Rahel Mekuria和她的丈夫Daniel Teferra是Addisu Gebeya的老板，Addisu Gebeya在埃塞俄比亞的官方語言阿姆哈拉語中是“新市場”的意思。它並不新:Addisu是華盛頓都市區現存的最古老的埃塞俄比亞市場。它最初於1993年在亞當斯·摩根開業，但像許多企業一樣，最終搬到了租金更便宜的馬裏蘭州，那裏現在居住著許多埃塞俄比亞社區。2012年，這對夫婦在銀泉鎮芬頓街(Fenton Street)的一家7- 11便利店旁邊開了一家店。

遊客可以很容易地發現常見的可疑物品:塑料容器中的柏柏爾香料混合物mitmita，一種更熱的混合。更晦澀的主食，比如布拉而且senafitch，也可以找到。Bula是一種用enset製成的麵粉，enset是一種不結果的香蕉樹。它被用來製造genfo這是埃塞俄比亞西南部的少數民族古拉格人常吃的一種粥。Senafitch是埃塞俄比亞的芥末籽，是生肉的美味佐料輪胎siga．

Addisu Gebeya也賣鮮肉，在市場的後麵，遊客通常可以看到屠夫們巧妙的雕刻和研磨。每天，市場都會收到進口的100% teff(一種埃塞俄比亞的無麩質穀物)製成的injera，以及華盛頓特區麵包店的新鮮injera，這些麵包店通常將teff與玉米或大麥混合在一起——由於海拔高度、水或pH值的差異，teff injera很難在埃塞俄比亞以外的地方製作。

找一種不太出名的埃塞俄比亞麵包，ambasha這是一種經常塗有硝基布(niter qibe)、加香料的澄清黃油的發酵麵包。製作niter qibe的原料可以在貨架上找到:koseret(馬鞭草的一種)korima(小豆蔻),beso比拉(羅勒的一種)，舉幾個例子。對於那些尋求零食而不是烹飪用品的人，市場出售袋裝的圖雷這是一種用烤大麥和鷹嘴豆混合而成的令人上癮的即食食品。

和它的老鄰居Dukem埃塞俄比亞餐廳一樣，Habesha最初是作為一個市場開業的，並於2005年開始供應食物。Habesha在阿姆哈拉語中的意思是“阿比西尼亞人”，這個詞通常指來自北方的埃塞俄比亞人，也指厄立特裏亞人。哈貝沙是一個傳奇社區的一部分，距離華盛頓的標誌性餐廳本辣椒碗(Ben’s Chili Bowl)和如今已不存在的深夜最愛餐廳波西米亞洞穴(Bohemian Caverns)僅一步之遙。幾年前，埃塞俄比亞社區成員將哈貝沙所在街區(U街和T街之間的第9街)重新命名為“小埃塞俄比亞”，但沒有成功。非裔美國人社區的成員質疑，重新命名該街區將代表著對該地區豐富的非裔美國人曆史的抹去，該地區一度因其黑人擁有的音樂場所和劇院而被稱為“黑人百老彙”。

除了像doro wat這樣受歡迎的菜肴，Habesha還提供各種不太為人所知的豐盛的埃塞俄比亞早餐。一碗碎小麥可能聽起來不那麼誘人，但Habesha很美味kinche煮的時候放了大量的洋蔥硝石qibe，既滋養又放縱。令人滿意的碳水化合物和脂肪的組合是最重要的chechebsa(或北城fir-fir)，是基塔(五香大餅)，niter qibe和mitmita。他們的特殊富爾語同樣豐盛，配蠶豆泥，西紅柿，jalapeño，辣嗎awaze醬汁(混合了香料、酸橙汁、tej、生薑等)，還有幾片煮熟的雞蛋，上麵再淋上一團酸奶。

Bunna咖啡館位於華盛頓特區的市中心，遠離U街的喧囂。對於埃塞俄比亞人來說，這家咖啡館的名字讓人難以想象——在阿姆哈拉語中，bunna意為咖啡，許多人稱埃塞俄比亞為咖啡的誕生地。事實上，埃塞俄比亞的咖啡文化可以追溯到幾個世紀以前，在家庭生活和社交聚會中扮演著核心角色。傳統的咖啡儀式是神聖的;被邀請是對客人的最高褒獎。

在美國，效率是咖啡文化的關鍵，但在埃塞俄比亞，一個儀式可以持續兩到三個小時。家裏的女性成員穿著傳統的白色連衣裙，開始在客人麵前，在煤炭上清洗和烘焙淡綠色的咖啡豆，或者在埃塞俄比亞以外的地方，在便攜式丁烷爐上烘焙咖啡豆。然後用手研磨咖啡，然後用蒸煮機衝泡jebena這是一個有細長頸的陶罐。啤酒被倒入小的，無柄的陶瓷或玻璃杯中飲用，通常配上爆米花或圖雷這是一種烤鷹嘴豆和大麥做的零食，而且總是在談話中。通常用於宗教儀式的乳香也會被焚燒。

