艾米麗Meggett體現的美格勒Geechee生活和美食

這讓我,在我第一次會見艾米麗Meggett——一個會議上,她應該是審查我,初次食譜合作者,本質上是寫她的非凡的人生故事,講述她的一生的工作,她主要關心的是確保我有足夠的吃的。蔓延,她準備一份完整的炸蝦搭配她稱讚粉紅色醬,炸雞和各種砂鍋菜。它將為我們在一起的時間,兩年的其餘部分將包括豐富的海鮮和天聊天花在她的門廊,俯瞰她前院南卡羅來納州在艾迪斯多島。

今年4月,艾米麗夫人(她被大多數人知道她親切地稱為)去世後處理一個簡短的疾病。當我和很多愛她的人心碎,我也發現自己在敬畏。在她90年的生活中,愛米麗夫人美聯儲和滋養她南卡羅來納州Lowcountry社區通過看似無窮無盡的食譜。作為一個母親,妻子,和專業的家庭烹飪,她化身遺留的古勒Geechee人,一群非洲海岸的美國人堅持卡羅萊納州,喬治亞州和上佛羅裏達南部非洲傳統融入美國艾治。在她的生活和死後的遺產,她應該加入一個先鋒的黑人婦女廚師,包括埃德娜劉易斯和利亞追逐,他重新定義了美國烹飪通過黑人女性的視角和烹飪。

艾米麗夫人在一代長大,詆毀格勒Geechee文化價值低於美國白人文化。她拒絕了這些種族主義的信念,而是把她的知識格勒Geechee艾治前進,培養新一代的格勒Geechee廚師。

我不是的格勒Geechee遺產,對我們雙方都非常重要,我能理解和正確的上下文中闡明她的人生故事,遺產。我們的化學很直接,當我們第一次見到2020年2月,不僅使任務可能的,而是一個對我們雙方都既激動人心的旅程。作為記者和研究人員在非裔美國人研究背景,我有一個熟悉的曆史深處格勒Geechee人,和無情的方式他們的非凡的遺產——偽造盡管奴隸係統拆除非洲傳統給了南卡羅來納其巨額財富——已經貶值,對南卡羅來納文化充分敘述。查爾斯頓餐館,隻有一個小時的車程從艾米麗夫人的家,擁有區域最喜歡像紅米飯,蝦和粗燕麥粉,和秋葵和海鮮濃湯,但這些餐廳很少承認這些菜如何變得如此交織與該地區的艾治放在第一位。隻有通過努力數據像艾米麗夫人,Lowcountry烹飪成為完整的故事。

艾米麗夫人給了成千上萬的讀者一個生動的和嚴格的這段曆史的例子,她和我詳細她詹姆斯Beard-nominated食譜,嘎勒語Geechee家常菜:食譜來自南卡羅來納州的女族長艾迪斯多島。南卡羅來納州我們花了近兩個月在艾迪斯多島,烹飪和駕駛任何地方提供洞察她的世界。以及由此產生的文本,給生活帶來的輸入格勒Geechee口述曆史學家Trelani米歇爾,是第一個格勒Geechee食譜與一個主要的美國出版商,出版形式化艾米麗夫人的美麗和耐力的化身格勒Geechee生活和美食。

像許多黑人婦女她的生成和之前的一代,愛米麗夫人通過口頭傳統學習如何烹飪。她被感覺和視覺,教測量,直到她寫自己的,從來沒有發現多大用處烹飪書。當地廚師從她的話,從烹飪藝術的觀察她的天資。盡管艾米麗夫人可能沒有遵循典型的測量方法,她的食譜,如豐富she-crab湯,這需要時間和耐心來實現正確的紋理,和雞肉perloo,一鍋米飯盤反射的艾米麗夫人的嘎勒語的深入了解Geechee——顯示她是一個廚師烹飪實踐植根於文化和強大的技術。

雖然艾米麗夫人的能力給我留下了深刻印象塞西鯡魚準備幾十個客人,一個錯綜複雜的配方,需要兩個人,我被她的堅持更感興趣,每個人都曾幫助準備這頓飯吃得好,也在長達數小時的采訪中,配方測試經常擴展到晚上,和參觀文化機構在她心愛的島,我會見了一個罕見的,盡管急需,仁慈和憐憫的感覺。

艾米麗夫人產生了最開創性工作來自格勒Geechee廚師在這個國家的曆史。然而,即使外表上CBS新聞和美國國家公共電台和一個位置紐約時報暢銷書排行榜使她的名字更加認識到在美國,她的重點仍然是她所愛的人。她的孩子,她,是她的命脈。Marvette和Lavern艾米麗夫人親切地稱為“下士和將軍,”與我們經常在我幾個月的研究。幫助組織和協助管理任務時,他們也簡單地艾米麗夫人的孩子。她記得他們的好惡,為她準備一個單獨的批秋葵湯最小,Marvette,沒有豬肉,因為她不是一個球迷。她經常把遊客帶回家外帶容器,這樣他們可以享受在家吃一頓營養;manbetx万博软件食物經常是她用來照顧別人的語言。一旦配方測試期間,水管工停在照顧一個房子的問題。當他完成的時候,艾米麗夫人突然地停止測試,這樣她可以問關於他的家庭的水管工,,給他一盤去。

這個關係到食品很容易落入老,還原在廚房裏對女性的刻板印象,但艾米麗夫人沒有溺愛的從屬或mammy-like圖。她成為一個熟練的家庭烹飪,她最終道奇的廚房的房子,擁有一個富有的白人家庭,她烹飪專業近50年了。她在她的教會領袖,數百人做飯,一直提醒當地社區的寶貴貢獻格勒Geechee人提供給該地區。

雖然艾米麗夫人將不再是迷人的房間擠滿了人希望聽到她的生活和烹飪軼事,她的遺產將繼續下去。她的食譜已經達到全國觀眾,甚至在世界的其他地方,讓新一代學習的曆史和遺產格勒Geechee人,並教他們如何不僅享受食物,但尊重它的真正起源。艾米麗夫人也指導和教育的未來一代格勒Geechee廚師和家庭廚師,BJ丹尼斯和紫水晶Ganaway,等兩人引用她作為他們的烹飪哲學的核心和發展的監護人格勒Geechee遺產和艾治。

當艾米麗夫人去世了,我確實還沒有準備好。我知道她在和平、遠離的痛苦艱難的疾病,但自私,我想要更多的時間。幾天後反思她的生活,但是,我意識到艾米麗夫人給我留下一個無價的,無形的禮物:智慧。她告訴我,我們的工作和我們的工藝是不可或缺的生活,但不應該是唯一的中心。她教我愛,最純粹,最慷慨的形式,在很多方麵可以給予和接受——通過友誼,通過生育,是的,當然通過食物。她提醒我,盡管幾個世紀的無禮和無知呈現黑色食品“小於”多年的食品,黑人婦女一直喂人,創新在廚房裏,和重新定義美國食品幾代人,再多的種族歧視和白人至上能計數器或摧毀這些貢獻美國的烹飪織物。她和廚師喜歡她應該被高舉到未來。

最後,艾米麗告訴我,太太,往往,她是對的。我們在一起的時間烹飪,我看到艾米麗夫人準備慷慨地經驗豐富,熟練地製作食物,其中許多她,一名廚師,他一生的大部分時間沒有使用測量工具,會在烹飪過程中“修複”。“添加更多的調味鹽。”“把勺子。”“它減少了之前添加更多的液體。”“你要更快的酥皮出來。“現在你知道需要一些鹹肉。“是的,太太艾米麗,你,像往常一樣,正確的。