你可能習慣看一個空氣壓縮機在自行車或汽車商店——與其說在米其林星級餐廳的廚房裏。但在舊金山的九先生的布蘭登廚師,猶太人得知這是一個偉大的工具,讓他的中國式烤鴨額外的脆皮。
”一開始我們使用自行車泵,“猶太人說。“很快結束。”
猶太人首先將氣泵在空腔的底部鴨子拿著脖子所以沒有空氣逃脫。這個過程將皮膚與鴨的肉。
鴨子後填滿空氣,猶太人切斷了翅膀和腿。
“我們想讓這個鴨中,“猶太人說。“肉也應該享受皮膚。”
他說,與空氣壓縮機使用這種方法之前,肉有時付出了犧牲的脆皮。猶太人也拿出大腿骨頭,大腿可以煮鴨的正確,防止區域從烹飪到介質,即使母乳中。
猶太人然後預備漂白的鴨子。為了防止裏麵的鴨變白,團隊有把握的皮膚,使它變幹和脆,同時保留裏麵的肉。
看完整的視頻,看看猶太人庫克和他的團隊,每一個烤鴨。