我是如何工作:連接頂級餐廳和家庭廚師傳家寶玉米和瑪莎

在我有我的工作嗎從食品和餐飲行業,人們回答吃的問題,他們是如何工作。今天的文章:Jorge Gaviria。

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Jorge Gaviria由墨西哥母親在邁阿密長大和古巴的父親,所以他吃大量的瑪莎長大。這是玉米餅,玉米粉蒸肉、就業和pupusas他愛,但他從未想過傳統的玉米麵團將他職業生涯的因素。盡管他前往大學以為他會成為一名律師,像他的父親和祖父在他之前,Gaviria發現他對食物的熱情無法忽視,所以他拋棄了他的法律追求的實習在托斯卡納的一個農業地產,在那裏他學習了蔬菜農業和畜牧業。他這種教育應用於一條線位置在曼哈頓Maialino做飯,然後試著他的手在前台在藍山石倉農場工作。所有三個烹飪經驗使他最終目的地:成立Masienda。

“任務一直從頭開始重塑整個瑪莎價值鏈,”Gaviria解釋道。“瑪莎將是未來幾年全球450億美元的市場。這是極大的,但這個詞很多人都不知道。這是我們所有消費,但我們缺乏熟悉它。我的整個目標是使連接和慶祝的豐富的文化,圍繞瑪莎重點強調增值產品,顯然是瑪莎本身。”

自2014年推出該公司以來,Gaviria取得他著手做什麼——但它並不是一個線性的旅程。他開始通過提供頂級餐廳,像恩裏克Olvera Cosme,傳家寶墨西哥玉米。花了6年,一些失敗的嚐試,大流行需求儲藏室斯台普斯為他成功進入遊戲消費產品瑪莎harina玉米麵粉。現在,commercial-facing和麵向消費者的部分業務欣欣向榮,和公司的2022年采購報告概述Masienda供應鏈如何“活[es]社區訪問傳家寶玉米”和“到embrac [es]環境可持續性。”

Gaviria也出版了一本食譜,瑪莎:技術、配方和反思一個永恒的主食,鞏固他自己和他的公司文化空間的領袖。他股票曲徑創業,他是如何建立一個品牌成為一個家喻戶曉的名字,和他發現免費指導。

吃:你的工作涉及什麼?你最喜歡的部分是什麼呢?

Jorge Gaviria:我是一個光榮的多麵手。我們現在有一個團隊,這是一種奢侈。比我聰明得多的人,從操作和供應鏈管理品牌和營銷。但我還是非常與品牌,實用、日常水平,我密不可分品牌對話和內容的想法。我最多的時間去表現營銷,因為它是一個我很想更好地理解驅動業務的一個重要因素。這是一個意想不到的喜悅。

我也首席文化官。我從摩擦,我們已經在過去如何真正建立一個基業常青的團隊而不是讓我們通過裏程碑裏程碑。Masienda是人非常自豪的一部分,慶祝每一天,他們進入工作。

你的第一份工作是什麼?它包括什麼?

大學畢業後,我教了兩年美國誌願隊的鵝卵石,布魯克林,準備考試,並試圖找出如何進入法學院——同時也試圖拖延。學校使用的基於項目的學習,所以我們必須找到方法來烤在學術職業編程設置。我意識到這麼多的工作我和孩子是編程食物就把數學,語言,生活的一切真的感到共鳴。

你是怎麼進入食品行業嗎?

我的轉折點是閱讀丹尼·邁耶的書設置表。有這一刻前一晚他要把考試當他的叔叔和嬸嬸說服他從事酒店業。之後他去了意大利,我想,我要做同樣的事情。

我沒有計劃,沒有錢,但找到一種方法,把我的興趣與一個叫做實習Spannocchia我沒有得到報酬,但是我有免費食宿在意大利生活了一年,這是驚人的。這是一個1200英畝的農業遺產的真正集中在保護該地區特有的傳家寶蔬菜和傳統品種的動物。這對我來說是非常重要的經驗來陷害我的下一步是什麼。

你麵臨過的最大挑戰是什麼時候開始在這個行業呢?

它實際上是一個連接的教學工作讓我在Maialino丹尼·邁耶的餐廳工作。我在餐館工作的最大目標是感覺技術上能夠控製我生命中最重要的杠杆,這是食物和我的下一頓飯。所以我選擇了在廚房裏工作,一個相當大的減薪;我開始的工資是每小時10美元。這真的是一個發人深省的經驗。但如果我願意工作覺得沒有什麼,我知道這是正確的地方,這是我最幸福的。

現在我開玩笑,但我沒玩團隊運動成長。我沒有隨身攜帶,還沒有一個特別大男子主義品牌的能量。我沒有在聯誼會。在大學裏我沒有出去。我是很內向的。我認為有一個最初的文化衝擊,當我開始在廚房。有一個需要適應,因為它的生存。你真的相互依賴和愛的語言是,“讓我們有一個啤酒和花幾個小時減壓後一起工作。這不是,依然沒有我。我早睡早起。所以拍了一些調整,感覺與我自然是誰。

轉折點是什麼導致了你現在在哪裏?

