隨便問一個埃塞俄比亞人，埃塞俄比亞最重要的菜是什麼，他們都會不約而同地回答doro窟(也拚寫知道)．多羅笏最初是阿姆哈拉文化特有的，但研究人員說，埃塞俄比亞內部流動性的增加削弱了這種烹飪的地方性，其飲食傳統變得更加廣泛。Doro wat因此被提升為埃塞俄比亞的經典菜肴。盡管這種燉肉幾乎總是出現在埃塞俄比亞的菜單上，但這更多是為了那些在家裏沒有機會吃到這道菜的食客。manbetx万博软件

通常被稱為埃塞俄比亞的國菜berbere調味雞蛋燉湯通常是家庭廚師在家庭聚會、宗教節日和婚禮等場合才會做的，部分原因是製作doro wat非常耗時。在一些家庭，準備工作是從殺雞和徹底清洗開始的，雞被切成12塊。這個數字不是任意的——有人說它代表了耶穌的12個門徒。

然後，做醬汁的洋蔥必須切碎，然後慢慢燉硝石qibe(香料澄清黃油，也拚寫幼蟲或qibe)，然後加入大量的柏柏爾(一種含有辣椒、大蒜、生薑、羅勒和小豆蔻的香料混合物)。紅蔥頭傳統上是埃塞俄比亞燉菜的主心骨。然而，在埃塞俄比亞和華盛頓特區，人們通常用洋蔥來代替，因為它們更便宜，更容易切碎。大多數食譜還需要發酵黃油(基底qibe)，因為它濃鬱的味道可以經受數小時的烹飪。雞肉燉好後，再加一個煮熟的雞蛋，雞蛋上開幾道口子吸收醬汁。

古拉格人是埃塞俄比亞西南部的一個少數民族，雖然人數不多，但在華盛頓特區和亞的斯亞貝巴都影響了埃塞俄比亞的飲食，比如生肉菜肴基特伏還有最近比較流行的kocho(也拚寫qocho)，一種產自enset樹的發酵麵包。Kitfo經常被比作韃靼牛排，盡管它可以點淺熟的(Kitfo leb leb)．這個絞碎的生牛肉是用mitmita和溫暖的qibe加香料的黃油。在這種情況下，使用它很重要北方聯盟黨qibe這是一種未經發酵的黃油，以避免掩蓋肉的味道。Kitfo也是少數不需要洋蔥的埃塞俄比亞菜之一。它通常與gomen(羽衣甘藍)和ayib(白軟幹酪)和科喬一起吃。

恩塞特對古拉貝至關重要，它像一棵香蕉樹，但不結果子，因此被稱為“假香蕉樹”。kocho的一種常見做法是把enset的大樹幹磨成澱粉，然後把澱粉和一些酵母放在一個坑裏。這種混合物發酵長達一年，之後這種果肉狀的混合物被做成麵包，烤或烤成條狀，與kitfo一起食用。隨著科喬舞在亞的斯亞貝巴越來越受歡迎，這一烹飪潮流漂洋過海傳到了華盛頓特區的餐館

如果你正在尋找一種飲料來搭配埃塞俄比亞的“國菜”doro wat，沒有比這更好的了tej它有時被稱為埃塞俄比亞的國飲，咖啡也在爭奪這個稱號。Tej是一種蜂蜜酒，是埃塞俄比亞和厄立特裏亞特有的，心髒不好的人不適合喝。蜂蜜的甜度往往掩蓋了啤酒的高酒精含量，酒精含量不一，但平均在7-10%左右，這取決於發酵的時間。在埃塞俄比亞，養蜂和製作tej都是古老的傳統，至少可以追溯到2000年前。蜂蜜也是埃塞俄比亞農業的核心，該國仍然是非洲最大的這種“液體黃金”生產國。

