在two-Michelin-starred餐廳a . Wong在倫敦,廚師安德魯·黃和他的團隊每天準備兩個菜單。白天,餐廳作為點菜點心餐廳,和晚上,餐廳服務客飯菜單給客人來自中國不同地區的口味。
一項出現在兩個菜單是上海餐廳的餃子,這黃描述為“淺嚐即止的魅力。”“上海餃子可能是唯一的菜單上的菜,第一天以來保持不變,”黃說。
團隊準備餃子盡可能接近服務所以他們出來客戶新鮮。一旦第一個餃子都準備好了,第一批訂單。
讓他們,一個人卷的包裝餃子而另一個自己包餃子。而不是傳統的肉丸,通常在一個餃子,黃廚師使用一個果凍,混合著新鮮經驗豐富的豬肉和芝麻油。另一個上海餃子的非傳統元素是它不需要任何蘸醬。
“通常情況下,你泡,”黃說。“我不喜歡。我們最終做的是後注入醋餃子我們煮,這樣我們方方麵麵的控製。用餐者”,“一切都為他們做,”黃說,他們所要做的是享受。
看完整的視頻,看看黃和他的團隊兩個菜單準備一天的服務。