吃在法國鄉間三天上的一天從巴黎旅行

巴黎可以滿足任何餐廳的饑餓和好奇心永遠差不多,但這是一個錯誤限製自己隻吃在首都。你會錯過一些真正令人信服的食物體驗隻有開一小段或火車。如果你計劃推出從巴黎到看看文化亮點,紀念碑,和自然景觀,躺在市區之外,一定要包括停止——一天,過夜,或者一個完整的周末——在法國的一些最驚人的餐館和賓館。

法國大區

巴黎可能是其中心但更廣泛的地區周圍的資本在法國中北部包括標誌性的森林和地標-凡爾賽宮,楓丹白露的城堡和森林,聖德尼教堂的——以及激動人心的食物就在波特斯。

勒的女子

地點:Saint-Vrain
距離巴黎:以南25英裏
開車時間:45 - 60分鍾
培訓時間:35分鍾從碼頭d 'Austerlitz,緊隨其後的是一個五分鍾的出租車旅行

後在巴黎餐廳現場在早期盟bistronomy繁榮的通道,院子裏,和骨頭(現在叫瓊斯),澳大利亞廚師詹姆斯·亨利和肖恩·凱利在峰值離開首都。自2017年以來,朋友住在Saint-Vrain的法國小村莊,南部的巴黎,在那裏他們花了5年時間來建立一個餐廳、賓館、農場和再生Chateau de Saint-Vrain為由,19世紀的私人財產。安托萬德Mortemart的支持下,兩人的商業夥伴(其家庭擁有兩個世紀的遺產),他們腸道翻新財產,種植果園,和複活的菜園摘“圍牆花園”,60年來它一直形同虛設。甚至在建設完成後,廚師是水果和蔬菜提供給巴黎的一些頂級餐廳,如Mokonuts和樂譜。

一旦他們終於在2022年夏天,理由是一樣大的平局餐廳,與一百種傳家寶水果、蔬菜、草藥、鮮花和果樹小鹿。鼓勵客人漫步的理由,也許跟隨開胃酒在壁爐旁的休息室。然後一個冗長的餐在看亨利和他的團隊在一個開放的廚房。那些經驗豐富的烹飪在骨頭會發現相同的精確和簡單的風格,但在更大的複雜性。

午餐和晚餐通常首先可口的季節性barbajuans浪費常見的裏維埃拉通常充滿了意大利乳清幹酪和綠葉蔬菜像瑞士甜菜。在彩虹的蔬菜,其餘的季節性菜單可能包括line-caught魚,豬排從廚師的26-month-old forest-raised豬,或者選擇手工奶酪和豐盛的酵母麵包烤Lori Oyamada,以前Tartine和李子的麵包店。根據天,甜點可能heliantis下毛毛雨用栗子奶油冰淇淋,或鄉村水果餡餅。

為客人住,有11個房間配備了古董家具,暴露木頭橫梁,塵土飛揚的粉紅色的床上用品。悠閑的早餐(包括客人)包括Oyamada糕點,水果從花園,新鮮雞蛋。停止向女子精品生產從菜園摘,葡萄酒,調味品,新鮮的麵包。

L 'Axel

地點:楓丹白露
距離巴黎:南部40英裏
開車時間:60 - 90分鍾
培訓時間:40分鍾從裏昂,緊隨其後的是10分鍾乘坐出租車

那些有興趣參觀皇家城堡,不是凡爾賽宮通常去城堡de楓丹白露快速短途旅遊由巴黎東南汽車或火車。7世紀,法國君主不斷狩獵住所居住,現在聯合國教科文組織世界遺產在超過320英畝。遊客們可以很容易地花一天探索城堡的花園,更不用說Foret de楓丹白露周圍的小鎮,一個舉世聞名的抱石和徒步旅行目的地。的時候吃,米其林星級L 'Axel當地出色的隻是五分鍾的城堡。日本廚師Kunihisa Goto和妻子瓦妮莎強調ingredient-driven當代經典的法式烹飪固定技術。Kunihisa點頭向他的遺產在餐:Shiso樹葉包裹ris de veau;神戶,薑,和蔬菜結合pot-au-feu轉折;和他的招牌菜之一,Oeuf Translucide一個65,一個半透明的蛋準備在傳統溫泉tamago風格,是在乳劑,季節性變化。

小薇吉妮加尼葉

葡萄園les Bruyeres

地點:法蘭Chevreuse
距離巴黎:34英裏以西
開車時間:45分鍾
從蒙帕納斯火車站的火車時間:35分鍾,然後一個航天飛機或出租車(可以安排餐廳)