在埃塞俄比亞，tej球迷可以直接前往tej打賭這是一家專門釀造啤酒的機構。Tej很容易在家裏做;manbetx万博软件你隻需要水，親愛的，還有gesho是鼠李的一種。Gesho本質上就像啤酒花，為啤酒添加獨特的味道。餐館和押注(這個詞通常用來指“房子”，在這種情況下指的是專門經營某種菜肴或飲料的地方)在埃塞俄比亞可以自己製作tej，但在美國，FDA限製了家庭釀造的酒精的銷售。幸運的是，tej是從埃塞俄比亞進口的，在美國的阿克蘇姆tej和芬格湖區的萊克伍德葡萄園(Lakewood Vineyard)等地進行商業生產。

Shiro窟在埃塞俄比亞，它在曆史上一直被認為是農民的食物，但現在正在複興;在亞的斯亞貝巴，shiro現在非常受歡迎，甚至有專門做shiro的餐館。Shiro wat被翻譯為“熱豌豆粉醬”，這個名字掩蓋了它的複雜性和受歡迎程度。從零開始做這道菜很費勁;它包括烘焙和研磨豆莢成粉，然後在另一輪研磨之前加入無數的香料。值得慶幸的是，現成的shiro粉可以在埃塞俄比亞的任何市場上買到。

盡管有地區差異(取決於家庭獨特的烹飪傾向)，但每一種shiro wat都有洋蔥和蠶豆、豌豆或鷹嘴豆。一個家庭的經濟地位也決定了四郎的烹飪和上菜方式。對於富裕家庭來說，曆史上shiro是用黃油、洋蔥、大蒜和青椒烹製的。加上肉就成了bozena shiro這道菜和畫眉草一起吃。在不太富裕的家庭，這種燉菜可以用蔬菜和水煮，用來滋潤由玉米或大麥製成的injera。

就像多羅笏一樣無處不在，這是一種素食拚盤beyanatu這個名字來源於埃塞俄比亞東正教徒在禁食期間吃的食物。埃塞俄比亞東正教徒大約有250天齋戒日，其中180天是教會成員的強製性齋戒日，包括周三和周五。在齋戒日，東正教徒必須戒食動物製品，包括無所不在的加香料的澄清黃油，尼特奇貝。

這道蔬菜套餐包括各種不同的菜肴，用勺子整齊地堆在injera上，包括gomen(羽衣甘藍)，fasolia(青豆)，甜菜，基克alicha(黃豌豆和薑黃)，還有misr窟(香扁豆)。Yetsom beyenatu意思是蔬菜菜是用油烹飪的，而不是用niter qibe，而beyenatu通常隻是表示菜肴是蔬菜為主的。雖然埃塞俄比亞在1991年厄立特裏亞獨立後失去了通往紅海的沿海通道，但禁食餐可以包括魚或其他食物亞撒在禁食期間，有時也允許這樣做。

的mahaberawi，也被稱為混合拚盤，是一種非空腹食物的分類。根據不同的餐廳，這可能包括肉和蔬菜的組合，所有的都舀到公共的injera上。然而，選擇哪些肉類菜肴是由每家餐廳自行決定的。mahaberawi通常是特色關鍵窟(香辣燉牛肉)和alicha知道(用薑黃調味的溫和燉牛肉)。有時,提波斯與長期醞釀的水火相對應的水也包括在內。Tibs通常是牛肉或羊肉，是用柏柏爾幹酪和辣椒炒的肉塊。拚盤還可以包括yebeg窟(一種濃稠濃鬱的羊肉燉菜)，或者生食，比如dullet或公牛刺中，生牛肉丁。

Dullet可以追溯到幾個世紀前，是由切碎的肝髒、腎髒、心髒、牛肚、大蒜和胡椒組成的內髒。在17世紀，這道菜僅僅是由剛宰殺的動物切碎的生肝髒組成。雖然這可能是一種後天習得的味道，但傳統上，膽汁也會出現在混合物中。像kitfo一樣，它可以生吃或稍微煮熟。公共mahaberawi拚盤的社交方麵被一種深情的做法所突出古爾沙就是主人親手喂客人一口。