失去了在股票

在我成長的過程中,我的家人會偶爾購買罐裝或盒裝雞湯,我媽媽總是說,“但這不是真實的。“真正的東西,當然,自製:金色,半透明的,沒完沒了地多才多藝的花蜜的小圓胖閃閃發光的表麵。

我愛這種液體,長大的最好的版本,確保雞湯味道微妙和複雜而不僅僅是鹹的。盡可能多的,我仍然巨大批自製的股票最大的鍋,然後凍結它未來的食物。我甚至寫了自製雞湯的好處在我即將到來的食譜,不要恐慌儲藏室食譜。但是當我著手試圖解釋,配方的眉批,為什麼自家做的股票比商店裏賣的,我意識到,我真的不知道。我想知道,兩件事如何應該是相同的,味道和感覺完全不同?

我為了找到答案開始足夠簡單,是什麼狀態,回顧過去,幸福的無知。我沒有暗示:十億美元的跨國公司的味道和香味的公司,“討論”湯,“清潔標簽蛋白的解決方案,”“廚房,像成分”和“全麵可持續的企業夢想雞流。“一個全新的世界,一次離奇的,平凡的,令人沮喪的是不可避免的,是隱藏在深處的現成的雞湯,等我跳。

但我越來越超前了。雞前流和企業詞沙拉,有雜貨店,我站在雞湯過道和開始閱讀成分列表。再一次,很簡單。然而,無論在成分表,無論肉湯進來一盒或一罐,我發現幾乎每一個引人注目的公分母主要的品牌我看著:雞湯中的第一個成分是……“雞湯。“唯一一致的變化?有時第一成分會讀簡單的“雞湯”。

對不起,什麼?

為什麼第一個成分雞湯雞湯?就像如果你看著一瓶番茄醬的成分,隻是說:“番茄醬。“不是一個成分列表的全部意義讓我們知道到底我們吃什麼?不是政府規範企業對我們的保護嗎?我是可以理解的困惑。

我再看了看成分表盒Swanson雞湯。它說,在完整的:

“雞湯、鹽、天然調味,調味蔬菜(胡蘿卜,芹菜,洋蔥),雞脂肪,酵母提取物。”

這是非常無益的。為什麼叫它“雞湯”而不僅僅是水和雞肉嗎?被別人看到嗎?有人照顧嗎?誰知道發生了什麼嗎?

我開始搜索。

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我發現隻是一篇文章專門這個奇怪的現象。Epicurious在2017年出版,這對有明谘詢公司的廚師,一個商業生產的培養基配方和股票。“大多數商業肉的培養基配方以高度集中的股票開始,由一個公司如有明,這是與水稀釋,然後每個品牌的規範與調味料混合,”這篇文章說。

從理論上講,這應該是好東西集中:雞骨頭煮的水,直到他們的純粹本質是減少到一個高度集中的醬汁。它應該是簡單的,對吧,就燉雞副產品,除了大規模?在其網站上或Swanson說:“我們的雞湯是像在家裏,隻有在更大的範圍內。”manbetx万博软件

然而事實並非如此。集中股票仍應嚐起來像股票添加水回來後,仍應行為像股票一樣。那麼,為什麼自製的東西和盒裝的東西看起來如此不同?

這個答案,至少很容易找到。

“有廣泛的差異,”作者和最暢銷的本食譜紐約時報配方的專欄作家j .吳克群Lopez-Alt通過郵件告訴我。“最大的一個是盒裝的蛋白質特別是明膠含量[和]自製的股票。盒裝的股票基本上沒有明膠,這意味著它沒有自製的粘度和豐富的股票。自製的股票會變厚,加強減少,而現成的股票仍將薄和水,直到它完全蒸發了一樣。”

這會產生很大的差別在菜肴依靠明膠含量真正的股票,他繼續;你不能讓醬汁或減少法律和現成的股票。更重要的是,後者的味道是“通常不如,”Lopez-Alt說,“主要是因為實際的肉,結締組織,和骨頭用來做現成的股票遠低於一個通常使用自製的股票。”

從家庭烹飪的角度來看,所有這些有意義的和非常符合我個人經驗。它還讓我問湯製造商所做的使他們的湯味道,感覺,和反應如此不同?如果真的隻是“雞湯”,那麼為什麼看起來不像雞湯嗎?