在Maialino大約一年之後,我知道我不想工作在廚房裏了。他們給了我一個升職,但我知道我的心不在成為廚師。一旦我到達熱線——這對我來說是主要的勳章——我想,我很好。我知道如何做飯為我自己。我看見,我征服了,現在讓我抓,其他癢的在客人麵前有連接。

我申請了藍山石倉農場F.A.R.M.S.前台學徒餐飲管理服務,他們接受了我的位置。我在那裏在名廚的全盛時期。我身邊,每天我心目中的英雄。我醉了這偉大的思想和創造力。有這一個事件稱為G9廚師峰會和世界上一些最偉大的廚師被邀請:費蘭,哈羅德·麥基恩裏克Olvera,亞曆克斯阿塔拉。這是一個誰是誰的那一刻,我獲得內幕信息在食品的未來會是什麼樣子。

我想,“如果被故意的主要對話是關於采購和積極參與供應鏈,這是一個主題,回蕩在未來幾年。讓我開始一個公司,這個我覺得個人說話。“這一主題應用到拉丁食品是顯而易見的。我成長的食物吃是弱勢和under-indexed在這些對話。我想看看這精神應用於類別,並圍繞它形成一個品牌。

你有導師在你的領域嗎?

永遠不要低估的力量深入互聯網上的劃痕,指導發癢。你真的可以學到很多東西從你欽佩的人如何出現在采訪中,他們表示自己在社交媒體上,和他們建立了自己的公司。我的王掠奪互聯網免費指導的人甚至不知道它。它是我最喜歡的一件事我在自學的經驗。

第一次你覺得成功是什麼時候?

最初的想法是在紐約開始tortilleria。我想讓它成為了世界上最好的玉米,這是發現在墨西哥。我需要去會見人們建立供應鏈,所以我花了六個月的研究和恩裏克墨西哥說,“我想開始一個tortilleria,我聽說你從這個餐廳,Cosme。我可以讓你這個yet-to-be-opened瑪莎和玉米餅,yet-to-exist概念,我在幹什麼?”

他回到我一天抵達墨西哥——我已經數月沒有聽到他的消息,就像,“是的,我不希望你的瑪莎,。我想做它內部,但如果你有玉米,我們會買你的玉米。“這是有點繞道,但我必須找到一個方法來建立一個供應鏈。為什麼不做一個客戶會幫助建立卷是誰?

成功的第一時刻是我第一檢查從Cosme以約6000美元的大訂單玉米。我的庫存融資存款。這是他們全年存款當他們經曆了,這隻是一個非常確認的時刻。我有一個想法變成從根本上有價值的東西。雪上加霜的是,我們成功地交流的任務我很熱情地想要做什麼,這是構建整個意識,教育,和產品的。

你有什麼挫折嗎?他們是什麼?

我們花了一段時間建立一個供應鏈,那麼規模,這樣更方便日常消費。創建一個供應鏈在沒有基礎設施的地方是非常困難的。

墨西哥的玉米不是一個經濟作物;這是一個生存的作物。這是不同的香料貿易或可可貿易因為它不是一種商品在墨西哥,在那裏家庭消費的增長。這是為了養活家庭和文化和傳統。在這些地方,零基礎設施。沒有托盤袋玉米上,沒有清洗設備,沒有任何東西。

感覺我們一直永遠,但大部分的時間都花在構建一個可伸縮的、可持續的模式在墨西哥如何做到這一點。那就是,毫無疑問,最困難的事情。它仍然是艱難的。它變得更容易,我們製定了很多問題。但我還是感動這個事業是多麼雄心勃勃。這不是一個商業農場,與我們合作。這是一個不同的規模。

大流行是怎麼影響你的職業生涯?

2020年,我變得焦躁不安。它已經六年。很多嚐試找到消費者產品規模沒有工作。我是誠實的思考可能離開業務在某種程度上,找到一個方法讓它運行在自己的團隊,在墨西哥。我想在離開之前我需要做的最後一件事是寫一本書。但有這麼多的知識,我們沒有共享。至少它將這家公司的遺產,它是否存活,要麼不。

我們有一本協議在2020年3月,然後整個世界停止了。我們的整個業務停止,因為我們的客戶都是食品服務。我們買了超過一百萬磅的玉米和沒有地方可以賣掉它。我們降低我們的員工隻有兩人。我們就像”,我們隻需要找出一種方法,優雅地退出這因為我們烤麵包。至少我有這本書的交易讓我當世界結束。“這是苦樂參半。

我們沒想到的是前所未有的,人們開始購買食品。主食如豆類、玉米、和瑪莎非常流行pantry-building的一部分。我們不能跟上訂單。我們隻有一個非常基本的電子商務平台,是為了賺錢為廚師樣本,然後家庭廚師開始購買。我們認為這是一個偶然,但是6個月過去了,一直持有。我們認為我們需要抓住這個機會,因為這是它。

我們把主,我們一直在尋找,所以我們用這本書,作為一個機會和一個安全的融資機構伴侶很興奮有機會和我們看的方向,這是瑪莎harina,幹燥,瑪莎的粉末形式。文化的時刻也轉移到更具包容性和代表不同的聲音和故事,沒有被告知。

我們在餐館和酒店業長大,我們仍然非常認同,但是教育之外的擴大和擴大核心批發消費者家庭消費者。所以我們的結婚的體驗到一個直接麵向消費者零售omnichannel品牌瑪莎所做的一切的中心。

你在你的行業帶來怎樣的變化呢?

在微觀層麵上,作為有抱負的企業家資源是令人興奮的。總是很充實看到其他品牌靈感和非常成功的,因為Masienda所采取的第一步。在宏觀層麵上,Masienda改變代理讓人們變得活躍的消費者而不是被動的消費者是什麼驅使我可能有意識地、下意識地每一天。瑪莎是一個全球現象,有巨大的影響。和作為一個領袖在教別人如何消費,是一個巨大的榮譽。

這次采訪已經被縮編為清晰。

摩根戈德堡在洛杉磯是一個自由撰稿人。