在Bunna Cafe，你可以提前打電話預訂一場完整的埃塞俄比亞咖啡儀式，適合6人或6人以上的團體。對於獨自用餐的人來說，咖啡館提供了一個傳統儀式的微型版本;一個小托盤被端出來，裏麵裝著一個微型的jebena(用Yirgacheffe、Sidamo或Harrar豆煮的咖啡，以埃塞俄比亞的種植地區命名)，悶燒的乳香和爆米花。點一杯“帶有儀式的埃塞俄比亞咖啡”，然後一直待到乳香的餘燼消失。

大多數埃塞俄比亞餐廳都不提供特定的地方美食——在華盛頓特區，你很難找到一家專營奧羅莫人或阿姆哈拉人食物的埃塞俄比亞餐廳。但Chercher的老板Alemayehu“Alex”Abebe很自豪地提醒顧客他家鄉地區的農業財富。他來自埃塞俄比亞奧羅米亞地區西哈拉拉格南部高地地區的一個叫Chercher的省份，他的餐廳也因此而得名。

徹徹(Chercher)是埃塞俄比亞新來者之一，她在日益昂貴的肖(Shaw)社區的一套聯排別墅中找到了一個位置。這家餐廳強調所供應的肉類的質量:雖然它也提供華盛頓大多數埃塞俄比亞餐館提供的典型蔬菜，但Chercher強調的是以肉類為中心的食物，包括dullet(羊肚)和tire siga(一種傳統的食客從大盤子上切一塊生牛肉的菜)等Gurage菜。在餐廳，你可以用一杯tej或一種埃塞俄比亞啤酒把它一飲而盡。

在Dama Cafe，糕點師Almaz Dama將她的營養學研究與烘焙技術巧妙地結合起來。就像20世紀中期第一波移民浪潮中的許多埃塞俄比亞移民一樣，阿爾馬茲和她的妹妹海璐在1974年政變期間是霍華德大學的學生，被困在遠離家鄉德布雷澤特的地方。Dama分為烘焙區和餐廳區，每個區都有獨特的菜單和氛圍。餐廳特色傳統美食和更新的產品，如素食doro wat或素食dullet。甜點在埃塞俄比亞美食中並不受尊敬，但在麵包店，阿爾馬茲準備了她著名的糕點，包括11種蛋糕口味和6種素食蛋糕，所以東正教徒在禁食期間仍然可以在Dama 's吃到糖，因為禁食期間要求禁食動物產品。

從1936年到1941年，埃塞俄比亞被意大利占領的痕跡可以在意大利甜點中看到，如bombolino和提拉米蘇，以及咖啡。海璐以她的咖啡師技能而聞名，她負責製作瑪奇朵、卡布奇諾和濃縮咖啡。一定要嚐嚐大媽的素食煎餅，或者用苔麩粉做的蛋糕，體驗一下這種小穀物更甜的一麵。

在馬裏蘭州蒙哥馬利縣，埃塞俄比亞血統的居民數量在2000年至2015年間增加了兩倍。從銀泉(Silver Spring)埃塞俄比亞餐館的數量可以看出，移民中心從肖(Shaw)和亞當斯摩根(Adams Morgan)轉移到馬裏蘭州和弗吉尼亞州城外的一些地方。Abol埃塞俄比亞美食於2007年開業，廚師/老板Tiruzer“T”Mamo自2013年以來一直在掌舵。這家餐廳的名字來自阿姆哈拉語，意思是“原始的”，也指傳統儀式中的第一輪咖啡。(abol這個詞來自阿拉伯語awwal，意思是“第一”。)

散居海外的埃塞俄比亞餐館的廚師中，靠自己的實力成名的並不多，但瑪莫是華盛頓特區知名度較高的廚師之一。她在餐飲業長大，在華盛頓藝術學院(Art Institute of Washington)完成了烹飪專業的學習。廚師Mamo對社區的參與反映了社區的緊密聯係——她在2013年的埃塞俄比亞體育聯合會北美錦標賽(ESFNA)上讚助了女子足球隊的球衣，該賽事聚集了超過1萬人。Abol stock kocho，一種味道濃烈的發酵麵包，通常和kitfo一起吃，但你不會在菜單上找到它。把它的名字和shenbra一起訂購，就像we 't: Mamo自己對傳統的變化shimbra亞撒這是一種由切成魚形狀的鷹嘴豆餃子做成的素食齋戒菜。