我應該指出,我不是幼稚。我和巨大無比的企業和商業食品製造商。我也跑大容量餐館和食品成本核算表格自己淹死了。我沒想到會找到別人的奶奶在公司廚房,深情地擴展一個食譜從舊的國家。不過,沒有加起來的東西。所以我開始接觸的一些主要的代表品牌。

Swanson,許多人——Progresso大學酒店,廚房基本知識,和收集好,柯克蘭簽名,365年,艾梅裏爾的屬於大母公司B&G、康尼格拉食品,通用磨坊,坎貝爾湯公司,德爾蒙特食品。最初,他們的公關人員樂於跟美食作家他們的產品是多麼偉大。但後來我開始問問題,讓他們確認他們的簡單目標的培養基配方和股票是由第三方製造商為他們提供了一個集中精神。

代表目標發送一份書麵聲明中關於好&聚集,其“旗艦擁有品牌,食品和飲料”,其產品是如何“通過嚴格的質量和口味測試。“然後我問他們是否可以證實或否認其產品從第三方集中精神。他們通過電話回答說他們欣賞我的興趣,但“你必須參考原來的聲明。”

Costco,當我發送一個媒體調查,回答說:“管理沒有發表評論。”

B&G(艾梅裏爾的製造商的培養基配方)說,“FDA製定規則和指導方針我們組織遵守的標簽。“多跟進沒有導致進一步的信息,雖然我後來意識到,艾梅裏爾的成分做實際上開始這個雞詞沙拉:“有機雞湯(純淨水、濃縮集中有機雞湯),有機雞肉集中(有機雞湯、有機雞肉風味有機雞肉風味,海鹽……”

全食超市提供了一些一般信息對其365年品牌股票和培養基配方,但進一步要求細節,但均沒有成功。“道歉,但我們的發言人不是可供你的後續問題,”我被告知。“好運與你的故事,希望你享受你的假期!”

德爾蒙特(廚房基本的母公司和大學店)發送一份聲明中解釋說,其大學客棧的培養基配方”的家庭烹飪或廚師使股票一樣……我們的目標是提供一個天然美味的肉湯,類似於你在你自己的廚房,隻是規模更大。”幾個懸而未決的問題後我被告知“這是他們感到舒適共享,“和導演最初的聲明。

我不相信我被紛繁複雜的一些大公司掩蓋。但是,在這裏,我是一個消費者,試圖找出一盒雞湯,和沒有人會告訴我任何東西的物質。雖然我並不感到驚訝的不透明度的企業廢話,積累在過去的幾周,許多電子郵件,坦率地說,氣死我了。湯製造商想毒死我平庸的鎮靜劑和我有一個不合理的決心反擊。像一個狗雞骨頭。(很明顯,你不應該給狗雞骨頭。)

最後,我有一個視頻采訪一個很善良的女人從金寶湯公司所謂的烹飪創新中心,涵蓋Swanson和太平洋食品行培養基配方。有趣的是,太平洋食品實際上是為數不多的品牌列表“水”和“雞”的前兩個成分(注:這是不再真實,在某種程度上,而我在報道這個故事,太平洋食品改變了它的第一個成分“雞湯”)。坎貝爾代表非常博學,興奮地談論的產品作為一般概念。然而,每當我把她對這些成分的差異列表,她看在某人或某事在鏡頭之外的,笑了笑,越來越熟悉“專有的。“調用結束後沒有任何真正的信息超出了發言人的真正渴望擁有一切的味道好極了。進一步要求澄清不了了之。

再次,我不幼稚。如果製造商真的做雞湯”就像你奶奶,”這將是高度易腐,令人難以置信的昂貴,和shelf-unstable。我沒想到某種奇跡。但我確實希望這些公司告訴我他們實際上每天都在我們的身體。

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與此同時,我也有骨頭湯需要考慮。記得骨頭湯現象有效的時候,以前的股票變成一個廚師創新健康行業定製開發?作為我追求的一部分,我認為廚房基本雞骨湯的成分表。“雞湯(由骨頭),“它讀。這種不同,當然,從公司的雞湯,第一要素是“雞湯。“嗯,我想,在那裏必須是一個區別。對吧?

當我問一位發言人在美國食品和藥物管理局的法律區別股票,湯,骨頭湯,他回答說,“FDA沒有具體的監管定義的股票,“湯,”或“骨湯”……這是食品製造商的責任遵守當前食品標簽法規。”我問為什麼可以列出一個品牌水和雞肉作為前兩個成分,而另一個隻是列出了雞湯。回應不是很有幫助。

“我們注意到,雞湯,雞湯是多組分的食物;這樣,按照21 CFR 101.4 (b)(2),一個成分本身就含有兩個或兩個以上的成分必須在聲明中指定的成分標簽上的食物通過以下選擇:

1. 通過宣布建立共同的或通常的名稱成分緊隨其後的是一個附加清單降序排列所有的成分包含在其中的優勢;或
2. 通過合並的語句成分按照降序排列的優勢完成食物,每個組件的共同的或通常的名稱沒有清單的原料成分本身。”

