我如何工作:創建為餐館和家庭烹飪花園嗎

在我有我的工作嗎從食品和餐飲行業,人們回答吃的問題,他們是如何工作。今天的文章:莎拉Gasbarra。

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窗外凝視她的學術辦公室工作,莎拉Gasbarra發現自己嫉妒的園藝工人沿著人行道上種花,知道她不得不改變職業。沒有一個計劃,她辭職了,她的大腦都投入了下一步該做什麼。“我做了一個列表的所有事情我感覺充滿激情,希望這將引導我正確的方向,”她回憶道。“食品、園藝、餐館、和可持續性是頂端。”

誌願服務在芝加哥最大的農貿市場允許Gasbarra觸及到這些利益,導致她推出烹飪園林設計業務,Verdura在2011年,。她開始與桑德拉·霍爾,一位糕點師傅的供應商市場。霍爾即將開放Floriole咖啡廳&麵包店當時,問種植鮮花和芳烴為她著名的甜點。

盡管Gasbarra從來沒有學過農業或景觀設計(她去藝術學院),她生長在一個狂熱的園丁和熟練的家庭烹飪的家庭。“我與意大利花每年夏天爸爸照顧我們的後院花園,看著他改變我們的寶石紅番茄進最美味的醬汁的廚房,”她回憶道。“學習他這種非正式的設置讓我直觀的園丁。”

這種天然綠色拇指導致Gasbarra成功在芝加哥,和她能接新餐廳的客戶堡壘,貓鵲的座位,蝗蟲當她在2019年搬到納什維爾。酒店業在大流行期間關閉時,她轉向了建築住宅烹飪廚師喜歡朱莉婭·沙利文的花園亨麗埃塔紅。這裏,Gasbarra股票的細節她創造了理想的工作。

你的工作涉及什麼?你最喜歡的部分是什麼呢?

我花費我大部分的生活外,周圍的綠色植物,蔬菜,和鮮花。我想不出一個更好的方式來度過這一天。即使是沉悶和寒冷的春天,我托運的堆肥在雨中,它仍然感覺很神奇。我目前有15個花園,我花我的周旋轉。早上花園是如此不同於午後的花園,我總是花時間欣賞一天中不同的時間,光線,聲音,和顏色在每次訪問。

你驚訝人們做什麼工作的?

它真的是很困難和艱苦的工作!這並不是總是美麗的。我們生活在一個Instagram的世界裏我們提供完美的形象,美麗,和簡單,園藝是比這更多。花園是美麗的,但他們也可以醜,複雜,雜草叢生,混亂。園藝的行為涉及到收獲美麗的蔬菜和花卉,但還做苦役,並不總是令人愉快的或漂亮。我試圖鼓勵人們接受他們的花園是繁榮和美麗的,但也在下降,因為在這個階段,有巨大的美。

和園藝的教育方麵從未真正結束!我不斷地學習和完善該工藝,努力成為一個更好的園丁。每年,我的項目給我新的挑戰和成功。園丁我早在2011年肯定是不一樣的園丁我2023年,我想這就意味著任何職業烹飪世界。你學習這麼多做,這需要好幾年的時間。

你是怎麼進入烹飪花園工業嗎?

我購物在綠色城市市場,芝加哥首演農貿市場,幾年,知道他們有一個誌願者項目,所以我在2009年開始誌願服務。我工作的每一個市場轉變,每個市場的一天,早上7點到下午1點。我是如此吸引社區的農民,廚師,購物者在綠色城市市場——這是一個非常特別的地方,我周圍都是些誌同道合的人同樣感受到興奮我的季節性和可持續性。

市場也運行一個5000平方英尺的教育花園和我最終開始在那裏工作,運行編程,領導實地考察和規劃花園——專注於更不尋常和傳家寶品種的蔬菜。在這個時候,Instagram剛剛推出,我開始發布的圖片我是生長在花園裏的一切,同時也在許多的廚師我遇見農貿市場。廚師和餐館老板很快就開始接觸我,看到無盡的帖子後奇怪的但美麗的西紅柿,詢問如果我能幫助他們建立花園現場在餐館和這就是Verdura生根。

你麵臨過的最大挑戰是什麼時候開始在這個行業呢?

我對烹飪的理解是強大,但很傳統當我第一次開始業務。例如,我使用草本植物在我的廚房裏最直接的方法:我隻用樹葉。我不知道提供的花朵如此集中的味道,也用來添加顏色和美麗不管它是我的。

我記得種植黃瓜一個廚師和強烈的焦慮的時刻,因為幾個月葡萄不生產水果。然後我發現廚房裏隻有收獲植物的黃色花朵。模糊,這些微小的嬌小的花朵有這樣奇妙的黃瓜的味道。我的心靈被。十二年後,我很感激我學到的所有東西的天才廚師我有工作的樂趣。我家花園反映了這一點,因為我的烹飪。

大流行是怎麼影響你的職業生涯?

我暫時失去了我所有的餐廳項目在大流行期間,當一切都關閉。這是一個非常可怕的不確定性的時刻對我來說,是所有的餐廳工作。然而,大流行為我開啟了一個新的機會在納什維爾。人被困在家裏,拚命尋找一個引人入勝的manbetx万博软件活動他們能做和家人之外,所以我讓人們接觸我設計和建造住宅廚房花園。

這是一個非常意外的主,但當時的全部意義,現在讓我我的生意的一個成功的新分支,為私人住宅建築花園。和我一起工作的許多家庭現在愛的想法創造一個花園從廚師的角度。

你有什麼建議給那些想要你的工作嗎?

準備花年教育自己的工作,隻有如此你可以學到在書本和傳統教室。最好的“教室”是花園,這是一個一生的計劃。為失敗做好準備,真正接受它當它發生。失敗是件好事,尤其是在園藝。跟著廚師有花園在社交媒體上,看他們如何利用他們的增長。保持家庭花園,即使是小,用它來實驗。打在你自己的廚房。你越來越了解如何使用原料是一樣重要的行為越來越多。

這次采訪已經被縮編為清晰。

摩根戈德堡在洛杉磯是一個自由撰稿人。