瞬間攻擊,一個完美的香蕉巧克力蛋糕餅幹食譜

布朗尼落入我的個人數據庫的“完美的食物。“不管他們frosting-topped cosmic-sprinkled,由吉爾德利盒混合采購從大學宿舍的便利店,或展示了一張生日的花生醬烤的中心。我愛所有的布朗尼,我不能想象這樣一個場景:一個人不會。

在過去的一年裏,我發現巧克力蛋糕餅幹可能隻是布朗尼的最高形式。Preportioned、crisp-edged fudgy-centered,巧克力蛋糕餅幹還頹廢的隨意,甚至在某種程度上更有趣比經典的酒吧吃。的思想家,我想知道是否我可以進一步發展形式。我怎麼能讓fudgiest巧克力蛋糕餅幹,由隻是一個容易破裂的殼脆巧克力外殼嗎?這條線的質疑讓我欺騙我最近與成功應用,另一個餅幹食譜:即時布丁。

即時布丁組合通常是添加到甜點以提高其風味和保質期。當混合到餅幹麵團,即時布丁帶來了變革性的財富品質。關鍵因素,糊化澱粉,在接觸水性液體在任何溫度下變稠。這意味著它能鎖住水分,可以幫助保持烘烤餅幹軟好幾天。事實上,即時混合往往至關重要的秘密成分在許多現成的餅幹廣告“柔和”。

第二,即時布丁混合添加一個低音懷舊風味的烤——很難識別但不可否認的是美味,幾乎像味精。我遇到的大部分布丁餅幹食譜是經典與香草布丁,巧克力餅幹實現簽名軟咀嚼和香草的低語。但是當你即時布丁應用於巧克力蛋糕餅幹配方,結果是一個cookie無可非議的。融化的巧克力,生雞蛋和紅糖混合和糊化澱粉轉變成布丁…。

我最終選擇來提升我的巧克力蛋糕餅幹和香蕉即時布丁——我認為微酸性,熱帶風味巧克力的一個有趣方麵補充道。因為巧克力通常有一個低麵筋含量,我第一次測試了澱粉無麵粉版本是否成績優異的學生,僅在布丁組合足以把麵團。這個實驗進souffle-esque成堆失蹤的脆殼/耐嚼的內部組合我尋求。對於我的下一批,我想知道額外的水化麵團將增強布丁的效果。碎了一半香蕉了作用雙重的,排在布丁的味道和實現辛苦賺來的(然而即時!)自負這道菜的核心。

香蕉巧克力蛋糕餅幹食譜

使12餅幹

成份:

7½盎司(212克)黑巧克力
4湯匙(56克)無鹽黃油
2特大雞蛋(或使用2大雞蛋和香蕉的數量增加2湯匙)
1杯(106克)淺棕色的糖
⅓杯糖(66克)
¼杯(60克)搗爛的香蕉,大約一半的香蕉
1½茶匙香草
1(96克)盒子混合速溶香蕉布丁
⅓杯(40克)通用麵粉
2湯匙(克)11日可可粉
泡打粉1茶匙(4克)
1茶匙(4克)鑽石水晶粗鹽
⅔杯苦樂參半的巧克力(113克)
片狀鹽為完成

產品說明:

步驟1:使用雙層蒸鍋或微波(30秒的增量)一起融化巧克力和黃油。偶爾攪拌,直到混合物平滑、有光澤但不熱。放在一邊冷卻。

步驟2:攪蛋器,在一個站攪拌機攪打雞蛋,淺棕色的糖,糖在中速結合在一起。增加的速度高,鞭子整整10分鍾。混合物應該成為不透明、充氣和徹底增厚,和糖顆粒應該解散。

步驟3:雞蛋是鞭打,混亂香蕉和香草一起主要是統一的泥。幾小塊是好的。這個折疊成巧克力奶混合物。

步驟4:雞蛋是完全充氣後,加入一半的chocolate-banana混合物和結合低速度。添加下半年和結合,緊隨其後的是即時布丁。混合為一個額外的10秒。麵糊應該厚和光滑。

步驟5:把攪蛋器,使用橡膠抹刀輕輕折疊的麵粉,可可粉,泡打粉,粗鹽。完成折疊的巧克力。

步驟6:將一碗麵糊。封麵和冷藏至少3小時或3天。(另外,餅幹可以在350度烤立即11分鍾,但將導致更少的pudding-like中心。)

第七步:烤箱預熱到400度,和行羊皮紙的烤盤。部分使用1½盎司餅幹餅幹勺,或缺乏¼杯,和空間出來在成排的3×4托盤。他們需要至少2英寸的距離。

第八步:如果你願意,每一個與另一個兩個巧克力餅幹更審美外觀和灑上片狀海鹽。

步驟9:烤11到12分鍾,或者直到餅幹隻是泡在和上麵有輕微的光澤。他們會慢慢縮小後從烤箱中刪除。酷盤上5分鍾,然後用平鏟小心翼翼地轉移到冷卻架。餅幹在室溫下將保持1周。

佐伊Kanan是一個糕點師在紐約市。
蒂娜阿維拉是一個攝影師在俄勒岡州的波特蘭市。
食譜由艾薇曼寧進行測試