脆,脆雞米蘭的秘方

很少有食物更完美地滿足脆炸肉排。不管他們是由豬肉、雞肉或牛肉,肉餅是純粹的食物,但在民間在納什維爾,經典的重大升級的廚師菲利普Krajeck。靈感來自於超薄片常見的米蘭,米蘭Krajeck知道他想要一些餐廳甚至之前的菜單上打開在2012年,但是他也不想進入城市熱雞肉供應商已經擁擠的領域。

“這是炸雞,但它不是熱雞,“Krajeck說。“這隻是美味。我們不是要重塑任何輪子;我們隻是試圖做一些符合我們所做的一切,隻是相信的成分是所有負責任的來源和super-seasonal。“在民間,Krajeck完全剔骨半,來自當地農民,和它超薄磅。為食的讀者,他適應的配方使用雞大腿,更方便對於我們這些沒有農民待命。

不過,接下來是真正可以使Krajeck的即興重複勝過經典的肉片。裏顯然是cutlet-making過程的一個重要組成部分,並從尼克Curtola Krajeck學會了小費,廚師在布魯克林的四騎士,不僅給他的片一個特別外還解決了新建廚房問題。“當你把蛋清和澱粉,它隻是讓一個額外的脆脆炸肉排,“Krajeck解釋道。因為“蛋清你總是有太多的餐廳,”他說,“這是一個很好的產品的利用率,而你不浪費任何東西。”

特別肉片新建麵包屑也經得起任何超過,在這種情況下,這是一個與凱撒salad-inspired spring-y黃瓜沙拉醬的鳳尾魚和大蒜。在民間,Krajeck隻使用玉黃瓜,他說特別脆又新鮮,有時配菜和鳳尾魚或煙熏鱒魚羅伊一點額外的魅力。“我討厭自己說這,但是它就像一個倒扣著的雞肉凱撒沙拉,”他說。“誰不喜歡呢?它擊中所有的新鮮指出你想搭配的炸雞,但也有一層鮮大蒜和鳳尾魚。的菜,隻是讓人高興。”

雞肉凱撒米蘭與黃瓜食譜

是4

成份:

凱撒沙拉醬的:

兩個蛋黃
4鳳尾魚至極
2大蒜去皮
1½湯匙白葡萄酒醋
2湯匙檸檬汁、鮮榨的
⅓杯葡萄籽油(或其他中性油)
⅔杯特級初榨橄欖油
鹽和新鮮了黑胡椒,調味

黃瓜沙拉配菜:

3杯英語黃瓜,切⅛英寸厚
1茶匙海鹽
1的檸檬汁
凱撒沙拉醬的一半
鹽和新鮮了黑胡椒,調味

米蘭:

4雞大腿,剔骨
1湯匙玉米澱粉
4蛋白
½杯子中筋麵粉
2½杯panko麵包屑
1湯匙海鹽
½湯匙多香果d 'Espelette
3杯菜籽油,煎
2檸檬,減半
莫爾登海鹽,服務
帕爾瑪,服務(可選)
鮭魚卵,服務(可選)
鳳尾魚白鳳尾魚),服務(可選)

產品說明:

首先,讓凱撒醬:

步驟1:使用攪拌機、食物處理器,或浸入式攪拌器,將蛋黃,鳳尾魚,大蒜、醋、檸檬汁,中,打至軟滑。慢慢添加葡萄籽和橄欖油混合,直到穿厚。按你的口味加入鹽和黑胡椒。分一半,擱置,直到可以使用了。保留剩下的一半為另一個使用。

接下來,準備黃瓜沙拉配菜:

步驟1:把黃瓜片和一茶匙的海鹽,然後將它們放在一個濾器20分鍾釋放多餘的水。儲存在冰箱裏,直到可以使用了。

然後讓米蘭:

步驟1:每個地方雞大腿兩大塊的羊皮紙或者保鮮膜。用肉錘,磅每肉片¼英寸厚度。備用。

步驟2:玉米澱粉、蛋清攪拌在一起。

步驟3:把麵粉、雞蛋white-cornstarch混合物,和三個獨立的淺panko容器和連續設置它們。

步驟4:雞大腿與鹽和多香果d 'Espelette。挖掘他們的麵粉,就足以外套。蘸雞蛋中的每個肉片white-cornstarch混合物,然後在panko,緊迫的幫助屑堅持。一旦片麵包,讓他們坐了至少15分鍾,所以panko水合物和完全遵守蛋白質。雞可以預備提前12小時並存儲在冰箱裏。

步驟5:把油加熱到325度大厚底鍋或大型鑄鐵雞油炸鍋。

步驟6:烤箱預熱到華氏170度至200度之間。(你想要熱得足以雞保暖一旦被炸。)

第七步:炒雞一塊,烙在底部變成金黃色時,大約3到4分鍾。繼續煮,直到第二個邊是金黃色和溫度計插入最厚部分讀取165度。雞轉移到一組線架在形成邊緣在烤箱烤板,並將保持溫暖。重複這個過程剩下的雞大腿。

第八步:完成黃瓜沙拉配菜:雞肉煎,把檸檬汁和保留的鹽漬黃瓜醬。味道和調整調味鹽和大量的粗了黑胡椒。黃瓜應該微酸性和非常漂亮的為了平衡炸雞。

步驟9:服務,把肉餅放在盤子裏和它們之間平分黃瓜沙拉。慷慨的爐篦上新鮮的意大利幹酪沙拉和點鮭魚籽或鳳尾魚。用半個檸檬。馬爾頓灑上鹽。

Louiie Victa是一個廚師,配方開發,食品攝影師和設計師住在拉斯維加斯。
配方測試Louiie Victa