所有廚房的一個階段

有很多的職業被監視。代理是其中最明顯的一個。成為一名空姐是另一個——把情緒勞動要求爽朗的笑容,出現有些人不可避免地脫掉鞋子在飛機上。或者考慮建築工人,手提鑽而孩子乞求父母留下來看看大型機器。甚至在一個咖啡館變焦會議意味著現在你周圍的人知道你喜歡在會議上。

傳統上,一個廚師在美食機構不必擔心被監視。當廚師在午餐櫃台和街頭攤位的餐付費用戶的全麵視圖,在細機構工作是模糊的。也許客戶可以看到線通過一個擺動廚房門,但和平與文明的餐廳是神聖不可侵犯的。

Spago開幕式在1982年改變了這一切:它的開放式廚房的概念,這顯示沃爾夫岡•普克則開廚師和他的團隊燒烤新鮮的金槍魚或煎炒蘑菇菇,一半的原因是你了。從那以後,這一趨勢滲透到餐飲業各級:不僅有美食餐廳來接受開放式廚房,但是快速偶然吃都是看你的墨西哥玉米煎餅或行為定義的靜脈碗正在你們的規格說明書。無論你在哪裏,你可以看到廚房的行動,改變一切從線廚師必須如何處理他們的工作如何設計師創建餐廳空間。最重要的是,我們怎麼能接近我們如何吃。

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“人們發明歸功於我,開放式廚房,但是美國餐館呢?“芭芭拉Lazaroff沃爾夫岡•普克則開的前妻,沃爾夫岡•普克則開品牌的創始人,告訴《洛杉磯時報》在2001年。就像在許多餐館,開放式廚房行Spago張成的後壁,與前麵的全餐廳廚師的——任何人都可以得到一個視圖,以及任何名人坐在貴賓表在中間。”的區別,“Lazaroff繼續說道,“我們被創造的食物一定水平,對每個人都可以看到它。”

的確,開放式廚房並不是一個新概念。壽司一直在台麵和街頭攤位在眾目睽睽的客戶,之前“omakase”得到普及。食客,起源於午餐車在1870年代,最初在開放、烤架和許多還在做。和在快餐店長期標準看工人組裝一頓飯,或者至少有一個視圖從注冊到廚房,人們經常為了保證客戶提供原料是新鮮和衛生標準得到滿足。

但在一個omakase櫃台經驗集中在壽司的主人,在餐廳開放烤盤通常是空間約束的結果,在現代開放式廚房,高檔餐廳更多的與比任何實際或傳統戲劇和共鳴。

Spago是第一餐廳Lazaroff設計;她的背景是在劇院和照明。“我所做的戲劇集。我想,烹飪是一個節目!這是戲劇和他是明星在2021年的紀錄片”,她說沃爾夫岡。的目標不是確保食客可以看到他們的食物沒有汙染,但展示冰球和他的廚師的技能和個性,同時允許顧客交談,交往在他們的桌子。“沃爾夫岡是這樣一個巨大的性格,主要是因為開放式廚房。沒有其他的餐廳,“Jannis Swerman,經營餐廳Spago,在紀錄片中說。

開放式廚房的普及迅速蔓延,刺激一些稱為Spagoization餐館的場景。這樣的地方警棍和番茄宮擁抱這一趨勢在80年代和90年代,但2000年代中期和2010年代早期也看到另一個繁榮開放的廚房,這樣的地方懶熊,修剪,心中,烤肉店喬其紗所有采用的設計。

根據丹尼斯的askin,設計總監在AvroKO公司設計了開放廚房的餐廳Oiji Mi和薩默塞特,開放式廚房為代表的流行餐飲文化本身的態度轉變。“如果你去一家法國餐廳,這是高級烹飪的縮影,直到80年代,隻是這個神奇的事情發生在遠離你,”他說。”然後用這車,有人會出來,你把鍾形,這的飯。“但名廚的崛起和烹飪電視不僅平均餐廳廚房裏正在發生的事情更感興趣,但他們也給他們的語言去了解他們所看到的。例如,在瑪拉在明尼阿波利斯,阿斯頓說廚師Gavid Kaysen要求一個特定的利基,食客可以看到廚房的季節性原料處理。不會是有價值的,除非他們有季節性的重要性。

