國內香料貿易是剛剛起步

這個故事是最初發表在國內吃。

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當Krissy Scommegna在謀到一個職位Boonville酒店和餐廳在加州的安德森穀,她花了幾個月幫助酒店,調酒和等待表,基本上需要做什麼,在工作之前她進了廚房。在那裏,她學會了如何做飯,特別關注如何廚師原料采購。

“我們盡可能多的當地食物。隨著我們在花園酒店,我們從農民手中收購矽穀”,Scommegna說。“我認為,如果我們這樣做生產,為什麼沒有延伸到我們的香料?”

香料一直被忽視的角落的本地食品運動。在某些情況下,這是因為客戶不知道尋找當地的香料。在別人,那是因為許多香料生長在熱帶,亞熱帶,或一般更具體的生態係統,在大多數的美國並不常見。

“有許多常見的香料的氣候不利於商業生產,在美國熱帶條件是必需的,包括黑胡椒、肉桂、薑、薑黃、丁香,等等,”勞拉Shumow說,執行主任美國香料貿易協會。“盡管它可能會種植少量的這些作物的保健,環境是不適合種植足夠的數量,以滿足美國商業需求。”

然而,種植者喜歡Scommenga,其他人在美國看到甚至承諾生產少量的香料。一些幫助分散他們的收入流,而另一些人則認為,隨著消費者越來越意識到他們的食物是如何種植和生產,他們將尋求當地的香料可以追溯到他們的起源。

世界上大部分的香料在小農種植農場,農民出售他們的整個收獲一個中間商賣香料到另一個中間人等等,直到最後,他們使它成為一個大型調味品的品牌。一路上,可追溯性往往是輸了。(這是公司海外有限公司和粗麻布和桶正試圖與他們單獨采購,也小農戶受益。)

“當你購買直接從農場在加州,它很可能比你已經在其他地方更新鮮,因為它沒有坐在一個集裝箱到達美國,”Scommegna說。

當時Scommegna開始Boonville酒店工作,他們采購的智利粉末、多香果d 'Espelette,從法國的巴斯克地區。知道他們有一個相似的氣候,Scommenga算她不妨嚐試種植和生產智利粉。

在過去的十年中,Scommegna實驗變成了欣欣向榮的香料公司,Boonville穀倉集體,多香果d 'Ville(他們的版本的多香果d 'Espelette)在海特農場在加州北部的山穀。Boonville穀倉集體已經成為最大的一個來源的多香果d 'Espelette-style智利粉在巴斯克地區之外。

這是一個在美國的農場,包括老朋友農場在馬薩諸塞州,和平與許多農場在加州,葫蘆花園在佛蒙特州,Anjali杯在夏威夷,南方逃離香草在佛羅裏達州,表明香料貿易不僅僅是國際。

一個小規模的特色作物

根據美國香料貿易協會,大部分商業用幹藥草和香料調味品行業都是進口的,隻有一個小分數直接賣給消費者在家做飯。manbetx万博软件

“重要的是要認識到絕大多數的香料作為原料在餐廳或食品服務盤子或包裝食品產品。這些菜工具中使用的香料味道,香料的整體比例用於完成食品通常是非常小的,”Shumow說。“因此,我懷疑公司希望市場香料源於美國可能找到最大的直接麵向消費者市場的需求。”

小農場像Boonville——甚至三十英畝老朋友農場在馬薩諸塞州阿默斯特——通常不是一個香料對話的一部分,因為它往往圍繞著大品牌導入。然而香料可以正確的類型的一個重要作物的農民。

凱西斯坦伯格,合夥人的老朋友農場,開始在她的房子越來越薑黃作為實驗10多年前,已經把它變成了一個小支柱作物。

“出售的大部分都是新鮮的,但我們的過程有些蜂蜜調味,混合香料和一些被幹,”斯坦伯格說。“這是一個非常專業的作物,但我們的目標並不是指數增長;這是做少量的很好。”