在馬的旁邊馬廄朗布依埃森林,出生在土食者廚師西布莉Idelot侍酒師丈夫弗蘭克放下鬆類)的根為他們的狀態餐廳,稱為褶帶,艾滋病兒客棧。這對夫婦最初尋找土地建立一個永久培養生產花園供應表de La西布莉,廚師在布洛涅-比揚古的現代小酒館,巴黎西部。當他們遇到這個帖子前的房子從1850年開始,包圍著世紀的杜鵑花,蘋果和櫻桃樹,和一個98英尺高的石頭池塘占地3.5英畝,他們知道有一個更加雄心勃勃的項目。

溫室花園,和一個麵包店在穀倉前完成大部分的廚師需要明亮的菜肴。你可能會發現珍珠雞與野生蘆筍、天竺葵、lacto-fermented金橘;彩虹胡蘿卜與pursha石灰調味料、榛子、新鮮薑黃、酸奶;和大量的自製的酵母麵包和烘焙食品。其他的幾個來源幾公裏的財產。肉來自Eric Sanceau Auffargis,閉杜大Frene Broue,或Bergerie朗布依埃國家德,而集體的小規模生產者提供從Ile d 'Yeu line-caught魚和布列塔尼。

你可以在午餐時間三——或者five-course品嚐菜單(周五到周日),但對於最特殊的經曆,書晚餐和一個晚上的5、rustic-chic客房上方的餐廳。過夜意味著你可以充分利用弗蘭克Idelot優秀的自然和生物動力葡萄酒選擇和醒了,新鮮的麵包和點心早餐的味道。

裏爾

距離巴黎:140英裏
培訓時間:1小時從北站

Hauts-de-France北部地區的首府,這個曆史性的商業城市和比利時邊境的大學城是一個畫的佛蘭德建築、動態文化場景,烹飪信譽上升。鑒於裏爾的TGV列車接近巴黎,完全有可能去裏爾一天和感覺完全運輸。

Bloempot

如果有人可以認為提高的聲譽佛蘭德菜除了moules-frites, Maroilles奶酪和啤酒,弗洛倫特·Ladeyn,一些餐館的老板在裏爾,包括米其林星級l 'Auberge du綠色蒙特。自學成才的廚師是決賽法國頂級大廚2013年之前他的現代佛蘭德食堂Bloempot(“花盆”)。

餐館占據了一個轉換木工車間Vieux-Lille感覺介於閣樓和啤酒花園,與金屬梁、磚、和鄉村木頭地板和桌麵。氛圍可能隨意但有嚴重的技術在盤子裏。菜可能包括豬肉肩烤雞肉串;與麵包奶油波拉克rillettes芯片,菊苣葉,和汁液慕斯;鯖魚在一個床上的芹菜和山蘿卜脫脂乳和leek-oil醬;並為甜點buckwheat-salted焦糖奶油泡芙。

廚師聚光燈原料僅30英裏半徑內,所以你不會找到橄欖油,巧克力,或柑橘類。Ladeyn是菊苣的咖啡(另一個超出範圍的產品),包括菊苣愛爾蘭咖啡的餐,配上一個慷慨的杜鬆、紅糖和鮮奶油。

另一個鏡頭在佛蘭德烹飪,Ladeyn也運行Bierbuik在具有曆史意義的市中心。不可預訂一樓酒吧服務劉平經典像薯條在Maroilles奶酪醬,醃製肉類在柴火烤箱中烘烤而成,和曲折Flamiche(佛蘭德韭菜餡餅),而樓上,土食者小酒館菜去不到30歐元。

宏大的場景

“吃喝玩樂”是這背後的持久的自負的土食者劉平大廳在裏爾的中心。十個餐廳,兩個酒吧,咖啡店填補17000平方英尺的空間,旨在作為一個跳板為本地的年輕廚師想打開自己的餐館。在任何給定的時間,你會發現一群朋友、家庭和同事吃飯在公共餐桌擠在一塊兒,胳膊碰胳膊了。根據晚上,你也可能找到一個DJ,橄欖球比賽在一個巨大的屏幕,或者一個美食節。不要錯過Ataya敘利亞食譜的法國北部曲折,像falafaluche(麵包沙拉三明治在一個區域稱為faluche)和ch 'tiwarma(與Maroilles奶酪)。

