Machacado，也叫machaca是一種原產於墨西哥北部的早餐，由卡恩塞卡風(幹牛肉絲)拌炒蛋。它通常由切碎的洋蔥、番茄、辣椒或莎莎醬製成，通常配以炸過的豆子和玉米餅。這道菜被認為起源於蒙特雷北部新萊昂州的Cienega de Flores鎮，那裏幹旱的氣候允許牛肉風幹和醃製。如今，許多人更喜歡在脫水機中幹燥牛肉，因為這樣更快，也更安全。這種肉通常叫裙排arrachera但也會使用其他部位的牛肉。成品價格昂貴，因為在脫水過程完成後，30磅的arachera可能隻會產生大約12磅的肉魚。

傳說在1928年，一個名叫菲登西亞·基羅加(Fidencia Quiroga)的女人，在鎮上被稱為“Tía Lencha”，為在連接蒙特雷和墨西哥北部新拉雷多的高速公路上工作的工人創造了這道菜。不管她是不是發明者，Tia Lencha的名字成為machacado流行的代名詞，激勵了一個主要的carne seca製造商使用她的名字作為他們的品牌，Productos Alimenticios Tia Lencha SA。盡管芝加哥有相當數量的來自新萊昂州的移民，但在這個城市裏很難找到machacado，因為carne seca必須從墨西哥進口，或者在室內脫水。

他出生在哈利斯科州Carne en su jugo翻譯過來就是“肉汁裏的肉”，不過最恰當的描述是牛排湯。雖然有不同的做法，但經典的carne en su jugo是將切碎的牛排肉(如牛腰肉或牛腰肉)放在肉湯中，與斑豆、番茄、香菜、洋蔥、辣椒、培根和鱷梨一起煮。蘿卜和酸橙通常作為額外的裝飾。

這道美味菜肴的起源存在爭議:有人認為是一個名叫胡安·何塞·加爾維斯·塞巴洛斯的人在1965年發明了carne en su jugo，以減少醉酒或治療宿醉。但有一個傳說，一個女人在教堂節日上把一堆食材和肉湯扔在一個鍋裏，喂給去教堂的人。還有一種說法是，一家名為De La Torre的餐廳在1958年發明了這道菜。不管它的起源是什麼，它已經成為瓜達拉哈拉人最喜歡的主食，在過去的幾十年裏，它在墨西哥和芝加哥等美國城市越來越受歡迎，那裏有大量來自哈利斯科州的居民。

的mangonada,又名chamango是一種香料冷凍飲料。它被認為是芒果冰樂的變種，芒果冰樂是一種墨西哥冰樂，起源於蒂華納;水果泥和冰沙的出現可能是為了讓市場上的小販使用賣不出去的水果。芒果凍後加入了其他口味，包括酸橙，chamoy(一種由醃製水果製成的甜酸鹹辣椒糖漿)，以及Tajin(一種受歡迎的墨西哥甜辣椒粉)。

mangonada首先是芒果冰沙，上麵澆上混合的芒果或芒果泥，上麵再撒上切碎的芒果和同樣的調味料:辣椒粉、青檸粉和菊苣粉。這種飲料有辣的、冷的、鹹的，還有清爽的果香;它通常裝在一個透明的圓頂塑料杯裏，以展示鮮亮的顏色——黃色的芒果和紅色的醬汁形成鮮明的對比——並配有一根覆蓋著羅望子糖果醬的吸管。山竹已經獲得了巨大的人氣，現在可以在neverias有時會用其他種類的水果和冰沙來製作。

墨西哥最具標誌性的食物之一是玉米粉蒸肉，它可以追溯到中美洲。Tamale，意為“包裹的”，來源於這個詞tamalli阿茲特克語納瓦特語;戰士們可以把玉米粉蒸肉帶到戰場或旅行中，因為它們可以在長途旅行中幸存下來。盡管許多拉美國家都有自己的玉米粉蒸肉，但墨西哥的玉米粉蒸肉的版本最多——估計在500到5000份之間，而且該國每年要消費數億份玉米粉蒸肉。