之後我妻子發現我從無聊癱倒在地上,她複興我,我又試圖讀取語句。

唯一我能畫的結論是必須有規定什麼是湯,否則有人會把雞骨頭在一個湖邊,稱之為骨頭湯。尋求進一步的澄清,我跟著美國農業部,誰讓我接觸到食品安全及檢驗局的發言人(FSIS),美國農業部的子公司。

當然,這卻迎來了新一輪的頑固的官僚吹毛求疵的:我被告知,食品標準和標簽政策書(由FSIS的美國農業部)需要一個肉湯或股票”有一個水分蛋白質比(MPR) 135:1以下。MPR是由水分百分比除以蛋白質百分比…如果是以上135:1 FDA管轄和標簽是不同的,例如,牛肉味湯。”

讓我翻譯:實際上,你需要一個至少135份水分1份蛋白質為了合法定義為肉湯或股票。所以,沒有區分這兩個從政府的角度來看。隻要符合這個標準,它可以被貼上。

得到一些上下文為什麼這個標簽很混亂,我伸出邁克爾·莫斯,書籍的暢銷書作家鹽糖脂肪和鉤狀的。“首先要了解美國農業部是不為我們工作,”他在電話裏告訴我。“過去人民的機構,但它實際上是食品工業和它的一個義務,在它看來,它能夠幫助公司盈利。所以它隱藏,他們得到的材料以及他們如何源。”

苔蘚切身了解到這點,而報告他的普利策獎得主故事關於一個大腸杆菌疫情與嘉吉牛肉有關。當他問美國農業部關於汙染的肉類的來源,和嘉吉從哪裏得到它的肉,該機構”認為這是公司機密信息以及拒絕透露,“莫斯說。

如果食品行業有一個記錄的不願披露會損害它的底線,甚至(尤其是或者)如果是公共安全風險,那麼為什麼要告訴我們什麼呢?妥協。莫斯指出,即使是FDA-mandated框,出現在大多數包裝食品營養成分自90年代“不是別人,是食品工業本身的安撫。”早在70年代,他解釋說,消費者提倡拉爾夫納德說“真的大聲公開著“食品工業的化學物質給不知情的消費者。”作為一種對抗攻擊,(他們認為)我們為什麼不透露很多東西的標簽,包裝上如果我們這麼做,人們會感到安慰的想法,政府記錄,它必須是好的,”莫斯說。“我認為我們的朋友實際上是一個自負的行業讓我們麻痹大意。”

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最終,這個行業實際上給我確認我一直希望“集中”。非常好的一位發言人從通用磨坊,Progresso的母公司,回應我的問題所以隨隨便便的電子郵件,我認為它沒有發生在他與任何部門檢查不停地告訴員工不要回答我。

“我們的食譜從肉湯集中然後我們加入水和額外的原料創造偉大的品嚐Progresso雞湯,”他寫道。雖然他沒有確認集中來自第三方製造商,他承認配方與一個“開始”,這當然意味著它。

感覺就像我終於找到了確鑿的證據,如果槍是用來射擊已經死了一隻雞,和除了我,沒人關心。畢竟企業白噪聲,透明度,吹毛求疵的,我至少有某種形式的辯護的東西我知道。因為如果這些公司實際上沒有使用任何一個第三方集中,他們興奮的告訴我嗎?

Progresso承認足以讓我感覺我不是完全失去我的心靈。但它也提出了幾個問題:這些第三方製造商是誰?有多少?它們有多大?他們的名字是什麼?為什麼我從未聽說過他們嗎?

我用穀歌搜索了無濟於事。就好像有一個搜索詞我不能完全發現——就像當我試圖研究咖啡桌的在線和他們沒有什麼我一直在尋找,直到我發現了“邊緣生活。“什麼是跨國的生活邊緣肉湯製造業集中?

問題讓我回有明,Epicurious段中提到的公司。事實證明,這是據報道,一起購買另一家公司在3.67億年以2018美元收購愛爾蘭公司叫Kerry Group。每網站,克裏營養是“創建一個可持續發展的世界。“令人震驚的是,其代表是願意跟我說話。

“我不能告訴你我們的卷,”梅麗莎Muldowney,克裏的全球營銷總監可口的味道,在電話裏說。但是她告訴我,克裏是“第三大公司”的雞湯集中賣給美國。“克裏很質量,Muldowney說。另外兩個更大的企業集團,她繼續說,“產量。”

