我如何工作:領導就餐程序在一個農場和寫作食譜嗎

當磨料焦點在Northport做農民,密歇根州,在當地農貿市場生產和銷售,她回答很多問題來自客戶對他們購買的商品。她開始回答這些每天在她的專欄查詢更正式特拉弗斯城Record-Eagle,然後啟發了她的第一個食譜:Ruffage:蔬菜的實用指南。

“我想真的給人們一個資源如何烹飪所有的生產我們是增長,”她解釋說。“當時的想法是也闡明如何烹飪食譜之外,但仍提供的支持和結構的配方。”

這本450頁的書潛水深入世界的蔬菜,從他們的生產許多使用他們的文化背景。和焦點樂趣,以至於她決定繼續這個係列穀物:實用指南烹飪穀物、豆類、種子、和豆類。這個集合是由有機穀物通知程序Granor農場在三個橡樹,密西根州,在那裏她目前全年溫室的廚師晚餐。

係列的焦點最近發布的第三部分:紙漿:實用指南與水果烹飪,好吃的和甜的食譜,慶祝水果。這裏,她反映了道路上引導她,教育她,準備和導師的幫助。

你的工作涉及什麼?你最喜歡的部分是什麼呢?

我帶領我們的餐飲項目Granor農場三橡樹,密歇根。我開始工作與農業團隊,管理我們的蔬菜和糧食生產和零售團隊,農場商店和在線農場商店。我教學的管道,把所有的信息和創造的結構。例如,每個星期我們的農場經理發送她的列表將是收獲的領域。和頭腦風暴菜的廚師和我。然後,我寫的菜單。

至於我最喜歡的部分,這是真正的管理。這是一個顯著的變化從幾年前,當我工作最重要的部分是提出一個新菜。我還很享受,但是我更滿足當我看到發生了一個廚師或當我看到庫克和客戶的對話關於為什麼我們有胡蘿卜的菜單。

食譜方麵是一個更長的時間周期。我總是寫一個大綱,最終成為目錄。看到了一切,時間,探索結構,當它是一張白紙,然後你鑿開,創造的形式,我愛它的一部分。這是一個非常個人的項目。

拍照可能是我最喜歡的部分生產,因為團隊是如此有趣。這是相同的團隊為所有三本書:攝影師艾米麗·伯傑和設計師莫莉海沃德。我們三個很好結合在一起,產生創造性的合作。

你最初想做當你開始你的職業生涯?

我是孩子的一個農場長大,大多數農場的孩子,一旦他們把16可以趕走從農場,找一個小鎮工作。所以我想有我自己的工作,沒有與我的家人的泡菜農場。我開始在餐館工作,真的很喜歡它。

你的第一份工作是什麼?它包括什麼?

我的第一份工作是在一個叫Pereddies的地方,這是一個意大利餐廳和市場在荷蘭,密歇根。我開始作為一個熟食店工人當我16歲,喜歡它。克裏斯•布朗,店主是一位偉大的領袖,教會了我很多。他是第一個人的我,一個優秀的團隊是由不同的人的優點和缺點。

你去烹飪學校或大學?如果是這樣,你會建議嗎?

我在密歇根大學的研究曆史和英語。我覺得很幸運,教育是一個非常大的優先考慮我的家人,所以我可以去四年大學,學習的空間我想做的。雖然它看起來不像那些直接轉化為我的職業,寫作的確是。和交流思想和情感總是有價值的。即使我沒有寫在我的職業生涯中,能夠獨立思考,評估來源,並將這些信息和與他人分享是很重要的。

在大學,我想要一份工作有一些額外的錢,開始在Zingerman熟食店工作。我愛上了文化和開始學習很多關於食物的。在我的五年,我在那裏,我從房子前麵,接受訂單並運行托盤和響亮的人,工作在廚房裏。為了這一天,我有三個導師從Zingerman:業主之一,保羅•薩吉諾廚師羅傑包澤,然後裏克Strutz,請來幫助Zingerman更專業。

