果凍準備贖回弧

“我估計我們閾值的一個新的aspic-forward審美,“寫食品曆史學家和太平洋大學教授Ken Albala偉大的明膠複興,1月10日從伊利諾伊大學出版社。盡管Albala寫完這本書在大流行之前,他遇到的那些目前普通發布延遲。2023年讀他的話,果凍晃動起來的早到美國的感情,Albala的預測更像是表現。

毫無疑問,肉凍——那些古董美食鑲嵌著蔬菜和凝固的肉——保持利基,但果凍嗎?果凍是擁有的時刻。閃亮的,五顏六色的果凍是前麵和中心節日的廣告Bombas和馬克·雅可布雛菊的香味。搖擺不定的Nunchi,洛杉磯女果凍蛋糕藝術項目由萊西公園,出現與最大的名字:品牌耐克,丟棄,亨德裏克的杜鬆子酒,寶緹嘉,蘋果,甚至是歌手奧利維亞羅德裏戈。超越審美,Epicurious和的紐約時報試圖把果凍回來度假表、和成熟的果凍鏡頭構成去年最大的飲料的趨勢,根據穿孔。展望未來,一個即將發射的品牌古怪的承諾“隻2成分的植物性果凍零食。”

這種明膠的複興是漫長的,至少在西方。自2007年以來,英國兩人薩姆邦帕和哈裏帕爾牽頭的利基精心設計和身臨其境的果凍藝術,盡管收到早期反饋手工果凍是“荒唐可笑。”也有影響力的Facebook群組讓我看看你的肉凍,2016年開始;今天,該組織有46000個成員。Facebook群組(分支肉凍和威脅光環提供了怪誕明膠的照片,熱狗懸浮在水凝膠狀熱狗)。

2019年前後,與靈感,讓我看看你的肉凍Albala開始製作,發布作品像一個果凍龍蝦,韃靼凝成膠狀的越南河粉,果凍泥封和蛤蜊在一個鮑魚殼,一個相對溫和五香葡萄酒果凍,最終成為一個“肉凍影響者”,沙龍曾經說過。偉大的明膠複興廚房是一個混合的食譜從Albala實驗和明膠的曆史探索美國廚房和想象力。”時期,擁抱搖晃總是緊隨其後的是厭惡有時如此強烈和內髒的時期,整個一代失去技能讓他們,“Albala寫道。最終,Albala果凍解包我們脆弱的關係,同時提供大量的靈感玩最離奇古怪的食物。

我坐下來與Albala變焦談論為什麼果凍上來,為什麼更多的人可能會考慮一切不穩定的。

吃:你寫,你不選擇本課題,但他們選擇你。你的關係是什麼果凍像之前寫的這本書嗎?

肯Albala:我不喜歡它,。(笑)我的母親在我年輕的時候。我的父母都是慧儷輕體和他們這凍糕,是很多不同的顏色,很酷的鞭子和果凍,就可怕了。我告訴我的母親,我發現果凍從哪裏來——它來自小牛的腳,我不會吃它了。讓我。

我不喜歡它,直到一位朋友敢我看給我看你的肉凍。我吸了進去,開始製作果凍,並意識到,我所做的每一天。有些是好的,有些不是。我以為我不妨把一本書。

在書中,你確定一個果凍厭惡和魅力的循環,這反映了我們如何如何,作為一個社會,對技術和傳統的感覺。你認為當前對我們說:“aspic-forward美學傳統和技術時,給我們帶來了什麼?

一方麵,我認為人們生病的潮人泡菜和地方和傳統,這些東西我們已經在過去的20年裏非常著迷。我認為我們是世界上開始關注的問題,環境的特別,科學解決這些。不可能的漢堡,人造肉的事實很快就會發生,我認為是一個跡象表明人們現在有其他的優先事項和他們真的不像以前科學不信任,或者tech-forward食品是沒有錯誤這下一代的人。

吃動物膠原蛋白通常是那些符合時期在曆史上是非常科學前進和深信不疑的科學;還有其他時間不。你認為70年代末60年代初的,和嬉皮士一代——這是當果凍開始急劇衰落,因為人們不希望人工色素和香料。我預測,因為事情已經在過去的20年裏,我們將會在一段時間內,不僅僅是支持科學和pro-artificially食物,但是我認為果凍也要回來了,在一個奇怪的方式。

注意,我一直看到果凍更多作為一個審美的聲明中,像在時尚廣告。除了意識形態的變化,為什麼你認為人們現在把果凍在這些用法,並不是真的吃還是原料?

