裏克•馬丁內斯的之con克麗瑪乳蛋餅配方是“終極安慰食物”

裏克•馬丁內斯沒有吃之con克麗瑪長大;他第一次嚐試這道菜是三年前,他研究他的食譜,Mi Cocina。“味道很熟悉,但這是一個結合我之前從未有過的東西,”他說。“對我來說這隻是安慰。”

他長大後吃什麼,愛,是乳蛋餅。他的媽媽有一個配方在她的曲目,可能給她一張索引卡,她的一個同事,混合菠菜,瑞士奶酪、西紅柿和芹菜種子。“這是70年代和80年代,所以蛋卷不是瘋狂的常見,當然在德克薩斯州,”馬丁內茲說,但他和他的爸爸總是預期乳蛋餅。所以當他認為口味的結合con克麗瑪乳蛋餅,感覺命中注定的。“這是非常新,然後搗碎一些非常古老和安慰,”他說。“所以組合是終極的舒適的食物。”

之欺詐的克麗瑪乳蛋餅強調這道菜的奶油和老練,混合軟烤奶油雞蛋,queso壁畫,和甜,含澱粉的玉米。它也是由更被烤在厚餅鍋(馬丁內斯使用一個含氧的)。“你越來越流行的燒焦的波布拉諾椒,呈深綠色,但一切隻是- -超級富豪和奶油,”他說。也許也有,這些味道一起去更多的曆史原因;馬丁內斯指出,法國占領墨西哥導致了“相當多的法國的影響力,特別是在墨西哥城的中心部分的國家。“法國主食調味醬汁和法式薄餅已經發現一個家在墨西哥菜。

像任何乳蛋餅,這是適應取決於你所擁有的。馬丁內斯說,如果你能找到墨西哥玉米、出版物和比它更美味的甜美國同行,但要麼將正常工作。同樣,如果你的雜貨店沒有queso壁畫,農民的奶酪或奶油的意大利乳清幹酪會給你但是新鮮的口感。這裏,馬丁內斯雙乳蛋餅粘果酸漿醋,可以打上或拌上沙拉,但適用與任何酸性的薩爾薩舞或乳蛋餅的一麵。“這將是好的,如果你有一個小淨化口感,”馬丁內茲說,“然後回去好像是你的第一個咬。”

之con克麗瑪乳蛋餅與Tomatillo-Serrano醋的配方

是6 - 8

成份:

外殼:

2茶匙糖
1½茶匙海鹽
2杯麵粉,加上更多的表麵
5湯匙冷無鹽黃油,切成塊
3大湯匙冷豬油或植物起酥油
1茶匙蘋果醋
5½湯匙冰水

填充和組裝:

2大波布拉諾椒辣椒呈深綠色
2湯匙無鹽黃油
¼大型白洋蔥,切碎(約⅓杯)
1大蒜瓣切碎
1大耳朵的玉米,內核刪除或1杯冷凍玉米、解凍和排水
1湯匙海鹽
8大雞蛋,在室溫下
2½杯全脂牛奶
1杯克麗瑪(墨西哥酸奶油)或酸奶油
4盎司(¾杯)碎queso壁畫或農民奶酪

tomatillo-serrano醋:

8盎司粘果酸漿,外殼,衝洗和住宿
¼白色小洋蔥,大致切碎
1 - 2塞拉諾辣椒,大致切碎(輕度熱種子刪除)
1大蒜瓣,去皮
1湯匙輕龍舌蘭糖漿或蜂蜜
2茶匙海鹽
⅓包裝杯芫荽葉和嫩莖
½杯特級初榨橄欖油
長葉萵苣或少寶石生菜葉子,服務

工具:

1(9英寸)深盤(2英寸深)餅盤

產品說明:

外殼:

步驟1:脈衝的糖,鹽,和2杯麵粉食品加工機,直到總和。加入黃油和豬油和脈衝,直到混合物像粗飯幾塊黃油和豬油可見,約15秒脈衝。電動機運行,細雨在醋和冰水和脈衝,直到麵團仍易碎但隻是保存在一起時擠壓(加1茶匙水一次如果有必要,但小心不要過度勞累麵團)。

步驟2:把麵團放到工作表麵。按摩1 - 2次,就將任何蓬亂的碎片。平6-inch-wide磁盤。包裝塑料包裝和冷藏至少3小時。

步驟3:安排一架中心的烤箱預熱到425度。表麵上輕輕地磨碎的工作,推出15寸輪的麵團。轉移到一個9英寸厚(6-cup)派。接邊,讓麵團衰退到菜,讓多餘的麵團掛在邊緣的邊緣。削減麵團,留下1英寸過剩。折下的過剩;捏褶。冷卻30分鍾。

步驟4:行麵團用羊皮紙或箔,留下一些過剩。充滿餅重量或幹豆。烤,直到地殼邊緣幹和剛剛開始輕輕布朗,25到35分鍾。小心翼翼地把羊皮紙和重量和減少烤箱溫度350度。烤,直到地殼布朗設置並開始在中心,10到15分鍾。轉移到放在架子上,讓酷。

做之前:麵團可以提前3天;保持冷藏或冷凍2個月。地殼可提前一天烤製;嚴格的包裝和儲存在室溫下。

填充和組裝:

步驟1:使用煤氣爐或在高溫燒烤,char poblanos直接火焰,休息箅子上的辣椒約4分鍾,直到各方燒焦的每一麵。或者,直接安排一個架在肉雞和預熱到高。Char的poblanos有框的下烤盤烤焙用具,偶爾,直到各方燒焦的,2到4分鍾。轉移到一個大碗裏,將緊密與塑料袋包裝,讓蒸20分鍾。小心翼翼地把莖、皮和種子從每個胡椒(使用手套如果你有他們!)。剁碎,放在一邊,直到可以使用了。

步驟2:熱的黃油在一個大煎鍋(最好是鑄鐵)在中期和烹調洋蔥、大蒜、玉米、和1茶匙鹽,偶爾扔,直到淺金黃色,6到8分鍾。添加poblanos煮,直到任何多餘的液體蒸發和混合幹燥,大約1分鍾。讓酷,大約30分鍾。

步驟3:安排一架中心的烤箱預熱到325度。把雞蛋、牛奶、克麗瑪和兩勺鹽在攪拌機裏用中低速攪拌直到完全光滑、均勻,大約30秒。

步驟4:把餅盤邊的烤盤。撒上奶酪均勻地殼的底部。前波布拉諾椒混合物呈深綠色。把一半的奶油倒入地殼。轉移烤箱的乳蛋餅,然後小心翼翼地把剩下的奶油倒入地殼(添加這樣的其餘部分將防止溢乳蛋餅的轉會期間烤箱)。烤乳蛋餅,直到邊緣設置略有波動,但其中心55到75分鍾(烘烤後它將繼續設置)。轉移到架子上晾涼切片前至少3小時。

做之前:可提前一天烤製乳蛋餅。裹緊和寒冷。溫暖的服務或在室溫下與綠黨下毛毛雨用醋。

醋:

步驟1:泥粘果酸漿、洋蔥、椒、大蒜、龍舌蘭糖漿,和鹽用攪拌器攪拌成勻漿。加入香菜和泥,直到香菜切碎。電機在低速運行,細雨在石油直到乳化。味道和必要時加鹽或龍舌蘭。薄的醬,添加一個或兩個湯匙的水和調整調味料。2杯。

蒂娜阿維拉是一個攝影師在俄勒岡州的波特蘭市。
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