“這隻是成為品質的象征,”阿斯頓說。他法術底層邏輯:“我看到他們做這個,它不僅是激動人心的,但看看食物的質量,看他們小心,他們關注。”

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開放式廚房的崛起並沒有僅僅改變了食客體驗他們的飯菜;這是廚師已經接近他們的工作方式的影響。現在有一個期望的性能,這是否意味著圍裙清洗汙漬,否則可能會等待或者試圖禮貌地拒絕醉酒顧客想說當你在切辣椒。

“在封閉的廚房,通常我可以有我的音樂爆破,“說廚師和美食作家紫水晶Ganaway。“不,我們不會有更多的樂趣,但是有很多更多的機會更輕鬆。“但是除了音樂,Ganaway喜歡工作在一個開放式廚房,像她那樣在Frenchish在阿爾布開克,新墨西哥州和鋼木蘭在瓦爾多斯塔,格魯吉亞。“你必須保持一定程度的標準,是否清潔,是否就是這樣,你和你的團隊一起工作,你準備食物的方式,”她說。它設置了一個專業、協作的基調,因為你不能在房間裏大叫,無論是在憤怒或開玩笑。“作為一個廚師和一個廚師,你所有的樂趣本質上服務之前,然後盡快服務就像一個開關點擊…就像,好吧,現在去吧。”

AuCo賴,廚師在紅色豬工匠肉&餐廳在路易斯維爾,肯塔基州,在一個開放式廚房工作強調出現專業的重要性。“你學會工作更清潔、更有條理,你學會更在意你的隊友和他們的線索,這樣你的時間是一致的,因為expeditor不能喊的線索,”她說。被明顯沮喪不是一個真正的可選項。

一個想象的開放廚房,然後,將是一個堡壘文化的虐待,但在Ganaway的經驗,大多隻是變化如何以及何時濫用表達。。“如果你是一個糟糕的廚師,你要這樣,無論如何,”她說。“我有廚師真的會和你站在身旁,和他們說相同的狗屎,他們會說在一個封閉的廚房。“一個場景這隻熊反映了這種動態;一個安靜的行政總廚,高端廚房靠在接近飛快說出侮辱Carmy,下屬,能聽到。它那麼糟糕的顯示很清楚在你的同事麵前大喊大叫。

一個開放式廚房廚師確實需要一些情感勞動,無論是微笑在旁觀者或回答的問題。“客人可以看我們,我們也去看他們。有一個期望的連接和接觸,”萊說。有時候期望構建到餐廳,無論是在烤盤的性能在馬拉Benihana或顯示新鮮農產品的原料的利基當然要問。但有時客人推得太遠。“你經常得到很多的客戶想與廚師為他們做飯,“Ganaway說。“我認為有一些顧客明白可以問一個問題,但你總是有這些客戶,想和你有一個全麵的談話當你試圖做飯或者在你生氣當你不能與他們交談。”

與一個封閉的廚房,他們的想法是,食客可以信任專家來做他們最擅長的——他們不必參與。然而現在,顧客比以往有更多的專業知識,和對他們中的許多人來說,炫耀是外出就餐。通常,性能是雙向的想法:廚師執行他們的工作,食客的展示他們的興趣和欣賞,確保他們的知識。

現在你去看看廚房,確定它們是如何使醬,和廚師也許曲柄火焰稍高,因為它是一個好節目。你看,被監視。對於顧客來說,這意味著不僅迎合了盤子裏有輕微的性能。對於廚師來說,這意味著意識到每一個動作,知道你有一個觀眾。娛樂,它使大部分專業,看似淨參與其中的每個人都好。但是現在每一個廚師都有潛力成為一個名人,甚至隻是為了晚上,全神貫注的聽眾。

再說,作為一個廚師和04manbetx 現在齊頭並進。稱之為Spagoization的行業。

德裏克Abella古巴美國插畫家位於布魯克林的旨在使日常看起來夢幻般的工作。