美味的冰淇淋可以超過一個噱頭呢?

當涉及到特技冰淇淋口味隱穀農場後,沒有什麼驚喜了,而不是冰淇淋和法國的黃色芥末冰淇淋,過於字麵玻璃洋蔥冰淇淋。美味的冰淇淋已經成為所有關於衝擊:總是加大賭注,看看觀眾。

人買,但主要是作為一個噱頭。前麵提到的例子,從本質上說,促銷材料,要拍照並討論了有限的工作,不一定是認真對待任何人的新的最喜歡的味道。一些美味的冰淇淋店成功:費城的小嬰兒的掛味道像披薩和農場在2019年的關閉;紐約市的怪人開始的概念;和底特律的pandemic-inspired攪拌玩味道就像韭菜和椰汁。但總的來說,好吃的冰淇淋還攜帶的影子瀟灑的特技。

在全國範圍內,一些廚師重視美味的冰淇淋。他們把它在聰明的新甜點菜單上,或使用它在課程要求是否應該限製在冰淇淋甜點。他們的作品,他們的方法來使用這些味道,表明美味冰淇淋可以逃脫特技的領土,成為一家餐廳菜單上的東西值得的地方。手法可能會讓人們在門口,但關鍵是好。

紐約市的L 'Abeille顯然是有趣的概念。自去年法國日本餐廳開業,其改變菜單包括:點蝦配番茄冰淇淋;脆沙丁魚搭配白蘆筍冰淇淋;一個豌豆veloute配洋蔥和咖啡冰淇淋;和韃靼牛肉芹菜根和芥末冰淇淋。與夏天的路上,行政總廚Mitsunobu卡期待嚐試茄子冰淇淋。卡認為這些冰淇淋甜點,說他們的範圍L 'Abeille風味極佳的團隊,不是糕點。

冰淇淋提供了一個有趣的經曆,卡解釋說。”冰淇淋,寒冷的溫度融化與食物搭配,包裝整個味道和口感變得更加柔軟和光滑,”他說,通過翻譯老板拉胡爾齋藤。豐富和奶油、油炸雞肉的風味冰淇淋不是太遙遠概念上從美味薩芭雍,雞蛋醬汁,加菜和乳脂狀也他們的時刻在菜單上。冰淇淋的凍結特性構建額外的進展:因為它融化,這道菜的變化。還有意想不到的元素——這是一個激動,歡迎與否,找到洋蔥鵝肝焦糖布丁冰淇淋。

L 'Abeille

雖然卡正在冰淇淋之外單獨糕點,其他廚師正在反思是什麼味道允許甜點。洛杉磯的餐廳L&E牡蠣酒吧服務與cacio e佩佩瑪德琳蛋糕冰淇淋。不甜,冰淇淋說:“cacio e佩佩,廚師科比蓋樂葛斯。烤黑胡椒粉和佩科裏諾幹酪,“完成熱,”他說。“不辣,但是黑胡椒味道繼續即使你完成。“減少黑色和白色香醋——黑一點甜味,一絲柑橘和白色——輪出美味的冰淇淋。

L&E, cacio e佩佩冰淇淋是一個快樂的意外:蓋樂葛斯沮喪了一cacio e佩佩佛卡夏的,所以他問糕點師科琳的口腔使用冰淇淋中的成分。現在的甜點“賣我的任何其他甜點之前,“蓋樂葛斯說。

在舊金山的不透光執行糕點廚師迪爾德麗巴拉奧Rieutort-Louis是世界引入海鮮甜點。她oyster-infused冰淇淋,在牡蠣殼、灰綠色的泡沫,開始了甜點。”,而不是看到pre-dessert更像是一個口感清潔劑,我看到它更多的好吃的和甜之間的過渡,“Rieutort-Louis說。冰淇淋有鮮味和“邊緣型好吃的,”她說,但其甜味清楚地表明它是甜點。

一些水果,最後mignardise再並入海洋元素,如bottarga和魚子醬。盡管Rieutort-Louis最初猶豫海鮮甜點(“我來自法國。我們崇拜點心和甜點,這是一個非常甜蜜的事情”),她是享受這個任務。關鍵是有海鮮味明顯,但有其他組件讀清楚作為甜點。尤其是對食客的懷疑,“這就是他們的大腦聚焦(上),而不是牡蠣是多麼奇怪,”她說。苦艾酒的泡沫的亮度,例如,平衡冰淇淋。

除了牡蠣,Rieutort-Louis也玩uni冰淇淋搭配棕色黃油崩潰,以及浮動的梨果汁冰糕和海藻奶油蘇打水。當時,餐館帶來了海葡萄,海藻的珠子。靈感來自波巴,她說他們用稻草浮動,所以葡萄可以流行在口中。

Rieutort-Louis欠她的一些好吃的冰淇淋靈感到日本,在那裏,她回憶道鹽的味道在特定的。“我想正常化,這裏沒有它不是噱頭,”她說。“這是我最大的恐懼之一:有人會看,就像,哦,這是一種噱頭。但這真的不是。它們的味道文風非常出色。”

噱頭持續一個理由:這聽起來聳人聽聞的如牡蠣冰淇淋就足以把人一試,即使他們最終隻嚐試一次。

但Rieutort-Louis希望最初的震驚的因素將導致更加開放的思想。“我喜歡無視預期,”她說。她指出,盡管有些人一直擔心牡蠣冰淇淋,它是經常提到的積極評論。一個人寫道,他們甚至想把一品脫。