舊金山的房子'肋骨是最受歡迎和成功的餐廳,銷售1200訂單的幹式熟'每晚肋骨和經曆360年每周肋骨。
為這麼多肉,團隊依賴於相同的技術自1949年開業使用的餐廳,包括總理肋骨淹沒在鹽煮熟。
一旦總理肋骨被烘幹老的房間,它被完全淹沒在岩鹽;我們的目標是沒有看到任何肉類。這個過程幫助保持水分。“你想要牛肉很濕潤,“老板喬·貝茨說。
一旦鹽,肉放入烤箱烘焙約兩個半小時的介質溫度。鹽有助於捕獲熱量更好的廚師'肋骨。“它進行熱量和海豹,”貝茨說。
當時間到了的時候,團隊需要從烤箱裏拿出來,休息一兩個小時。貝茨說,這是果汁可以重新分配回牛肉,因為鹽保留熱量,肋骨烤箱之外繼續烹飪。
團隊使用一個大木槳打破鹽床,一旦他們打開,蒸汽從肋骨出現。
看完整的視頻,看看房子'肋骨雕刻,其肋骨桌邊的夜總會客人在餐館。