都穀地或百老彙和37路交彙處的Potala Fresh Momo推車上找到單獨的餡料。蔬菜莫莫餅在尼泊爾和印度也很受歡迎，夾奶酪的莫莫餅(尼泊爾東部)和奶酪的莫莫餅(印度)也很受歡迎，在傑克遜高地幾乎所有提供莫莫餅的餐廳都能買到，比如Phayul和拉薩快餐。

饃饃有蒸的或炸的，通常是錢包(像小籠包)或月牙形的。這種肉通常與大蒜、洋蔥和生薑混合，再加幾滴油。饃饃通常配上醃蘿卜或其他調味品sepen這是一種藏族辣醬，有時會加入四川花椒或辣椒油。不妨嚐嚐尼泊爾酸辣醬，它是用燒焦的西紅柿和香料搗碎而成的，也可以是用香菜或芝麻做成的。要等幾分鍾讓它們熟，再等幾分鍾讓它們冷卻，然後再開始吃。

越來越多的產品不僅改變了尼泊爾人的生活方式，也改變了他們的飲食。大米很快成為人們選擇的穀物，但在尼泊爾中部山區和農村地區最為普遍，dhido(也稱為dhindo或yhosi)被認為是一種營養豐富、飽腹感強、價格便宜的大米替代品。

Dhido是一種濃粥，通常由各種麵粉製成，如玉米粉(Makai ko dhido)、蕎麥粉(Phapar ko dhido)，或小米，與鹽和水混合，然後煮熟。傳統上是用鐵鍋做的(Falaam ko taapke)，作為泰利的一部分，放在一個圓形盤子裏，有時周圍會有各種泡菜、達爾、咖喱、gundruk(發酵綠葉蔬菜)或芥菜(Rayo ko saag)，以及酪乳或酸奶，以增強迪多的中性風味。

它也是齋戒期間很受歡迎的一道菜，因為它不需要香料和油，很容易消化。由於土豆泥冷卻後會開始變硬，所以在準備好後要立即食用，有時還會配上酥油。在野馬塔卡利廚房或喜馬拉雅犛牛找到它，並考慮搭配chaang一種尼泊爾/西藏米啤酒。

竹筍，或者了一隻名叫阿玉它們主要生長在喜馬拉雅山脈南部，味道溫和，用途廣泛，這使它們成為尼泊爾各地的家庭主食。阿羅·塔瑪·波迪是一種尼泊爾咖喱菜，以微酸的味道而聞名，因為塔瑪經常在陽光下與芥末籽、薑黃和芥末油一起發酵。土豆——翻譯過來是aloo或alu——加上黑眼豌豆、西紅柿(有助於它的顏色)、甜椒和辣椒，這道菜經常與米飯、饢餅和沙拉一起食用。

由於它的辛辣，廚師們在做這道菜之前通常會打開窗戶和通風口，它聞起來和吃起來一樣酸。竹筍——無論是新鮮的、罐裝的、瓶裝的還是鹽水包裝的——都可以在當地的亞洲市場上找到，任何類型的竹筍都可以用來做這道菜;與許多尼泊爾食物一樣，你可以發現每家每戶都有不同的口味(有時會添加牛油或香料)。在喜馬拉雅犛牛和野馬塔卡利廚房(Himalayan Yak and Mustang Thakali Kitchen)，服務員可能會提醒新客人，aloo tama bodi是一種需要慢慢習得的口味。

Sukuti肉幹，通常用香料醃製sukuti sandheko)在火和木炭上或在太陽下，有時在壁爐上。辣醬是一種香料的混合物，通常有薑、大蒜、紅洋蔥、孜然、香菜和辣椒。它通常作為開胃菜或零食，如牛肉幹，或添加到麵條中，如炒麵。有時，生的帶殼的綠豌豆或花生混合在一起，嘎吱嘎吱作響。

由於sukuti可以提前很長時間準備好，所以全年都很受歡迎，通常與香料醃料和泡菜一起供應，通常作為餐館和酒店的開胃菜。在特裏舒利河附近，你會發現Maachaa ko sukuti(幹魚)。在Mustang Thakali Kitchen可以找到淺黃色的sukuti，在幾乎每家喜馬拉雅餐廳都可以找到sukuti sandheko。

尼瓦爾人主要居住在加德滿都地區，他們積極從事農業和貿易，是尼泊爾最富有和最有影響力的群體之一。宴會菜肴種類繁多，具有重要的文化意義;事實上，三種主要的尼瓦人膳食是日常膳食(晶澳)、點心(baji)和盛宴(bhoye）.Samay baji在每一個節日和宗教活動中亮相，並作為祭品獻給神，代表神Pancha Tattva神的五個方麵。

在尼泊爾，它通常和膨化的米飯一起吃，但在美國，人們用打散的或壓扁的米飯來代替，和米飯一起吃choyla(燒烤和醃製的肉，通常是涼的)，Bodi ka achar(豆子加香料)，詞aloo幹,(醃土豆),菠菜,巴魯(薑片)，一起下肚thwon或艾拉，尼瓦裏穀物酒精。在傑克遜高地，肉類菜肴，以及其他為特殊場合保留的食物，如samay baji和選取烤肉(一種炒米甜甜圈)，是菜單上的主食，經常點，不過你可能會看到山羊、羊肉或雞肉，而不是水牛。