瑞克超級企業和我們都討厭他。但他現在有人我去因為他Zingerman更好、更可持續的商業,和Zingerman使他更好。這是美麗的人上班的一部分:它是一條雙行道。保羅教我為什麼我想做的,羅傑教我的如何。他教我如何做飯。

當我準備離開安阿伯,我開始決定如果我想看看烹飪學校,羅傑說,“你不需要去烹飪學校,但是有很多東西需要學習,我們不能在這裏教你,所以考慮去Ballymaloe在愛爾蘭,這是。“這是一個農場,他已經完成了他的校外實習在烹飪學校招待所。

我參加了他們的烹飪學校作為對衝。我沒有完全準備好食品,我想也許我想做一些食物。這教我更多一點,我可以旅行。兩年半以來的,它不是一個承諾,我不會欠債。很多真正實用的東西進了決定去烹飪學校。並從Ballymaloe Darina艾倫今天仍然是我的一個導師。

你麵臨過的最大挑戰是什麼時候開始在這個行業呢?

最大的挑戰是如何使這個職業。糧食和農業不工作,父母非常興奮的孩子進入因為工資不是偉大和時間是壞的。所以問題是真的喜歡,我怎麼能讓這個職業呢?我怎麼能做到這一點,有一個家庭嗎?那些沒有直接的問題,但他們肯定總是在我的腦海中。

轉折點是什麼導致了你現在在哪裏?

當我從烹飪學校搬回美國,我開始在芝加哥狀態餐廳工作,因為我想要和我的丈夫在同一個地方。我發現一個很神奇的社區的狀態餐廳和麵包店,然後在2009年開始的一個農場,繼續學習。最大的轉折點在我的職業生涯開始耕種,然後也開始寫的食物列特拉弗斯城Record-Eagle在幾年內。

我當然覺得,我為什麼要做這個選擇?我離開我的公寓和我丈夫去農場了六個月,我利用我所有的積蓄。但它感覺它是下一個的教育形式。我不認為我可以做任何沒有這樣做。如果我沒有開始寫的Record-Eagle,我不知道我已經建立了一個寫作的練習。因為在最後期限,我對別人負責。我可以試一試在一個漂亮的低風險的方式。給了我很多的第一本書的基礎。然後第一本書接下來的兩個的基礎。

你有,或者你有沒有導師在你的領域?

連同我的導師從Zingerman Ballymaloe,斯凱金格爾,誰是第一個帶我進她廚房的廚師烹飪學校後,保羅Virant,誰是廚師我最長的工作在芝加哥,絕對是導師,我仍然去的問題。現在我在我職業生涯的一部分,我有同伴導師,像Ouita米歇爾從列克星敦,肯塔基州,我遇到了詹姆斯胡子基金會政策訓練營。和凱瑟琳·米勒,他創立了胡子的政策影響項目的基礎。

你在你的行業帶來怎樣的變化呢?

廚師,我們正努力在經濟上可持續的模式,它允許我們創建全年,在農業和高收入工作在酒店,這並不常見。我也在努力讓這個教學廚房,廚師將烹飪的教訓與他們直接從農場當他們離開;希望他們在餐館學習如何支持農業的追求。

你驚訝人們做什麼工作的?為什麼?

我想的東西會讓人們驚訝的是這些行業實際上是多麼渺小,我們仍然做的所有的事情。最後我還是拋光菜肴。不再每天晚上,但並非沒有常態。或者就像我發郵件,我不知道是誰讀這篇文章,如果是磨料或她的助理。我說,助理一定很棒。沒有助手。社交媒體可以給的花俏,我沒有發現。

你有什麼建議給那些想要你的工作嗎?

有一百萬種方法存在於食物和媒體世界,所以,我的建議是思考你想要的是什麼你的利基。和你周圍的人會比你更好。

確保你有界限的事情你不會容忍。我做了一個決定,我不會工作在廚房,有人尖叫。我很幸運從未麵對一些世界的食物有毒的地方,因為這一決定。重要的是人們思考他們所不願忍受。

這次采訪已經被縮編為清晰。

摩根戈德堡是一個自由撰稿人在紐約市。