在牙買加被稱為jerk的烹飪風格中，肉是在這個加勒比國家本土的熱香料混合物中烹飪的。調味料主要有兩種成分:多香果和蘇格蘭胡椒，也可以包括丁香、肉桂、肉豆蔻、生薑、大蒜和其他香料;它可以用作幹擦，半幹糊，或濕醃料。麻辣雞在美國最受歡迎，但麻辣豬肉在牙買加也很常見。

最流行的抽油方法是使用舊油桶的半截，將油桶縱向切開，裝上鉸鏈和幾個排煙孔。隨著時間的推移，這種方法逐漸演變為坑火的便攜式替代品。皇冠高地的一些牙買加和加勒比餐廳使用燃木烤箱或廚房烤架來製作煙熏肉醬口味;牙買加最常用的是新鮮的綠色木材。- - - - - -帕蒂Diez

Roti和double都起源於19世紀被派往加勒比種植園工作的印度契約勞工的日常食物。雖然roti也是印度和東南亞地區普遍食用的一種麵餅，但如果你在西印度的咖啡館點roti，它指的是一種麵包卷，裏麵的麵包包著肉或蔬菜餡。還有被關起來的巴斯，烤過的帕拉莎，用木槳拉開，堆成一堆，就像一件撕裂的“破襯衫”，這就是它的名字。

雙份(通常是複數)是特立尼達的街頭小吃，在早餐時很受歡迎。顧名思義，雙份麵包是由兩層蓬鬆的油炸麵包組成巴拉隔著一層醬汁，咖喱鷹嘴豆，或chana，配以辣椒醬，羅望子酸辣醬，或綠芒果泡菜。不得已的情況下，它們會用錫箔或紙包裹起來，以幫助控製混亂。除了chana餡料，偶爾在麵包麵團中使用扁豆粉是印度對加勒比美食的影響的另一個提醒。- - - - - -塔米Teclemariam

在加勒比美食中嵌入的印度影響在咖喱粉的流行中表現得很明顯，咖喱粉作為調味品出現在幾乎每一份菜單上，以餡料和麵包的形式出現，如roti，肉餅，以及燉菜本身。盡管咖喱在世界各地代表著不同的香料混合物和菜肴，但可能是馬德拉斯咖喱粉傳到了這些島嶼。庫裏來到加勒比地區的時間正好趕上印度契約工人的到來;英國人在東印度的馬德拉斯港進行了成功的香料貿易，他們把這兩種香料都帶到了島上。

在大多數情況下，在種植園工作的工人吃的是用咖喱粉調味的豆類製成的廉價飯菜;這些菜肴很快就成為加勒比飲食傳統的一部分。在進口香料和當地可用的食材之間，如山羊、多香果和蘇格蘭帽辣椒，加勒比地區的咖喱已經形成了獨特的身份和風味，每個島嶼都保持著自己的食譜和風格。- - - - - -塔米Teclemariam

烤麵包，或油炸麵包，是一種油炸麵包，在加勒比海地區隨處可見。根據島嶼的不同，它們也被稱為油炸餃子或約翰尼蛋糕。這些炸麵包的厚度略有不同，但吃法都差不多。最重要的是，烘焙隻用麵粉、鹽、發酵劑和脂肪製成，很像黑人奴隸曾經在種植園裏吃的油炸麵包——以填飽肚子、價格便宜和經久耐用而受到重視。

今天，一些食譜添加了糖或牛奶，麵包店和街頭手推車都可以買到。它們被切成片，夾在鹹魚裏出售，也可以作為卡洛羅(callaloo)等菜肴的配菜。最受歡迎的一種吃法是烤鯊魚，新鮮的烤麵包被分成兩半，與炸鯊魚片、卷心菜、辣醬和酸辣醬堆疊在一起。在特立尼達和多巴哥，這是一種很受歡迎的三明治，盡管它被認為是捕捉鯊魚的馬拉卡斯灣的特產。- - - - - -塔米Teclemariam

巴巴多斯島被許多人稱為“飛魚之鄉”，這裏生活著一種魚，它們依靠翅膀一樣的鰭跳出水麵。這個加勒比島嶼的國菜:飛魚和飛魚。couc -cou(一種起源於非洲的菜肴)由玉米粉和秋葵製成，風格與玉米粥和粗玉米粉類似。

飛魚通常是用洋蔥、大蒜、百裏香、歐芹和其他草藥製成的調味料醃製，然後蒸熟，更常見的是油炸。傳統上，這道菜最後配上番茄和辣椒醬。最近的汙染和巴巴多斯的過度捕撈使該物種更接近巴巴多斯西南約150英裏的多巴哥。盡管如此，cou- couu和飛魚仍然是巴哈美食中令人垂涎的美味。- - - - - -帕蒂Diez

由於熱帶氣候，這裏盛產水果，新鮮果汁隨處可見。它可以很簡單，比如壓榨甘蔗、橙汁和小椰子的水。或者，它可能包含任何一種成分，就像皇冠高地(Crown Heights)街道上散布的果汁吧提供的那樣。這些果汁吧大多數都是由Ital提供信息的，這是一套由拉斯塔法裏教徒遵守的飲食指南，主要是讚美純素飲食。菜單上提到混合果汁時，人們認為這是為了解決健康問題，盡管大多數人純粹是為了提神。

薑的味道和香料食物很搭，在混合果汁中也很常見，但在自製和瓶裝的薑汁啤酒或麥酒中也很獨秀。在牙買加，用木槿花和香料調製的酸rel是聖誕節前後必不可少的食物，人們會把它和水果蛋糕一起吃。在布魯克林，一年四季都可以買到，在烤雞店和加勒比麵包店可以找到冷藏在塑料瓶裏的雞肉。酢漿草可以用新鮮或幹燥的木槿製成，不過幹燥的木槿更容易獲得，也更便宜。另一種受歡迎的飲料是mauby，由鼠李科的樹皮、糖和肉桂或茴芹等香料製成。- - - - - -塔米Teclemariam