因為它是奇怪的。這是一個不同尋常的紋理、顏色和口味,你真的找不到。它完全是發明。直到現在,它真的是一個庸俗的事。你知道,這是營地,你這麼做,因為它是如此愚蠢和奇怪。我認為人們隻是想玩食物;果凍看起來很容易令人興奮和有趣的東西。

至少對我來說,我發現果凍很有趣,因為裙子所有這些界限。這是美味的,但也是令人作嘔。它看起來不能食用,但它是可以食用的。

我認為果凍,在某種程度上,可以可怕和美味的同時。在書中有一個討論關於崇高:真的很可怕的事情,但無論如何他們吸引你。的東西之間的閾限的空間是可以接受什麼,很奇怪,從審美的角度來看,人們發現樂趣。

在亞洲菜係,QQ得不償失是很受歡迎的;人們想要它。但在西方,這是令人不愉快的,果凍更這令人作嘔的東西。為什麼你認為是這樣嗎?

我認為紋理總是害怕西方的味覺——粘糊糊的東西或耐嚼。這不是我們的美食的一部分曆史的方式,在亞洲美食,它一直都在那兒。果凍,明膠,特別是瓊脂,蔬菜類——從未在亞洲就過時了。即使在東歐,他們仍然使kholodets(一種凍),和頭肉凍至少不會打擾他們;這完全是普通的,它不走了。

總的來說,我真的寫西方。我認為部分原因是一個過山車在西方是因為果凍品牌。果凍銷售是每個人都能做的事,每個人都做了,然後他們就說,“我們不想這個了。“銷售是災難性的自Bill Cosby的時代,真的。他們也開始製作果凍布丁,果凍持久性有機汙染物和東西不再果凍,開始賣給孩子,我認為果凍成為使幼兒化。

因為一些很奇怪的原因,這是在醫院。我猜得到一些人的想法是不難咀嚼或吞咽、他們有愉快的聯想,但除此之外,果凍作為醫院的食物是毫無意義的。

當你寫作時,與恢複期,但它也擁有所有這些品質,人們不喜歡我在醫院讀起來像果凍不是事情,“哦,這太棒了!“給我。

有本書叫果凍的女孩由艾莉Rowbottom。母親是整個果凍命運的繼承者之一:討厭它,從來沒想過要吃它,這非常糟糕的協會,錢是被詛咒的。真的,真的好故事。具有諷刺意味的是,Rowbottom的母親得了癌症,最終在醫院。他們給果凍作為她的最後一餐,喜歡哦,我的上帝。

除了我們與果凍的關係的曆史,書中有很多的菜譜。測試這些食譜的過程是什麼?

一般來說,如果你把一杯酒和一湯匙的明膠,你可以做任何事。添加風味和任何你想要的;它可以直接酒精,它可以是一個雞尾酒,葡萄酒或馬德拉港口。如果我有一些奇怪的冰箱裏的東西——章魚寶寶——我就把它扔在說,讓我們看看會發生什麼。我沒有給他們很多,但在聚會上我總是把果凍,我有時與人共享的食譜來測試。

出於某種原因,在出示您的肉凍頁麵,他們隻是認為我是切片麵包以來最好的。他們開始叫我“搖晃爸爸,”和我擁抱它。我會發布一些愚蠢就像,1000喜歡。他們鼓勵我,給了我的想法,我不認為它會成為書要不是這個群體。

有你最令人驚訝的是美味的果凍,而在另一邊,有一個最令人生厭的?你寫,例如,要讓一隻麋鹿鼻子果凍。

我做了一個電視節目;他們來了,想讓我這樣做。實際上我的Facebook的一個朋友說,“我有一個駝鹿的頭在冰箱裏。”他把它。這不是偉大。我做了一年,我也許500種不同的果凍,我收到了大約100(成功),這是一個很好的擊球率。

我這是令人愉快的:想象你花花公子,這是我最喜歡的雞尾酒。波旁威士忌,金巴利和苦艾酒。或者你做一杯,然後添加明膠,和你把幹果葡萄幹(您可以使用日期和杏子),浸泡在波旁威士忌,添加一些像胡桃、核桃堅果。果凍的,像一個堅實的酒吧,和切成碎片耐嚼而堅定。這就像是水果蛋糕,有點像而言;味道很好,它能讓你稍微烤。

這次采訪已經被縮編為長度和清晰。