幾代人以來，家人都會在聖誕節、亡靈節、新年和其他特殊節日時圍坐在餐桌旁做玉米粉蒸肉。最常見的玉米粉蒸肉是用蒸熟的玉米麵團做成的瑪莎餡料是紅醬豬肉或青醬雞肉，包在玉米皮裏。製作玉米粉蒸肉的漫長而複雜的過程被視為一種家庭儀式。

玉米粉蒸肉的成分會根據產地的不同而變化。例如，在更熱帶的氣候，如瓦哈卡，玉米粉蒸肉更大，包裹在香蕉葉中，香蕉葉是當地植物的一部分。其他不同地區的餡料包括奶酪、辣椒條、豆類、鬣蜥肉、火雞，在沿海地區還有蝦。

今天，墨西哥和美國的家庭通過在家裏或節日聚會上做餃子來保留這一傳統;manbetx万博软件在芝加哥，人們在聖誕節前後排隊購買玉米粉蒸肉。

也許沒有什麼菜能比mole更能體現墨西哥矛盾的過去了，mole這個詞來自納瓦特語mōlli，意思是醬汁。摩爾口味複雜，這要歸功於它豐富的食材——包括辣椒、堅果和/或種子、巧克力、羅望子等水果、香料、麵包和草藥——以及漫長的烹飪過程。盡管食譜各不相同，但它們通常要求將食材烤熟，磨成糊狀或粉末，然後油炸，然後用肉湯燉煮。你烤辣椒的時間越長，痣就會變得越黑越苦;然後用幹果和巧克力來平衡。有人說它最初是配在野生火雞上吃的，但今天它通常配在雞肉上，配上米飯，或者作為玉米粉蒸肉和玉米卷餅的醬料。

因為似乎無窮無盡的配料組合，鼴鼠可以有各種各樣的顏色，這有時可以表明鼴鼠來自墨西哥的哪個州:每個地區都有自己的醬汁。最受歡迎的變體來自普埃布拉和瓦哈卡，它們代表了早期墨西哥的土著、歐洲和非洲根源的融合。雖然關於mole poblano的傳說涉及到修女或僧侶為重要事件或宗教領袖準備的食物，但早期版本的mole無疑存在於墨西哥的前哥倫比亞時代，據說是為大型慶典和部落領袖準備的。這些截然不同的故事講述了墨西哥悠久的傳統和征服曆史。

在芝加哥周圍可以找到各種各樣的鼴鼠。在橡樹公園，New Rebozo餐廳有21種鼴鼠。芝加哥最大的墨西哥社區，如皮爾森和小村莊，會在鄰裏節日中慶祝鼴鼠，包括五月鼴鼠節和鼴鼠節。

在芝加哥，大多數墨西哥餐館隻在周末供應菜單，通常下午就賣光了。最常見的辣味湯是用紅辣椒和牛肚做湯底，但也有變化和地區差異:在北方，可能會加入玉米粥和豬蹄，而其他版本則是jalapeños而不是紅辣椒或羊胃而不是牛肉。

這道湯的配菜有碎紅辣椒、青檸、洋蔥碎、香菜、碎牛至，有時還有卷心菜，通常被推薦用來治療宿醉。像許多墨西哥流行菜肴一樣，menudo是勞動密集型的，需要幾個家庭成員的參與，他們必須徹底清洗和嫩化牛肚。這是一種特殊場合的菜肴，隻在周六和周日或重要的家庭活動，如婚禮和假期。

傳說menudo是在20世紀初的墨西哥革命期間發明的。根據這個故事，menudo是為革命部隊服務的，因為食物稀缺，牛肚相對便宜。另一些人則認為這可以追溯到更早的時候，當時農民可以吃到牛被丟棄的部分，而西班牙貴族則可以享受到更精致的肉塊。早在20世紀中期，Menudo就在美國西南部地區流行起來，現在在美國各地的墨西哥餐館和雜貨店廣泛銷售