美國最大的雞湯製造商Symrise;第二個是Essentia蛋白質的解決方案。Symrise,總部設在德國,Holzminden上市在2021年銷售額達到38.3億歐元;其工作包括從食品和飲料產品,化妝品成分和“芳香分子。”或Symrise自豪地在其網站上說,“你可能會驚訝,人們與我們的產品平均每天20 - 30次。”

因此我收到了歡迎的野生世界風味和芳香劑。我立刻被迷住了,在很大程度上是因為網站。而麵向消費者的品牌讓他們充滿市場措辭(想想“豐滿雞”和“嫩蔬菜”),Symrise和Essentia(總部設在丹麥和愛荷華州)沒有這樣的義務。他們不是營銷,家裏做飯。他們是營銷像坎貝爾和德爾蒙特公司。Essentia誘惑的想法是宣傳其產品有“真正的食物成分,消費者認識和理解。在環境溫度下液體是可流動的,”版的雞湯頁麵;如果這還不夠誘人,肉湯擁有“brothy雞指出,”,“有利的標簽,方便在凍結的液體或粉末格式。”與此同時,戴安娜食物,Symrise雞湯品牌,號稱自己“完全可持續雞流”,並宣稱它的主要優勢之一是“交付烹飪的味道從廚房,像材料解決方案。“廚房- - - - - -就像。

但從這灌木叢公司垃圾說話,恍然大悟:Symrise和Essentia的雜貨店我們聽說過的品牌。它們的另一個齒輪Gilliam-esque食物係統隱藏在普通的場景中,在品牌的廣告牌,一個幸福的家庭,增加微劑量的風味和芳香劑所有我們吃的時候,看到,聞到,和觸摸。他們是梅麗爾·斯特裏普穿普拉達的惡魔,告訴我們,當我們認為我們已經做出了選擇,免除我們從工業食品複雜,我們實際上是吃薯片被選為我們的人在這個房間裏。

這些公司也,我驚訝地閱讀,對他們的關注可持續性很大聲。這對我來說其實是有道理的。我們是一個巨大的屠宰場,協會將從動物劃分到各個部分不同的質量。每個組件代表錢或浪費,它必須進行排序和使用的地方,為什麼不把你剩下的carcass-processing零碎變成寵物食品,農場動物飼料,肥料,和商業濃縮湯嗎?我們的雞湯可以隻是一個的站在一個“完全可持續雞流。”

雖然我不知道實際上有多少真正可持續的克裏和它的同類,我相信他們不想浪費食物,食物浪費金錢上的浪費。他們所做的事情,而不是把它扔掉是另一個問題,我可能永遠不會真正知道答案。但是我試過了。十封郵件Essentia蛋白質的解決方案產生了一個唯一的電子郵件從一個營銷專家問我“告訴我更多關於你的公司,我將很樂意幫助你,如果這是一個適合我們公司。”

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最後,三周後接觸每個PR-related郵件地址和聯係人表單”我能找到,我得到一個消息從Symrise的營銷和溝通團隊的某人誰承認我的媒體並同意請求了輪對電子郵件回答我的一些問題。關於之前我無法回答的問題的雞湯是怎樣製成的,這是我學到的:

“原材料(雞幀)煮水固體的具體內容,“代表寫道。”然後快速消毒和集中和標準化的產品(在濃縮液體或幹格式)”/其標準化的成分和客戶規格。庫克時代不同3到12個小時。

Symrise,我也學到了,是最大的生產商的股票和湯在美國(但不是世界)。代表不同意克裏的評估Symrise比質量更關心產量。

所以,總之:Symrise創建並製定一個產品根據客戶的需要在遵循相關政府機構的要求。

這是跨國企業工業烹飪最純粹的形式。該公司不是做湯;根據其網站,它正在“味道鮮美的解決方案。“確保合法安全無菌,分離和處理屍體,脂肪,湯,和肉,然後賣肉湯集中公司依次添加糖,或鹽,或胡蘿卜汁,或酵母提取物,或上述所有。這些公司然後把一個農場或一個孩子吃湯的照片在網站上告訴你,他們的湯就像媽媽的。當我問我的Symrise代表從一個盒子為什麼雞湯雜貨店永遠不會減少到醬汁,他的回答是技術和平原。“不同之處在於總蛋白質含量,”他寫道。“一個典型的無菌單力量湯隻有1 - 3克蛋白質。您創建的demiglace更高的蛋白質。“但是我謙卑地表明,真正的答案是“因為那不是雇傭我們的公司要求什麼。”

我想我不知道我在尋找什麼。這不是博士理查德•金布爾發現Provasic的真相或邁克爾·克萊頓對U /北韓的致癌的除草劑。在某種程度上,也許我是希望恐怖犯罪——邪惡的和真實的,像澳大利亞馬和袋鼠肉醜聞1981股。

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