Meert

糖果Lillois經驗和核心或許沒有更好的地方比Meert味道,遺產,250歲高齡的糕點店和茶沙龍與18 - 19和20世紀的建築在曆史中心。不管你呆整整一下午茶時間還是接糖果,特別注意車間的簽名:夷為平地拷花-華夫餅幹充滿了糖和馬達加斯加的香草和地區出名,merveilleux,空靈,分層堆酥皮塗有甜奶油和塗料如巧克力片和焦糖榛子。(更多創新的糕點和現代化的經典,訪問L 'Ogre de Carrouselberg走五分鍾)。

勒佩爾什

在過去的幾年裏,巴黎人把城市走向綠色的牧場,《出埃及記》被指向的鱸魚,諾曼底鄉村地區和地區公園低。從首都不遠但不是太近,風景如畫的丘陵,手工設計場景和country-chic餐廳一個完美的城市居民的避難所和受人尊敬的巴黎廚師。

一個Ile

一個Ile

地點:Remalard
距離巴黎:以西93英裏
開車時間:2小時

幾年前勒佩爾什成為一個令人垂涎的國家逃離巴黎人,樂譜廚師Bertrand Grebaut Theo Pourriat接管了這個鄉村17世紀的農舍房地產近20英畝的土地上。八個簡約的客房,以簡單的白色的床上用品,暴露的木梁,和古董家具,分散在幾個石頭建築。住一晚授予晚餐的客人優先訪問權的狀態餐廳。

菜單,執行的廚房工作人員曾與Grebaut和Pourriat在巴黎,是由花園裏,季節,簡單的快樂。團隊僅適用於項目來自地區生產者和農貿市場(因此沒有橄欖油或柑橘),這自然會導致一個鄉村菜單,水果、蔬菜和草本植物有一個主演的角色。吃buttermilk-grilled韭菜;脆泡菜;新鮮山羊奶酪;羊腿烤的骨頭,搭配汁液;鍍自家製作pommeau鵝肝醬,烤蔥泥和脆麥片;季節性水果撻;草和香草奶油泡芙,都成為了一個廚師添加他們麵包店菜單在巴黎花毯。

Oiseau Oiseau

地點:Preaux-du-Perche
距離巴黎:以西93英裏
開車時間:2小時

廚師斯文Chartier,阿蘭Passard的弟子,頭條當他關閉他的米其林星級Saturne 2019年,直奔在2020年末農村鱸魚。他隨意的neo-bistrot,Oiseau Oiseau在2021年10月,打開pindrop-quiet Preaux-du-Perche短季節性菜單。餐廳通常是充滿了當地人,盡管你會發現大量的巴黎人誰使驅動器在周末吃午飯。

林賽Tramuta

Chartier運行操作,周四至周日開放,與他的妻子瑪麗安和他的哥哥尼爾斯·負責自然酒水單(一些瓶子也可以在商店後麵的餐館)。雖然食物不是反光的那種創意廚師Saturne彎曲,他掌握的調味料和紋理進行安慰,完美執行菜像養殖烤雞鬆脆的蔬菜,蔬菜餡餅籠罩在鬆餅,柚子kosho腦袋en croute腰果和杏仁,hay-smoked鴨魚片,和一個非常寬容的巧克力撻蕎麥冰淇淋和脆麻果仁糖。

La Planque en鱸魚

地點:Bellou-le-Trichard
距離巴黎:以西111英裏
開車時間:2.5小時

最近,大規模開放的區域,這個餐廳和酒店設置的道路在一個古老的農舍和穀倉周圍環繞著740英畝的農田,農田點綴著馬。主人朱莉和Stephane Lehembre花了兩年時間恢複廢棄的屬性與太陽能電池板和全天然材料和絕緣創建一個eco-hideout恢複性周末逃跑了。開業一年之後,這對夫婦有三個寬敞的客房,每個配備愛席位麵臨全景窗戶通暢的景觀。更多的房間都在路上,是一種健康的空間。

在周五和周六晚上,晚餐通常是打包服務,由朱莉完全煮熟,他們訓練有素的阿蘭杜卡斯的烹飪學校。客人可以開始晚上開胃酒,火在挖掘旋轉菜單強調季節之前,當地生產,一些來自房地產日益增長的花園。一個冬天的晚上,可能帶來壁球和烤胡蘿卜湯,烤韭菜含羞草,和牛肉配紅薯。夏天,戶外餐和混合為一個大房子在星空下。

林賽Tramuta是巴黎的作家和作者新巴黎和新巴黎女子:女性&思想塑造巴黎。