老朋友農場主要批發銷售其產品,包括雜貨店在伯克郡,盡管他們做一些通過網上直銷市場。的收入從他們的香料生產小於農場的整體收入的1%。不過,幫助他們實現產品多元化,剛開始時是作為一種操作主要增長鮮花,沙拉蔬菜,和香菇。

幫助農場追求多樣化的原因之一是北美藏紅花研發中心舉行了一年一度的藏紅花工作室自2017年以來,指導農民如何開發一個美國市場種植的藏紅花。

“藏紅花是一個可行的作物種植,但特別適合小,多元化的農民,”瑪格麗特·斯金納說,佛蒙特大學的研究教授,北美藏紅花研究與發展中心。“種植者在北美出售自己的藏紅花零售價30美元至75每克。”

藏紅花是世界上最昂貴的香料,用高質量的藏紅花一樣5000美元一磅。相比之下,香草,另一個昂貴的香料,可以賣600美元每磅。雖然看起來像新英格蘭的氣候不適合香料在增長,這是一個驚喜對斯金納與她的研究夥伴當第一個藏紅花他們種植在高隧道在2015年,繁榮的涼爽氣候。

每個星期,中心接收查詢感興趣的兩個或三個種植者培育藏紅花;大多數是兼職農民。

建立本地市場,可追蹤的香料

開發本地市場對藏紅花是一個正在進行的工作,斯金納說。“這包括增加可供銷售的當地種植的藏紅花和教育公眾關於如何使用香料,她說。

教育已經建立一個當地的香料市場的重要組成部分在Boonville穀倉收集和馬裏蘭州月亮穀農場生長的、薑黃和薑。

“我們的社會,不幸的是,脫離農業,所以我們要做教育在季節性,在農場不同的天氣事件意味著什麼,什麼品種,不同的天氣年對作物產量和可用性,意味著“艾瑪Jagoz說,擁有月亮穀。

Boonville也專注於向人們解釋他們如何可以替代的智利粉末香料抽屜不太常見的品種。

“這是一個很多說,“好吧,你習慣使用辣椒。你為什麼不試試我們comapeno智利粉?它有很多熱量,但它有一個更多的味道,“Scommegna說。

在南佛羅裏達,幾個農場已經開始種植香草,他們很快發現小食品品牌和廚師的興趣興趣購買當地的香草。艾倫·錢伯斯,助理教授熱帶園藝科學研究和教育中心部門佛羅裏達大學的,是該地區的香草種植,他估計大約有75。

2016年,錢伯斯和大學,可以幫助種植者保持盈利和高效,同時保護自然資源,開始建立一個集香草多樣性研究、產量、風味和抗病性。佛羅裏達的氣候已經有利於增長的香料,他們已經看到近年來更少的寒流,這意味著隻要沒有重大氣候事件,香草是適合生長。

“香草是一個高價值作物在高需求,”他說。“佛羅裏達種植者可以專注於細分市場的機會更高質量、更高的食品安全,或利用有機輔導。”

錢伯斯在2020年,2000年種植香草植物與亞伯拉罕史密斯,一個律師和兼職農民住在南佛羅裏達的雷德蘭茲地區,愛好農場是很常見的。“我們想證明你可以商業化生產香草在南佛羅裏達州,”史密斯說。

香草植物在他們的操作是在該地區走的最遠,但他們不希望收獲直到2023年。“我們的人說,他們會買我們可以生產,但是我們也探索銷售批發和零售,”史密斯說。

當他們不可能成為全球香料貿易的一部分,錢伯斯認為,許多種植者可以看到價值賣給高端食品服務公司和其他本地買家如啤酒廠,麵包店,口味。

“在邁阿密的一家冰淇淋店可以說他們使用當地的香草,[和]他們得到當地采購的好處——它與消費者產生共鳴,這是一個較低的體積,”錢伯斯說。

雖然Scommegna承認美國農場不能取代美國人中的所有成分香料架,她認為國內農場可以創建一些可口的替換而教人們支持當地農民的重要性。

“感興趣的人花更多的錢在農貿市場和有一個連接的農民種植南瓜外他們的房子在萬聖節,或西紅柿他們使用他們的blt——可以擴展香料,”她說。

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